Бұл дәмді сүзбе кастрюль құрылымымен зефирге ұқсайды - сол әуе және жұмсақ. Қосылған қоюландырылған сүт дәмін күрт өзгертеді. Онда сүзбе қатты сезілмейді және жалпы массасы жұмсақ болады. Қосымша хош иістендіргіш нотаға карамель қосылады. Мексикалық сүзбе фланын дайындау оңай, тәжірибесіз аспаздар үшін карамель жасау кезеңінде қиындық туындауы мүмкін.
Бұл қажетті
- Карамель үшін:
- - сүт немесе су - 5 ас қасық;
- - қант - 1/3 кесе;
- - сары май - 20 г.
- Негіздер үшін:
- - «Cointreau» немесе «Amaretto» ликері;
- - «Тирамиссу» мәні;
- - лимон қабығы және ванилин;
- - лимон шырыны - 1 ас қасық;
- - крахмал - 1 шай қасық;
- - қоюландырылған сүт - 200 г;
- - сүзбе - 400 г;
- - жұмыртқа - 3 дана.
Нұсқаулық
1-қадам
Жұмыртқаны үлпілдек көбік жасай отырып, миксермен шайқаңыз. Массаның қауіпсіздігі үшін лимон шырынын қосыңыз. Қою сүт, крахмал және сүзбе қосыңыз. «Тирамиссу» мәнін қосыңыз. Барлық аталған ингредиенттерді біртекті массаға айналдыру үшін араластырғышты қолданыңыз.
2-қадам
Сары майды кішкене кастрюльге ерітіңіз. Алынған массаның көлемінен үш есе артық пішін алыңыз. Түбі мен бүйірлерін еріген маймен майлаңыз. Қантты кастрюльдегі қалған сары майға құйыңыз.
3-қадам
Орташа және жоғары температурада карамелденгенше қант әкеліңіз. Содан кейін температураны сәл төмендетіп, кастрюльді отқа көтеріңіз. Егер сіз мұны жасамасаңыз, сұйықтықты бүрку кезінде шашырау пайда болады. Кәстрөлге сүт немесе қайнаған су құйыңыз. Оны қайтадан отқа салыңыз және үнемі араластырып, қант толығымен ерігенше әкеліңіз.
4-қадам
Егер сұйықтық тез буланса, оған көбірек сүт немесе қайнаған су қосыңыз. Дайын карамель сұйық және созылмалы болады.
5-қадам
2 ас қасық қантты қалыпқа құйыңыз, қант сары майға біркелкі жабысқанша айналдырыңыз. Егер қалып тым кішкентай болса, пісіру қағазынан жолақтар жасап, қалыптың шеттерін құрастырыңыз. Сіз оларды степлермен бекіте аласыз.
6-қадам
Карамельді қалыптың түбіне құйыңыз. Карамельдің үстіне сүзбе салыңыз. Пешті 200oC дейін қыздырыңыз да, ыдысты сол жерге қойыңыз. Бір сағатқа жуық пісіріңіз. Уақыт бланктің өлшеміне байланысты өзгеруі мүмкін. Тар және биік формаға көбірек уақыт қажет болады.
7-қадам
Дайын фланды пештен алыңыз, пышақпен кәстрөлді қабырғалардан бөліп алыңыз, ыдысты ыдыспен жауып, құрылымды төңкеріп қойыңыз. Қалыпты алыңыз, ыдысқа зақым келтірмеу үшін абай болыңыз. Мексика сүзбесін шай, кофе, сүт немесе айранмен бірге беруге болады.
