Нағыз балықшылар балықтың ең дәмді сорпасын тек отта ғана алатынына сенімді. Жаңа ауланған балық, су және дәмдеуіштер - бұл жеткілікті. Дегенмен, бірдей дәмді нұсқаны өз ас үйіңізде дайындауға болады. Қос құлақты түтінмен жасаңыз - бұл тағам мерекелік үстелге де жарайды.
Бұл қажетті
- - балықтың 1 кг айыппұлы;
- - 300 г көксерке алабұғасы;
- - 100 г пияз;
- - 70 мл арақ;
- - 1 лавр жапырағы;
- - қара бұрыш бұршағы;
- - тұз;
- - қайың чиптері;
- - жасыл пияз;
- - аскөк.
Нұсқаулық
1-қадам
Қос сорпада балық сорпасын дайындау ұзақ процесс болып табылады. Бірақ мұндай тағам бизнеске шағын балықтар - чебактар, қарақұйрықтар, алабұға беруге мүмкіндік береді. Егер сіз өзен балықтарының дәмін ұнатпасаңыз (кейбіреулер оның дәмін татып кетеді деп санайды), сорпаны теңіз өнімдерімен дайындаңыз. Шортанның орнына бекіре тұқымдас балықты қолдануға болады, ал экзотикалық заттарға аздап мюксун қосу керек.
2-қадам
Өтіңіз де, балықтың майда бөлігін шайыңыз, оны кастрюльге салыңыз және оны сумен толтырыңыз. Табаны отқа салыңыз, қайнатыңыз, көбікті алыңыз. Өртті азайтып, қақпағын жауып, сорпаны шамамен 20 минут қайнатыңыз. Кішкентай балықты қайнату керек.
3-қадам
Сорпаны таза кастрюльге сүзіп, пиязды қосып, қайнатыңыз. Көксеркенің филесін бөліктерге бөліңіз (әрқайсысы шамамен 50 г). Көксеркені сорпаға салыңыз да, баяу отта пісіріңіз. Пісіруден 5 минут бұрын құлаққа тұз, қара бұрыш бұршағы мен лавр жапырағын қосыңыз.
4-қадам
Сіз өзіңіздің құлағыңызға нағыз «балық аулау» дәмін бергіңіз келе ме? Қайың чиптерін жеңілдетіп, оларды кастрюльге тез қайнатыңыз. Сізде түтіні бар қос сорпада балық сорпасы болады. Тағы бір қулық - ыстық құлаққа аз мөлшерде арақ қосу. Бұл дәмді ағартады, ал дайын тағамдағы алкоголь ноталары көрінбейтін болады.
5-қадам
Қызмет көрсетер алдында құлақты баяу отта ұстаңыз. Балық сорпасын алдын ала қыздырылған ыдысқа құйып, әр порцияға майдалап туралған көк пияз бен аскөк себіңіз. Балық сорпасын жаңа піскен қоңыр нанмен немесе көксерке пирогтарымен, вижалармен және күрішпен бірге беріңіз.
