Ризотто - бұл отбасылық түскі асқа жағылатын танымал және өте қанағаттанарлық тағам. Дегенмен, ол мерекелік үстелге де жарайды, әсіресе егер сіз құрамына асшаян тәрізді дәмді ингредиенттерді қоссаңыз, оларды қышқыл лимон шырынын көлеңкеге түсірсеңіз.
Бұл қажетті
- - рисоттоға арналған 225 г күріш;
- - 400 г жаңа мұздатылған асшаян;
- - 200 жаңа мұздатылған жасыл бұршақ;
- - 1 пияз;
- - 170 г ұсақ цуккини;
- - 1 түйір сарымсақ;
- - 1 лимон;
- - 3 ас қасық. туралған кинза қасықтары;
- - 0,25 шай қасық шафран;
- - 225 г шампиньон;
- - 750 мл көкөніс сорпасы;
- - 30 г зәйтүн майы;
- - тұз;
- - жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Кез-келген мөлшердегі теңіз өнімдері асшаяндарды ризотто қайнатуға жарайды. Жаңа мұздатылған асшаяндарды тұзды суға қайнатыңыз, содан кейін дуршлагке тастаңыз, қабығын алыңыз. Бірнеше асшаяндарды безендіруге қойыңыз, құйрықтарын сақтаңыз.
2-қадам
Цуккиниді жарты ұзындыққа кесіңіз. Оларды кастрюльге салыңыз, мұздатылған бұршақ қосып, суға құйыңыз. Барлығын қайнатыңыз, 1-2 минут қайнатыңыз, содан кейін көкөністерді дуршлагқа тастаңыз және суық сумен шайыңыз. Шампиньондарды жуыңыз, құрғатыңыз және әр саңырауқұлақты 4 бөлікке бөліңіз. Лимоннан шырынды сығыңыз, қабықты ұсақ үккіште үккіште өткізіңіз.
3-қадам
Зәйтүн майын терең табада қыздырыңыз. Пиязды ұсақтап, табаға салыңыз да, шафран қосыңыз. Араластыру кезінде қоспаны шамамен 10 минут қуырыңыз. Қуыруға арналған табаға қысқа дәнді ризотто күрішін, майдалап туралған сарымсақты, саңырауқұлақтарды салыңыз. Тұз бен жаңа ұнтақталған қара бұрыш қосып, араластырып, 2-3 минут қайнатыңыз. Содан кейін ризоттоға дәмді қосып, дайын көкөніс сорпасының үштен бірін құйыңыз. Сұйықтықтың көп бөлігі буланғанша, бәрін қақпақсыз қайнатыңыз.
4-қадам
Сорпаның тағы үштен бірін құйып, буланғанға дейін қайнатыңыз. Содан кейін қалған қойманы қосып, ризотоны шамамен 10 минут қайнатыңыз. Осы уақыт ішінде күріш жұмсақ болуы керек. Көкөністер мен асшаяндарды қосыңыз, 3-4 ас қасық қосыңыз. ас қасық лимон шырыны және майдалап туралған кинза. Егер сіз кинза ұнатпасаңыз, оны ақжелкенмен алмастырыңыз. Тағам нәзік болады.
5-қадам
Асшаяндардың ризоттосын қосымша 5 минут қайнатыңыз, содан кейін алдын ала қыздырылған ыдыстарға салыңыз да, әр бөлігін кинза мен бүкіл асшаянның бұтасымен безендіріңіз. Жасыл салат пен жақсы салқындатылған құрғақ ақ шарап бөтелкесі тағамға жақсы қосымша болады.
