Тұздалған, маринадталған, маринадталған көкөністер - бұл қысқы мерекенің ажырамас бөлігі. Маринадталған қызанақ кез-келген гарнирге немесе ет тағамына керемет тағамдар немесе қосымша бола алады. Мұндай тағамды дайындаудың бірнеше әдісі бар.
Классикалық рецепт
Осы рецепт бойынша маринадталған қызанақты дайындау үшін сізге қажет:
- қызанақ - 5 кг;
- сарымсақ - 5 қалампыр;
- тұз - 5 ас қасық;
- құрғақ қыша - 3 ас қасық;
- ащы бұрыш - 1 дана;
- желкек тамыры - дәміне қарай;
- аскөк жасыл - дәміне қарай;
- шие және қарақат жапырақтары - дәміне қарай;
- желкек жапырақтары - дәміне қарай.
Маринадтауға арналған «сыпырғыш» (жасыл жиынтығы) сіздің қалауыңыз бойынша жасалуы мүмкін.
Алдымен жарықшақтарсыз, шұңқырсыз және т.б. кішкентай, күшті қызанақтарды жинау керек. Егер олар бірдей піскен болса, өте жақсы. Барлық қызанақты шайыңыз және құрғатыңыз.
Сарымсақты тазалап, тілімдерге кесіңіз. Көк шөптерді шайып, ерікті түрде кесіңіз. Ащы бұрышты кішкене бөліктерге кесіңіз. Ашыту үшін сіз үлкен бассейнді немесе шелекті пайдалана аласыз. Жасыл, бұрыш, сарымсақ және желкек тамыры ыдыстың түбіне, қызанақ үстіне ұқыпты орналастырылған.
Тұзды көп мөлшерде ерітіп, қызанақтың үстіне тұзды ерітінді құйыңыз, қыша ұнтағын қосыңыз. Үстіне табақты жеңіл жүк ретінде қоюға болады, барлығын сүлгімен жауып, тұзды аздап ашыту үшін оны бір апта қалдырыңыз. Содан кейін қызанақты ашыту үшін 2-3 аптаға тоңазытқышта сақтау керек. Сіз қыша хош иісі бар өткір қызанақты аласыз.
Толтырылған маринадталған қызанақ
Сіз өте әдемі, түпнұсқа маринадталған қызанақты дайындауға болады. Ол үшін сізге қажет:
- қызанақ - 5 кг;
- қырыққабат - 1 бас қырыққабат;
- сәбіз - 2-3 дана;
- дәміне қарай ақжелкен;
- сарымсақ - 5 қалампыр;
- лавр жапырағы - дәміне қарай;
- бұрыш - дәміне қарай;
- аскөк «қолшатырлары» - дәміне қарай;
- су - 1,5 л;
- тұз - 100 мл;
- қант - 150 мл.
Назар аударыңыз: қанттың немесе тұздың мөлшері мл-де көрсетілген, ингредиенттерді арнайы өлшеуіш әйнекпен мұқият өлшеу керек.
Алдымен қызанақты жақсылап шайып, кептіру керек. «Қақпақ» алу үшін өткір пышақпен аяғына дейін емес кесіңіз. Содан кейін қырыққабат пен сәбізді шайыңыз, майдалап тураңыз. Ақжелкенді шайып, майдалап тураңыз, қабығы мен туралған сарымсақты қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз. Алынған қоспаны шырын мен қызанақ тұқымдары ашыту үшін болашақ контейнерге ағып кетуі үшін целлюлозаны басып, қызанақпен толтырылуы керек.
Контейнердің түбіне лавр жапырағы, бұрыш және аскөк қолшатырларын салу керек. Қызанақты үстіне қойып, бәрін 1,5 литр суық суға 100 мл тұз бен 150 мл қант мөлшерінде дайындалған тұзды ерітіндімен құйыңыз. Жоғарыдан қызанақты кішкене салмақпен басу керек.
Бір-екі күннен кейін қызанақты тоңазытқышқа қою керек, ал бес күннен кейін оларды үстелге ұсына аласыз. Қызанақ неғұрлым ұзақ ашытылса, соғұрлым өткір және өткір болады.
