Бақшадағы қызанақты маринадтауға қолдануға болады. Бұл дайындамаға қызыл ғана емес, сонымен қатар жасыл жемістер де жарайды. Мұндай дайындықтағы қызанақ пиязбен, сарымсақпен, әр түрлі дәмдеуіштермен, ащы және тәтті бұрышпен, баклажандармен және т.б. керемет үйлеседі. Осы комбинациялардың арқасында көкөністер өзіндік және ерекше дәмге ие болады.
Маринадталған қызанақ
3 кг қызыл қызанақты алыңыз, оларды жылы сумен жақсылап шайыңыз, сабағын алыңыз. 1 литрлік бірнеше таза банктерді дайындаңыз. Олардың әрқайсысына 5 дана лавр жапырағы, 6-7 бұршақ қара бұрыш салыңыз, қызанақты мықтап салыңыз.
Енді дәмді маринад дайындаңыз. Ол үшін кастрюльге шамамен 1,7 литр салқын су құйыңыз, оған 90 г тұз, 140 г түйіршіктелген қант және 50 мл 6% сірке суын құйыңыз, бәрін араластырыңыз, пешке қойыңыз, бәрі қайнағанша күтіңіз. Көкөністерге тұздық құйыңыз, таза қақпақтармен жабыңыз. Қайнаған суда шамамен 10-12 минут зарарсыздандырыңыз, содан кейін мөрмен жабыңыз.
Қызанақ қатты, бүтін, зақымдалмауы керек.
Баклажанмен маринадталған қызанақ.
Мұндай дайындаманы дайындау үшін сізге 1 кг қызанақ пен баклажан, үлкен ақжелкен мен аскөк, жарты стақан сарымсақ, 10-14 бұршақ бұрышы мен қара бұрыш, лавр жапырағы, бір литр салқын су, 2 десерт қасық тұз және қант құмы, 20 мл эссенция.
Баклажандарды жуыңыз, құрғатыңыз, қабығын тазалаңыз, тұз себіңіз, барлық ащылық олардан шығатындай етіп 3 сағатқа алыңыз. Қызанақ пен шөпті жақсылап шайыңыз. Аскөк пен ақжелкенді ұсақтап тураңыз. Сарымсақты тазалаңыз. Піскен баклажандарды шайыңыз, оларға шегіністер жасаңыз, оларды дайындалған шөптермен толтырыңыз.
Лавр жапырақтарын, бұрыш пен кішкене сарымсақты үлкен құмыраның түбіне салыңыз. Қызанақты құмыраның ортасына қойыңыз, үстіне шөптермен толтырылған баклажандарды қойыңыз.
Қант, сірке суын, тұзды салқын суға салыңыз, баяу отта қайнатыңыз. Барлығына қайнаған тұздық құйыңыз, қақпақтармен жабыңыз, жарты сағат бойы зарарсыздандырыңыз. Консервілерді ораңыз, оқшаулаңыз, толық салқындағанша қалдырыңыз.
Балдыркөк пен пиязбен маринадталған қызанақ
Сізге 1,5 кг қызанақ, 300 г ұсақ пияз, аз мөлшерде балдыркөк, бір литр су, 50 г тұз, 100 г қант, 50 мл жеміс сірке суы қажет.
Кішкентай пияз бастары қолданылғандықтан, оларды кесуге емес, тұтас етіп қоюға болады.
Қызанақты шайыңыз, сабағындағы тіс сабағымен бірнеше жерден шаншыңыз. Пияз бен балдыркөкпен ауысып, банкаларға салыңыз. Маринадты жоғарыда сипатталғандай етіп дайындаңыз және банктердің үстіне құйыңыз. Қайнаған суда 15 минут зарарсыздандырыңыз, ораңыз, көрпемен жабыңыз, суытыңыз.
Жасыл маринадталған қызанақ
1,5 кг жасыл жемістер, 60 г тұз, сол мөлшерде қант, 60 мл 9% сірке суы, 6-7 бұршақ қара бұрыш, ұсақ желкек тамыры, 2-3 дана лавр жапырағы, желкек жапырағы, Қолшатырмен 2 аскөк бұтағы, 7 сарымсақ түйірі.
Көкөністерді жуыңыз, қайнаған суға салыңыз, 5 минуттай бланшпен салыңыз. Оларды шығарыңыз, салқын. Таза құмыраның түбіне туралған желкек тамырын, 5 түйір сарымсақты төртке бөліп, бір аскөк сабағын бірнеше рет бүктеңіз. Қызанақ үстінде сабақтың аймағында бірнеше тесік жасаңыз, оларды құмыраның үстіне қойыңыз.
Маринад дайындаңыз. Бір литр суға сірке суы, тұз, қант, бұрыш, лаврушка, желкек жапырағы, аскөк бұтағы, 2-3 түйір сарымсақ салыңыз, бәрін қайнатыңыз. Қызанақтың үстіне құйыңыз, 2 минут тұрыңыз, тұздықты ағызыңыз, қайнатыңыз, қызанақтың үстіне құйыңыз. Процесті үш рет қайталаңыз. Үшінші рет толтырған кезде, банкілерді тығыздап, қақпақтарға аударыңыз және оқшаулаңыз.
