Алма мен апельсин қосылған үйрек - бұл ең керемет мерекелік тағамдардың бірі. Осы тағамды дұрыс дайындаған кезде құс еті хош иісті, нәзік және шырынды болып шығады. Үйректің қатал болуына жол бермеу үшін терісі жеңіл және салмағы жеңіл құсты таңдаңыз. Сіз таңдаған тағам үйрек қуыруда маңызды рөл атқарады. Шойыннан жасалған кастрюльде, қалыпта немесе кастрюльде ет әлдеқайда тез піседі.
Алма мен апельсин қосылған үйрек пісіру үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- үйрек - 2 кг;
- қызғылт сары - 1-2 дана;
- қайнатылған су - 150 мл;
- жасыл алма - 2 дана;
- бал - 4-5 ас қасық;
- тұз - дәміне қарай;
- зәйтүн майы;
- дәміне қарай дәмдеуіштер.
Үйректі жақсылап шайыңыз және құрғатыңыз. Содан кейін құсты оттықтың жалынына ақырын жағыңыз. Үйректі тұзбен, ұнтақталған қара бұрышпен және зәйтүн майымен сүртіңіз. Сіз сондай-ақ құсты әр түрлі дәмдеуіштермен - райхан, майоран, кориандр және басқаларымен өз қалауыңыз бойынша үккіште аласыз.
Дәмдеуіштерді жаңа және кептірілген түрінде де қолдануға болады. Кез-келген жағдайда тағам дәмді және бай болады.
Үйректі маринадтауға алты-жеті сағатқа қалдырыңыз. Тұздықтың арқасында құс жұмсақ әрі жұмсақ болады.
Енді толтыруды дайындауға кірісіңіз. Апельсиннің қабығы мен ақ қабығын алып тастаңыз. Алманың қабығын аршып, өзегіне салыңыз. Жемістерді кішкене текшелерге кесіңіз. Текшелердің өлшемдері бірдей екеніне көз жеткізіңіз. Үйректі жемістермен толтырыңыз және ішті ағаш шашлыкпен ақырын бекітіңіз.
Үйректі майланған пісірме табаққа салыңыз, аз мөлшерде су құйыңыз және 200 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Елу минуттан кейін пісіру парағын алып, үйректен шыққан майды құйып, қайтадан пешке салыңыз. Бұл процедураны әр он-он бес минут сайын қайталаңыз.
Майдың үйректен бөлінуін жеңілдету үшін кеудеге, арқаға және аяққа шанышқымен бірнеше тесу жасауға болады.
Үйректің күйіп қалмауын қадағалаңыз. Егер бұл орын ала бастаса, құсты фольгамен жабыңыз. Үйрек шамамен екі сағат ішінде пісіріледі. Пісіруден он бес минут бұрын ыдысты шығарып, бу ваннасында еріген балдың үстіне құйып, қайтадан пешке салыңыз. Он бес минуттан кейін апельсин мен алма толтырылған үйрек дайын. Гарнир ретінде пісірілген картопты, көкөніс салаттарын немесе күрішті беруге болады.
Сондай-ақ, алма мен апельсин қосылған үйректі қара өрік пен жаңғақ қосып пісіруге болады. Бұл рецепт үшін сізге қажет:
- үйрек - 1 дана;
- апельсин - 3 дана;
- алма - 2 дана;
- грек жаңғағы - 50 г;
- кептірілген өрік - 50 г;
- қара өрік - 50 г;
- аскөк - 2-3 бұтақ;
- жасыл пияз - 3 бұтақ;
- кинза - - 2-3 бұтақ;
- сарымсақ - 3 түйір;
- пияз - 1 дана;
- өсімдік майы - 2 ас қасық;
- ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
- дәміне қарай тұз.
Жуылған және кептірілген үйректің сырты мен сыртын сарымсақ, тұз және ұнтақталған бұрышпен сүртіңіз. Толтырғышты дайындаңыз. Апельсин, алма, жаңғақ, қара өрік және кептірілген өрікті ұсақтаңыз. Араластырыңыз. Үйректі толтырыңыз және пісіретін жіппен тігіңіз (жіпті қызмет етер алдында шешіп алуды ұмытпаңыз). Пісіргеннен кейін алтын қыртысты алу үшін құс етін өсімдік майымен тазалаңыз.
Толтырылған үйректі үйрекке қойыңыз, оны ұсақ туралған пияз бен алмаға салыңыз. Әтешті алдын ала қыздырылған пешке 2,5-3 сағатқа салыңыз. Уақытты пісіру кезінде шығатын маймен үйректі суарыңыз. Пісіруден жиырма минут бұрын құстың үстіне жаңа сығылған апельсин шырынын құйыңыз.
Қызмет көрсетер алдында үйректі жаңа піскен шөптермен безендіріңіз. Пісірілген картоппен бірге қызмет етіңіз.
