Апельсинмен пісірілген үйрек - бұл француз тағамдарының тағамы. Бұл талғампаз тағам мерекелік үстелге өте ыңғайлы. Алтын қоңыр қабығы бар және апельсиннің керемет дәмі бар нәзік ет сізді және сіздің қонақтарыңызды таң қалдырады.
Француз үйрегін апельсинмен пісіру үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- үйрек - 2 кг;
- пияз - 1-2 дана;
- сәбіз - 1-2 дана;
- ақжелкеннің тамыры - 1 дана;
- лимон - 1 дана;
- қызғылт сары - 3-4 дана;
- тауық сорпасы - 400 мл;
- өсімдік майы - 3 ас қасық;
- ақ шарап сірке суы - 4 ас қасық;
- апельсин ликері - 5 ас қасық;
- қант - 80 г;
- апельсин джемі - 3 ас қасық;
- крахмал - 3 ас қасық;
- тұз, ақ жаңа ұнтақталған бұрыш - дәміне қарай.
Тамақ дайындаңыз. Үйректі мұқият жуып, құрғатыңыз. Ішін тұз бен бұрышпен сүртіңіз. Ақжелкеннің тамырын тазалаңыз, шайыңыз және кішкене текшелерге кесіңіз. Сәбізді қабығынан аршып, текшелерге бөліңіз. Пиязды ұсақтап тураңыз. Апельсиннің бір қабығын аршып, сына етіп кесіңіз. Басқа апельсин мен лимоннан дәмді абайлап кесіп, жіңішке етіп тураңыз. Қалған апельсиндер мен лимондарды бір ыдысқа сығыңыз.
Неғұрлым піскен және хош иісті апельсиндерді қабылдаған сайын, сіздің тағамыңыз соғұрлым хош иісті болып шығады. Сондықтан үйректі француз тілінде пісіруге ең дәмді апельсиндерді таңдаңыз.
Терең қуыру табасын отқа салыңыз, өсімдік майын құйыңыз. Үйректі кеудеге қаратып, табаға аударып, оннан он бес минутқа дейін пісіріңіз. Содан кейін ұсақталған сәбізді, ақжелкен мен пиязды үйректің айналасына салыңыз. Тағы он бес-жиырма минут ішінде үйректі қуыруды жалғастырыңыз, оны мезгіл-мезгіл бір жағынан екінші жағына бұраңыз. Содан кейін үйректі төңкеріп, алдын-ала дайындалған тауық етімен жауып, алдын ала қыздырылған пешке салыңыз. Үйректі жарты сағат ішінде 180 ° C температурада қуырыңыз.
Үйректің пісіру процесін қадағалап отыру өте маңызды. Егер құс қатты қызып кетсе, оның кейбір бөліктерін фольгамен жауып қоюға болады. Майды тезірек еріту үшін үйректі аяғы мен қанатының астынан тесуге болады.
Қантты бөлек кастрюльде қызарғанша баяу отта ерітіңіз. Дайындалған апельсин целлюлозасын, қабығы мен лимон-апельсин шырынын қантқа құйыңыз. Тұздықты үнемі араластырып, кем дегенде жиырма минут пісіріңіз. Үйрек аяқталғаннан кейін оны табаққа салыңыз да, алдын ала қыздырылған пешке он минут қойыңыз. Отты өшіріңіз.
Үйрек шырынын сүзіп алыңыз. Оны қант қоспасымен және сірке суымен араластырыңыз. Алынған қоспаны баяу отта бір минуттай пісіріңіз. Содан кейін кастрюльді пештен шығарып, апельсин ликерін қосыңыз. Крахмалды бөлек, суық суға ерітіңіз. Мұны істеу үшін үш-төрт ас қасық су алу жеткілікті. Сұйылтылған крахмалды тұздыққа құйыңыз. Кәстрөлді пештің үстіне қойып, қайнатыңыз. Пісірудің қажеті жоқ. Қажет болса, апельсин джемін, аздап тұз бен бұрыш қосып, араластырыңыз.
Қызмет көрсетер алдында үйректі порциялы тілімдерге бөліп, ыдысқа салыңыз, апельсин целлюлозасымен безендіріңіз. Дайындалған тұздықты кастрюльге бөлек беріңіз.
