Құлпынай - Ресей тұрғындарының саяжайларындағы ең танымал жидектердің бірі, ал құлпынай тосабы шайға арналған ең жақсы тағам. Бұл нәзіктіктің әртүрлі рецептерінен ең қолайлы нұсқасын таңдаңыз.
Кез-келген кептеліс үшін жидекті пісірер алдында мұқият жуып, сұрыптап, сабағынан босату керек. Құлпынай кептелісіне арналған бұл рецепт үшін қантты жидектерден 1,5 есе көп қабылдау керек. Кең эмаль немесе мыс ыдысының түбін қант қабатымен жабыңыз, содан кейін құлпынай қабатын салыңыз. Қант жоғарғы жағында болатындай етіп қабаттарды ауыстырыңыз. Ыдыстарды дәкемен жауып, шырыны көрініп тұруы үшін бірнеше сағатқа қоя тұрыңыз. Жидектермен бірге ыдыс-аяқты баяу отқа қойып, кейде шайқап қайнатыңыз. Бұл кезеңде джем қатты көбіктенеді. Ағаш қасықпен көбікті бөлек ыдысқа жинаңыз - оны тәуелсіз тағам ретінде шаймен беруге болады. Кептелу қайнатылғаннан кейін ыдыстарды өрттен алып, салқындатып, дәкемен жабыңыз. Процедураны бірнеше рет қайталаңыз. Кептелістің дайын екендігін тексеру үшін сиропты қытай табақшасына тамызыңыз. Егер тамшы жайылмаса, онда джемді банкаларға салатын кез келді. Бұл джемді қақпақтың астына ораудың қажеті жоқ - жақсы пісірілген жидектер бұзылмайды. Мармелад тәрізді жидектер тығыз. Құмыраның мойнына сәйкес келетін балауыздалған қағаз шеңберлерін кесіңіз, оларды үйкелетін спиртпен сулаңыз және джемнің үстіне қойыңыз. Банкаларды пластик қақпақтармен жабуға болады.
Құлпынай жинаудың тағы бір танымал рецепті - бес минуттық джем. Жидекті қантпен қабаттармен жабыңыз және ол шырын берген кезде оны баяу отқа қойыңыз. Кептелу 5 минуттан артық емес қайнатылуы керек, содан кейін оны ыстық стерильденген банкаларға құйып, қақпақтардың астына герметикалық түрде айналдырады. Бұл джем бірінші рецептке қарағанда нәзік және сұйық, бірақ оның жанкүйерлері бар.
Құлпынай кептелісінің үшінші рецепті жидектердің балғындығы мен хош иісін сақтауға мүмкіндік береді. Қант пен құлпынайларды сыйымдылығы 0, 65-0, 75 литр таза стерильденген банкаларға салыңыз, сонда қант бірінші және соңғы қабат болады (қантқа жидектер 2 есе көп болады), қақпақтармен жабыңыз. Кең кастрөлдің түбіне қалың шүберек қойып, оған банкілерді салыңыз. Банкалардың иығына су құйып, кастрөлдің астына от жағыңыз. Қайнағаннан кейін банктерді 25 минут зарарсыздандырыңыз, содан кейін қақпақтарды қозғалмай оттан алыңыз және ораңыз.
