Пеште қызарғанша пісірілген үйрек кез-келген мерекелік дастарқанның сәнін келтіреді. Қуырылған құс пен алманың хош иісі қонақтардың тәбетін ашады, ал гарнирмен қуырылған құс табағының өзі бәріне ұнайды.
Қажетті ингредиенттер:
- орташа өлшемді құс ұшасы;
- қарақұмық жармасы - 300 г;
- алма - 6 дана;
- бал - 3 ас қасық;
- соя тұздығы - 3-4 ас қасық;
- үстел сірке суы 6% - 2 ас қасық;
- сары май - 25 г;
- сарымсақ - 3 түйір;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай;
- шөптердің дәмдеуіштері - 1 шай қасық;
- пияз - 1 дана;
- анар - 1 дана;
- ақжелкен - 2 филиал.
Дайындау әдісі:
1. Үйректі мұқият тазалап, салқын ағын сумен шайыңыз, оны қағаз сүлгімен сүртіңіз. Сарымсақтың 2 түйірін ыдысқа сығыңыз, оған бір ас қасық бал және ас қасық соя соусын қосыңыз. Маринадты араластырыңыз. Шөптерді, тұзды және жаңа ұнтақталған қара бұрышты ерітіндіге салыңыз. Маринадқа қосып, араластырыңыз. Қалған балды құстың барлық жағына жайыңыз, содан кейін тұздық қосып, жақсылап сүртіңіз. Құстың ішкі жағына сірке суы қосылған соя тұздығымен себіңіз. Үйректі терең ыдысқа салыңыз және жабыңыз. Оны маринадталған тоңазытқышта 2-4 сағатқа қалдырыңыз немесе түнде қалдырыңыз.
2. Қарақұмық пен алманы фаршқа дайындаңыз. Қарақұмықты 5 минут жылы суға салып қойыңыз, содан кейін оны дуршлагқа құйып, ағынды суық сумен шайыңыз. Қарақұмықты жартылай дайындалғанға дейін және аздап тұздалғанға дейін қайнатыңыз. Толтырмаға бір ас қасық май қосып, 1 түйір сарымсақты сығыңыз. Гарнирді араластырыңыз. Алманы жуып, өзекке салыңыз. Әр алманы жартысынан немесе төрттен бөліп, балмен аздап тазалаңыз.
Пісіру үшін жасыл және сары сорттағы алма жақсы келеді.
3. Маринадталған үйректі тоңазытқыштан шығарып, оны толтыруды бастаңыз. Алдымен құсты дайындалған алманың жартысына толтырыңыз, содан кейін қарақұмықпен толтырыңыз. Үйректі қалған алма сыналарымен толтыруды аяқтаңыз. Кесілген жерді мұқият тігіп, үйректі майланған пісірме табаққа кесіндімен салыңыз. Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз. 2-2,5 сағат ішінде пеште пісіруге құсты жіберіңіз. Алғашқы 1,5 сағат ішінде үйректі жақсылап қуыру үшін 180 градустан жоғары емес температурада пісіру керек, бірақ уақытынан бұрын қоңыр түспеуі керек. Пісіруге арналған қалған жарты сағатта немесе сағатта сіз температураны 200 градусқа дейін көтере аласыз.
4. Пісіру кезінде үйректі пісіру парағында пайда болған маймен мезгіл-мезгіл суару қажет. Осылайша, құс қызарғанша пісіріледі, ал оның еті шырынды болады. Сіз құс қазірдің өзінде алтын түсімен дайын деп есептей аласыз және үйректі пештен шығарғаннан кейін, оны сәл салқындату керек.
Егер құстың қанаттары мен аяқтары уақытынан бұрын қызарса, оларды пісіруге арналған фольгамен орап алған дұрыс. Осылайша олар күйіп кетпейді, ал үйрек жақсы піседі.
5. Мерекелік тағамға декорация дайындаңыз. Алдын ала анар қабығын аршып, пияз сақиналарын жұмсақ сірке ерітіндісінде маринадтаңыз. Үйрек аяқталғаннан кейін, пісіру парағындағы майды ағызып, құс етін екіге бөліңіз. Толтырғышты үлкен, тегіс ыдысқа мұқият алып тастаңыз. Бір ұшына қарақұмық, екінші жағына пісірілген алма салыңыз. Құс етін бөліктерге бөліп, ыдыстың ортасына салыңыз. Бос шеттерге маринадталған пияз бен ақжелкенді салыңыз да, ыдыстың барлығын қабығы бар анар тұқымымен себіңіз.
