Ыстық ауа-райында сыра - керемет алкогольсіз сусын. Және ол тұздалған балықпен тамаша толықтырылған. Әрине, дүкендерде тұздалған өнімдердің үлкен ассортименті бар, бірақ өзінің тұздалған балықтары қызықты әрі дәмді болады.
Қызыл балықты тұздау процесі
Сыраға арналған балықты тұздап немесе кептіруге болады. Қызыл балықты сырамен тұздау үшін алдымен таңдау жасау керек. Бұл лосось, форель немесе лосось болуы мүмкін. Соңғы 2 үздік. Сіз кез-келген балықты мөлшерде ала аласыз, бірақ жақсырақ кішкентай емес.
Содан кейін, тұздау үшін арнайы қоспасы дайындалады. Ол тұз, құм және түрлі дәмдеуіштерден тұрады. Бірінші қадам - тең пропорцияда тұз бен құмды араластыру. Форель немесе лосось килограммына шамамен 4 ас қасық қоспаны қабылдау ұсынылады. Бұрыш пен түрлі дәмдеуіштер дәміне қарай қосылады.
Осыдан кейін олар кесуді бастайды. Ет онтогенезден пышақпен бөлініп, оны терімен бірге қалдырады. Филе жақсырақ ірі кесектерге кесіліп, ыдысқа салынады. Алдымен құйрығы мен басын алып тастау керек.
Ішек балықты оңтайлы пайдалану. Сүйектері бар қабырғаларды кейінірек тұздап, құрғатуға болады, олар сыраға өте қолайлы. Келесі қадам - балықты тұздауға салу. Контейнерге тұз, құм және дәмдеуіштер қоспасы құйылады, оған шапанның бірінші бөлігі салынады, сол қоспаны, лавр жапырағы мен дәмдеуіштерді қайтадан қояды, содан кейін екінші бөлігін және т.с.с.
Осылайша, балық қайта жиналады. Бөлшектер теріні төмен қаратып орналастырылады. Балықты жүкпен ұсақтаудың қажеті жоқ. Контейнер жабылып, салқын жерде шамамен 2-3 күн қойылады.
Содан кейін шырын ағып кетеді, артық дәмдеуіштер алынып тасталады және балық дайын болады. Егер оны қурату қажет болса, онда оны 2-3 сағат жуғаннан кейін таза ауада тоқтатады. Кептіру уақыты шамамен 4-5 күн.
Шортанды сыраға тұздау
Сыра ішетіндердің көпшілігі үшін қызыл балық қымбат тағам болып саналады. Ең жақсы нұсқа - кез-келген дүкеннен сатып алуға болатын немесе өзіңіз ұстап алатын қарапайым шортан. 1 кило шортанды тұздау үшін сізге кем дегенде 150-200 грамм қоспаны тұзбен алу қажет болады.
Балықты ішектерден тазартқан жөн, бірақ сіз уылдырық немесе сүт қалдыра аласыз. Қызыл балықтан айырмашылығы, басы мен құйрығын кесіп тастаудың қажеті жоқ. Тұз қоспасында сүйектерді сүйектен шығарғаннан кейін, оны ыдысқа салып, салқын бөлмеде 3-4 күнге қояды. Егер балық кішкентай болса, онда 1 күн жеткілікті болады.
Егер балық өте кішкентай болса, онда тұздану кезінде сіз контейнерге тікелей салынған жүктемені пайдалана аласыз. Балықты алдын-ала жақсылап шаю қажет. Осылайша, кез-келген адам балықты сыраға тұздай алады, ең бастысы - барлық ингредиенттерді дұрыс таңдау және оны уақытында сақтау.
