Грузин тағамдары ерекше ащы хош иістермен, шырынды етпен және ыстық дәмдеуіштермен ерекшеленеді. Бұл әсіресе грузиндердің «Лобио» деп аталатын ұлттық тағамына қатысты. Бір қызығы, бұл тағамды етпен де, етсіз де дайындауға болады.
Құрамы:
- Қызыл бұршақ - 800 г;
- Сиыр еті - 700 г;
- Грек жаңғағы - 200 г;
- Жаңа піскен ақжелкен мен кинза;
- Сарымсақ - 4-5 қалампыр;
- Қызыл бұрыш, тұз;
- Зәйтүн майы;
- Жердегі кориандр - 1 шай қасық;
- Шарап сірке суы - 50 г;
- Томат пастасы - 3 ас қасық немесе жаңа піскен қызанақ - 600 г;
- Пияз - 1 дана.
Дайындық:
- Алдын ала суланған бұршақты қайнату керек, содан кейін қасықпен аздап илеу керек. Егер сіз бұршақты қайнатқан кезде кастрюльге суық су құйсаңыз, ол әлдеқайда тез піседі.
- Алдын ала зәйтүн майымен жағылған терең қуырғыш табада немесе қазанда кішкене төртбұрыш етіп туралған сиыр етін бұқтырыңыз. 30-35 минут қайнатыңыз.
- Сиырға сақинаға кесілген пиязды қосып, ет жұмсақ болғанша қайнатыңыз, араластырғышқа туралған жаңғақ қосылған томат пастасын біртіндеп қосыңыз. Егер сіз жаңа піскен қызанақты қолдансаңыз, оны алдымен қабығынан тазарту керек. Ол үшін оларды ыстық суға бірнеше секундқа батырып, үстіне салқын су құйыңыз. Сумен осындай контрасттан кейін көкөністердің қабығы оңай жойылады.
- Табадағы ет дайын болғанда, шарап сірке суын құйыңыз.
- Бұршақпен бірге табаға майдалап туралған сарымсақты қосыңыз. Тағамды тағы 10 минут қайнату керек. Содан кейін майдалап туралған ақжелкен мен кинза қосыңыз.
- Барлығын қақпақпен жауып, лобио 5-10 минут қайнатыңыз.
Бұл грузин тағамының рецептерінде басқа ингредиенттер болуы мүмкін, мысалы: сәбіз, жасыл бұршақ. Лобио әдетте ыстық күйінде беріледі.
