Пісіру кезінде «поляк» термині қайнатылған көкөністерден немесе балықтан жасалған жеңіл тағамдарға қатысты қолданылады. Дайын өнім қайнатылған жұмыртқаға, шөптерге себіліп, крекер тұздығымен құйылады. Рецепт қосымша ингредиенттерді қосу арқылы қиындауы мүмкін немесе тұздыққа нан үгіндісін қоспай диеталық түрде жасалуы мүмкін.
Бұл қажетті
-
- жаңа балық (1 кг);
- сәбіз (2 дана);
- ақжелкен (шөптер мен тамыр);
- балдыркөк (бұтақ);
- қара бұрыш (3 бұршақ);
- лавр жапырағы (2 дана);
- дәміне қарай тұз;
- пияз (2 бас);
- лимон (1/2 дана);
- жұмыртқа (3 дана);
- май (150 г);
- ақ нанның бір бөлігі (50 г).
Нұсқаулық
1-қадам
Жаңа балық алыңыз. Оның құйрығын, басын және қанаттарын алыңыз. Егер теріде қабыршақтар болса, оны тазалаңыз. Салқын сумен шайыңыз. Балықты омыртқа бойымен кесіп, филені алып тастаңыз. Филелерді бөліктерге бөліңіз. Бұл тағам үшін сіз құрғақ балықтардың екеуін де пайдалана аласыз - хек, поллок және шырынды көксерке немесе треска. Дайын тағамнан ірі сүйектерді жұлып алмау үшін балықтың жотасын алып тастаған дұрыс.
2-қадам
Көкөніс қорын жасаңыз. Кәстрөлге екі стакан су құйып, қайнатыңыз. Сәбіз, шөптер мен тамырларды жуыңыз. Чоп және көпіршікті суға салыңыз. Лавр жапырақтарын, бұрыш бұршағын, тұзды және жаңа ғана қабығынан тазартылған пиязды қосыңыз. Қақпақты жауып, сорпаны 10 минут отта ұстаңыз.
3-қадам
Балық филесін кастрюльге салыңыз да, үстіне ыстық сорпаны құйыңыз, оны електен өткізіңіз. Сұйықтық балықтың бөліктерін сәл ғана жабуы керек. Кәстрөлді қатты отқа қойыңыз, оны тез қайнатыңыз және көбікті тесік қасықпен алыңыз. Бірден отты аздап азайтып, тағы 15 минут қайнатыңыз.
4-қадам
Шөмішті отқа қойыңыз. Жұмыртқаны ағын су астында жылы сумен жуып, қайнаған суға батырыңыз. Судың қайта-қайта қайнатылғанын күтіңіз. Жұмыртқаны 10 минут қайнатыңыз. Ұзақ қайнатқанда ақуыз тым қатты болады және сарысы бозарады. Пісірілген жұмыртқаларды суық сумен ағын су астына салыңыз да, тез суытыңыз, сонда қабығы оңай аршылады. Жұмыртқаны тазалап, пышақпен немесе жұмыртқа кескішпен кесіңіз.
5-қадам
Сорпадан филе бөліктерін абайлап алыңыз. Оларды бұзбауға тырысыңыз. Балықты тегіс ыдысқа немесе тікелей порцияланған табақтарға әдемі етіп салыңыз. Үстіне туралған ақжелкен мен туралған жұмыртқаны себіңіз. Еріген сары май тұздығымен себіңіз.
6-қадам
Тұздықты дайындаңыз. Сары майды кішкене бөліктерге бөліп, кішкене кастрюльге салыңыз. Еріту.
7-қадам
Ескірген ақ тілім тілімді блендерге салып, оны үгіндіге айналдырыңыз. Дәмді кробка ұзын француз багеттерінен жасалған. Туралған нанды екі минут ішінде құрғақ табада қуырыңыз. Оны еріген сары майға салыңыз.
8-қадам
Жарты лимоннан шырынды сығып, тұздыққа құйыңыз. Балықты араластырыңыз да, табаққа салыңыз.
9-қадам
Картоп пюресі бар үстелге қызмет етіңіз.
