Ұлы гастроном Огюст Эскофьер десерт үш күнәні кешірмейді деп айтты: қажетсіз күрделілік, қулық және ауырлық. Біз осы күнәлардың бәрінен аулақ болдық. Піскен таңқурайдың хош иісін тым тәтті емес қаймақ сияқты ештеңе жақсартпайды. Тортқа қосылған жүгері үлпектері бұл десертті дұрыс тамақтанудың канондарына жақындатады.
Бұл қажетті
- Торт үшін:
- - 120 г жүгері үлпектері;
- - 30 г кокос;
- - 200 г ақ шоколад;
- - қызыл қарақат және жалбыз (безендіру үшін).
- Толтыру үшін:
- - пластиналардағы 6 г желатин;
- - 200 г қаймақ;
- - 100 г қаймақ (20%);
- - 150 мл крем (30%);
- - 110 г қант құмы;
- - 350 г таңқурай.
Нұсқаулық
1-қадам
Жер қыртысын жасау үшін жүгері түйіршіктерін қолыңызбен немесе пышақпен аздап ұсақтаңыз. Құрғақ қуырғыш табада кокос үлпектерін қызартыңыз.
2-қадам
Ақ шоколады су моншасында ерітіңіз. Шоколадқа туралған жүгері түйіршіктері мен кокос жаңғағын құйып, тегіс болғанша араластырыңыз.
3-қадам
Пісіру табағының түбін диаметрі 22-24 см пергаментпен жабыңыз. Қоспаны жайып, түбіне біркелкі таратыңыз. Тоңазытқышқа салыңыз.
4-қадам
Кремді дайындаңыз. Желатинді мұзды суға батырыңыз. Ыдысқа қаймақ, қаймақ, кілегей мен 80 г қант ұнтағын қосыңыз. Сығылған желатинді қосып, араластырғышпен тегіс және жұмсақ болғанша шайқаңыз.
5-қадам
Дайын крем көлемді және жеңіл болуы керек. 100 г таңқурай кастрюльге салыңыз, қалған 30 г қант ұнтағын қосыңыз.
6-қадам
Таңқурай-қант қоспасын қайнатыңыз. Үнемі араластыруды ұмытпаңыз. Өрттен алыңыз, жидектерді пюре етіп ұсақтаңыз, салқындатып, електен өткізіңіз.
7-қадам
Таңқурайларды гарнирге сақтау үшін сақтаңыз. Қалған таңқурайларды кілегейге қосыңыз. Содан кейін таңқурай пюресін қосып, қаймақты қасықпен ақырын илеңіз. Жидектерді бүлдірмеуге тырысыңыз.
8-қадам
Қаймақты салқындатылған шоколад-жүгері қабығының үстіне қойып, бір сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Тартқа қызмет етіңіз, жидектер мен жалбызбен безендіріңіз.
