Тклапи - қара өріктің пюреінен жасалған қышқыл лаваш. Ол жидектердің пісетін мезгілінде жиналады, содан кейін пісіру үшін қолданылады. Мысалы, грузин қышқыл сорпасы.
Тклапи қосылған қышқыл сорпаны дайындау үшін сізге сүйекпен 400 г сиыр еті, 4 ас қасық қажет. күріш, 1 сәбіз, 1 пияз, 1 бас сарымсақ, 0,5 ас қасық. аршылған грек жаңғағы, сунели құлмақ, шөптер (кинза, аскөк, ақжелкен), ұнтақталған қара бұрыш, тұз, 0,5 ас қасық. тклапиден жасалған тұздық. Сиыр етіне суық су құйыңыз, пештің үстіне қойыңыз және 2-2,5 сағат пісіріңіз. Сіз бай сорпаны алуыңыз керек. Етті шығарыңыз, сүйекті алыңыз. Сиыр етін кішкене бөліктерге бөліп, қайтадан сорпаға салыңыз. Сәбіз мен пияздың қабығын аршып, оларды тураңыз. Тклапи тұздығын жасаңыз. 1 тәрелкені алыңыз, оны кішкене бөліктерге бөліп, ыдысқа салыңыз, аздап ыстық су құйыңыз да, біраз уақыт тұрыңыз. Тклапи жұмсақ болған кезде оны араластырыңыз.
60 г құрғақ тклапиден 150 г тұздық алынады.
Сорпаны қайнатыңыз, тұздықты қосыңыз, 5 минут қайнатыңыз, сәбізді қосыңыз, 10 минут қайнатыңыз, содан кейін пиязды қосыңыз. Сорпаны баяу отта жарты сағат пісіріңіз. Содан кейін жуылған күрішті қосыңыз, 10 минут пісіріңіз. Грек жаңғағы мен сарымсақпен таңғыш жасаңыз. Жаңғақтарды езіңіз, сарымсақ түйірлерін сарымсақ бастырғышынан өткізіңіз. Араластырыңыз және сорпаға қосыңыз. Оны тағы 15 минут пісіріңіз. Содан кейін сунели құлмақ, бұрыш, дәміне қарай тұз қосыңыз. Тағы бірнеше минут пісіріңіз, туралған шөптерге себіңіз, отты өшіріңіз, сорпаны қақпақпен жауып, бірнеше минутқа қалдырыңыз.
Тклапиді үйде жасауға болады. Сізге қажет: 3 кг ткемали өрігі, 4 ас қасық. Сахара. Өріктерді жуыңыз, олардан тұқымдарды алып тастаңыз. Жидектерді кастрюльге салыңыз да, сумен жабыңыз. Су оларды толығымен жабуы керек. Кәстрөлді баяу отқа қойып, мазмұнын қайнатыңыз. Өріктерді үнемі араластыра отырып, жарты сағат бойы пісіріңіз. Содан кейін оларды суытып, дуршлаг арқылы сүртіңіз. Өрік пюресін қатты түбі бар кастрюльге салыңыз, оған түйіршіктелген қант қосып, араластырыңыз және баяу отқа қойыңыз. Қайнатыңыз және 5 минут қайнатыңыз. Үлкен ағаш тақтайшаны сумен ылғалдандырып, үстіне өрік пюресін қойып, тегістеңіз. Қабаттың қалыңдығы 1 мм-ден аспауы керек. Тақтаны күн сәулесінде кептіру керек. 2 күннен кейін қабатты аударыңыз. Дайын маталарды түтікке айналдырыңыз.
Тклапиді салқын, қараңғы жерде сақтаңыз.
Тклапи арқылы кутабтар - ашытылмаған қамыр пирогтарын жасауға болады. Өнімдер: 1 ас қасық. ұн, 0,5 ас қасық. су, тұз. Толтыру үшін: 200 г шпинат, 100 г қымыздық, 50 г кинза, 50 г ақжелкен, 50 г жасыл пияз, ұнтақталған қара бұрыш, дәміне қарай тұз, 50 г тклапи, май. Ұнды ыдысқа құйыңыз, слайдтың ортасында депрессия жасаңыз. Ұнға жылы су құйып, оған тұз қосыңыз. Шанышқымен араластырыңыз, содан кейін қолыңызбен илеңіз. Сізде қатты, серпімді қамыр болуы керек. Оны допқа айналдырып, ыдысқа салыңыз, тамақ пленкасымен жабыңыз және 15-20 минутқа қалдырыңыз.
Толтырғышты дайындаңыз. Тклапиді бөліктерге бөліп, кішкене ыдысқа салыңыз, ыстық сумен жабыңыз, 5-10 минутқа қалдырыңыз, содан кейін араластырыңыз. Шөптерді жуыңыз, құрғатыңыз және ұсақтаңыз. Сарымайды табада қыздырыңыз, шөптерді қосып, 1 минут қуырыңыз. Тклапи құйыңыз, бұрыш, тұз қосыңыз, араластырыңыз және 1 минут қайнатыңыз. Толтырғышты ыдысқа салыңыз да, тоңазытқышқа салыңыз. Содан кейін қамырды дөңгелек етіп жасаңыз. Одан стақанмен кружкаларды кесіп алыңыз. Толтырманы әр кружканың жартысына қойыңыз, екінші жартысымен жабыңыз, содан кейін шеттерін қысыңыз. Құтабаны екі жағынан құрғақ табада қуыру керек. Пиротельдерді табаққа салыңыз және оларды ыстық болған кезде маймен сүртіңіз.
