Ақ балықты тұздау әдістері кез-келген басқа тұздалған теңіз балықтарын пісіруге жарайды. Алайда, бұл балықтың нәзік дәмін жақсарту және сақтау үшін ақ балықты нұсқаулыққа сәйкес дәл тұздау керек.
Бұл қажетті
-
- 1,5 кг ақ балық (2 өлік);
- 150 г тұз;
- 1 ас қасық. л. Сахара;
- 2 шай қасық ұнтақталған бұрыш;
- аскөк.
Нұсқаулық
1-қадам
Шырышты кетіру үшін ақ балықтың ұшасын ағынды су астында жуыңыз. Судың ағып кетуін күтіңіз. Балықты ішіңіз, бірақ қабыршақты алып тастамаңыз. Содан кейін оны қағаз немесе зығыр сүлгімен құрғатып сүртіңіз.
2-қадам
Іштің бүйірінен бүкіл ұшаның бойымен өткір пышақпен жотаның сүйектерін алуға болатындай етіп кесу жасаңыз. Сонымен бірге теріні бүтін қалдыруға тырысыңыз. Осылайша, сіз екі бөлікке бөлінген, бірақ терімен байланыстырылған ұшаны аласыз. Содан кейін қабырға сүйектері мен жотасын алып тастаңыз.
3-қадам
Түбі тегіс, кең, терең ыдысты дайындаңыз. Оған ірі тұз құйыңыз (2-3 ас қасық L.). Екіге бөлінген ақ балықты қабыршақты төмен қарай тұзға салыңыз.
4-қадам
Тұз (2 ас қасық), қант (1 ас қасық), ұнтақталған ақ бұрыш (2 ас қасық) және майдалап туралған жаңа аскөк (200гр) қоспасын дайындаңыз. Ақ қоспаның ашық жағын осы қоспамен жабыңыз.
5-қадам
Екінші балықты асқазанға, ет жағында дәмдеуішке жататындай етіп салыңыз. Таразы сыртта болады. Бұл таразыны тұзбен (1-2 ас қасық) және туралған аскөкке себіңіз. Дәмдеуіштерді қоспаңыз.
6-қадам
Тұз себілген барлық балықтардың үстіне жеңіл салмақты салыңыз (мысалы, 0,5 литр кесе су қойылатын жалпақ табақша). Мұндай жүктің міндеті - ұшаларды тұз бен дәмдеуіштерге тығыз сәйкес келетін етіп, балықты қозғалмайтын күйде ұстау. Тұздау кезінде балық ыдысын салқын жерде 1,5 кг мөлшерінде қалдырыңыз. 15-20 сағат балық аулау.
7-қадам
Балыққа қызмет еткен кезде оны ыдыс-аяқтан мұқият алып тастаңыз, оны тұз бен дәмдеуіштерден шайыңыз.
