Поляк тілінде қырыққабат қосылған саңырауқұлақтардан жасалған бигос классикалық рецептпен біршама ерекшеленеді. Егер сіз бұл тағамды ұзақ уақыт пісірсеңіз, одан дәм тек байи түседі. Оны тағамды пісіргеннен кейін келесі күні жасаған дұрыс.
Бұл қажетті
- - дәміне қарай бұрыш және тұз;
- - лавр жапырағы - 1 дана;
- - құрғақ қызыл шарап - 1 стакан;
- - қызанақ - 3 дана;
- - ет - 500 г;
- - қайнатылған шұжық - 250 г;
- - ысталған шұжық - 250 г;
- - қырыққабат - 500 г;
- - қырыққабат - 1 дана;
- - пияз - 1 дана;
- - зәйтүн майы - 1 ас қасық;
- - қайнаған су - 2 стақан;
- - порчини саңырауқұлақтары - 150 г;
- - қара өрік - 1 стакан.
Нұсқаулық
1-қадам
Қырыққабатты өткір пышақпен ұсақтаңыз. Пиязды тазалаңыз, содан кейін оны кішкене бөліктерге бөліңіз. Суды жақсылап шайып, қырыққабатты сығыңыз. Ет пен шұжықты өлшемі шамамен 4 сантиметрге кесіңіз.
2-қадам
Қызанақты қайнаған сумен, содан кейін бірден мұзды сумен күйдіріңіз. Осылайша сіз оларды оңай алып тастай аласыз, мұны жасаңыз. Содан кейін, қызанақты кішкене текшелерге кесіңіз.
3-қадам
Кептірілген саңырауқұлақтар мен қара өріктерді орташа өлшемді ыдысқа салыңыз. Олардың үстіне қайнаған су құйып, жарты сағат ұстаңыз. Саңырауқұлақтар мұқият жұмсартылған болуы керек.
4-қадам
Жаңа піскен қырыққабат пен пиязды өсімдік майына қақпағы бар үлкен кастрюльге салыңыз.
5-қадам
Қырыққабатты жартылай дайындағаннан кейін оған екі түрдегі шұжық, ет, қырыққабат, саңырауқұлақ, қара өрік, лавр жапырағы, шарап, қызанақ қосыңыз. Қара өрік сіңірілген суға құйыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз.
6-қадам
Орташа отқа қойып, қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Қақпақты жауып, отыз минуттай баяу отта қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Қажет болған жағдайда сұйықтық қосыңыз.
7-қадам
Поляк стиліндегі бигос дайын болған кезде, одан сүйектер мен лавр жапырақтарын алыңыз. Пісірілген картоппен бірге қызмет етіңіз.
