Жеуге болатын саңырауқұлақтардың барлық түрлерін тұздануға болады, бірақ сол сортты жас, мықты, бүтін саңырауқұлақтарды таңдаған дұрыс. Саңырауқұлақтарды тұздаудың түрлі рецептері бар.
Саңырауқұлақтарды салқын түрде тұздау
Бұл рецепт саңырауқұлақтарды, саңырауқұлақтарды, сүтті саңырауқұлақтарды және русуланы тұздауға жарайды. Тұзданар алдында сіз суық тұздалған және қышқылдандырылған суға (бір литр суға 10 г тұз және 2 г лимон қышқылы), сүтті саңырауқұлақтарға 2 күн, суды күніне 2 рет ауыстырып отыруыңыз керек. Оларды бір уақытта ұстаңыз, қышқылданбау үшін суықта ұстау керек. Руссула мен саңырауқұлақты сіңдірудің қажеті жоқ. Контейнердің түбіне тұз бен дәмдеуіштер қабатын (сарымсақ, бұрыш, желкек жапырақтары, қарақат және лавр, иіс бұрышы, қалампыр) құйыңыз, содан кейін қалыңдығы 6 см-ден аспайтын дайын саңырауқұлақтар қабатын салыңыз, содан кейін қайтадан тұз, дәмдеуіштер және саңырауқұлақтар (1 кг саңырауқұлаққа 40-50 г тұз). Тұз жоғарғы және төменгі болуы керек. Контейнер толған кезде саңырауқұлақтарды таза шүберекпен жабыңыз, ағаш немесе фанер шеңберін салыңыз және аздап қысым жасаңыз. 2-3 күннен кейін саңырауқұлақтар қалыңдап, шырын береді. Саңырауқұлақтар мен тұздың жаңа қабаттарын ыдыс толғанша үстіне қосыңыз. Шүберекпен қайтадан жауып, зұлымдықты орнатыңыз. Егер бетінде көгеру пайда болса, матаны ауыстырып, шеңберді шайыңыз. Саңырауқұлақтар тұзды ерітіндімен жабылуы керек. Егер тұзды ерітінді жеткіліксіз болса, ыдысқа тұзды су құйыңыз (бір литр суға 20 г тұз). Саңырауқұлақтарды 1-7 градус температурада сақтау керек. Саңырауқұлақтар мен сүтті саңырауқұлақтарды бір аптада, толқындарды 40 күнде жеуге болады.
Саңырауқұлақтарды ыстық тұздау
Порчини саңырауқұлақтары, болетус, болетус, болетус, хантереллалар ыстық күйде тұздалған. Саңырауқұлақтарды шайыңыз, теріні майдан қақпақтардан алыңыз. Boletus және boletus boletus-та қақпақтар мен аяқтар бөлек тұздалады. Суды қайнатыңыз, тұз қосыңыз (1 кг саңырауқұлаққа 150 г су және 2 ас қасық тұз). Су қайнатылған кезде, саңырауқұлақтарды салып, қайтадан қайнатыңыз, күйіп қалмас үшін саңырауқұлақтарды ағаш қалақпен ақырын араластырыңыз. Қайнағаннан кейін көбікті алып, дәміне қарай 1 лавр жапырағы, 3 бұрыш бұршағы, 3 қара қарақат жапырағы, қалампыр мен аскөк қосыңыз. Ақырын араластыра отырып, пісіруді жалғастырыңыз. Порчини саңырауқұлақтары, болетус және көктерек саңырауқұлақтары 20-25 минут, шантереллалар мен болетус - 15-20 минут қайнатылады. Саңырауқұлақтар түбіне батып, тұзды ерітінді мөлдір болған кезде бәрін дуршлагқа тастаңыз, кастрюльдегі тұзды ерітінділерді жинап, саңырауқұлақтарды ағын сумен шайыңыз. Су ағып кеткен кезде, таза құрғақ банкілердің түбіне 3 бұрыш бұрышы мен хош иісті бұрыш және әрқайсысына 1 лавр жапырағы салыңыз, содан кейін саңырауқұлақтарды тығыз орналастырыңыз. Саңырауқұлақтар дәке арқылы пісірілген сорпаны қайнатыңыз және сүзіңіз. Әр құмыраға 40 г 5% үстел сірке суы қосып, банканың шетіне 1,5 см-дей қайнап жатқан саңырауқұлақ сорпасын жабыңыз. Қайнатылған металл қақпақтармен жабыңыз, ыстық сумен ыдысқа салыңыз және 0,5 литрлік банкаларды 40 минут, 1 литрді 50 минут зарарсыздандырыңыз. Содан кейін қақпақтарды орап, банкілерді аударып, оларды салқындағанша қалың шүберекпен жабыңыз.
