«Лобио» грузин тілінен аударғанда бұршақ дегенді білдіреді. Бұл танымал кавказ тағамы. Дәстүр бойынша, ол қызыл, ақ немесе жасыл бұршақтардан түрлі ингредиенттер мен дәмдеуіштер қосып дайындалады. Қазіргі заманғы аспаздықта классикалық грузин лобиясынан алыс, бірақ одан кем емес дәмді және ащы дәмді тағамға арналған көптеген рецепттер бар.
Лобионың рецепті грузин тілінде жоқ
Грузиндіктерден айырмашылығы, қызыл лобия консервіленген қызыл бұршақты қолданудың арқасында өте тез дайындалады. Осы рецепт бойынша тағам жасау үшін сізге келесі өнімдер қажет:
- қызыл үрме бұршақтан 1 банка;
- 1 үлкен пияз басы;
- 1 түйір сарымсақ;
- 2 қызанақ;
- 1-2 шай қасық түйіршіктелген қант;
- 1-2 шай қасық құлмақ-сунели;
- ақжелкен;
- өсімдік майы.
Пиязды тазалап, жарты сақинаға кесіңіз. Қызанақты жуыңыз, құрғатыңыз және тілімдерге кесіңіз. Сарымсақты пышақпен тазалаңыз және кесіңіз немесе баспа арқылы өткізіңіз.
Қуыруға арналған табаға өсімдік майын құйып, қызанақ қосылған пиязды қатты отқа қуырыңыз. Жанып кетпеу үшін оларды үнемі араластырыңыз. Пияз мөлдір болған кезде және қызанақ шырын сығып жатқанда, сунели құлмақтары мен туралған сарымсақ қалампырын қосыңыз.
Кез-келген тұздықтағы қызыл бұршақ консервілері осы рецепт бойынша лобио жасауға жарамайды, сізге өз шырынында өнім қажет.
Содан кейін консервіленген бұршақтарға тұздықпен бірге табаға құйыңыз, түйіршіктелген қант қосыңыз. Барлық ингредиенттерді мұқият араластырыңыз және кептірілген немесе жаңа ақжелкенге себіңіз. Өртті өшіріп, табаны қақпақпен жауып, грузиндік емес лобио 10-15 минут қайнатыңыз.
Бұл тағам етке арналған керемет тағамдар бола алады немесе тағамдар ретінде салқындатылады. Ол сондай-ақ посттар үшін жарамды.
Сочидегі лобио рецепті
Осы рецепт бойынша тағам дайындау үшін сізге келесілерді қабылдау қажет:
- 500 грамм жасыл бұршақ;
- 50 грамм шошқа майы;
- 2-3 жұмыртқа;
- 1 шай қасық томат пастасы;
- 2 орташа пияз;
- 2-3 түйір сарымсақ;
- ½ шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- ақжелкен мен аскөк;
- тұз.
Жасыл бұршақтарды жуыңыз, құрғатыңыз және кесектерге кесіңіз. Кәстрөлге су құйыңыз, оны қайнатыңыз және дайын бұршақты төмендетіңіз. Оны сөзбе-сөз 2-3 минут қайнатыңыз. Содан кейін жылудан алып, суды төгіп тастаңыз.
Сочи стиліндегі лобиода шошқа майын маймен немесе өсімдік майымен ауыстыруға болады.
Пиязды қабығынан аршып, ұсақтап турап, томат пастасымен араластырыңыз. Қуыруға арналған табада шошқа майын ерітіп, оған пияз бен қызанақты қуырыңыз. Содан кейін бұршақты табаға салыңыз, тұз бен бұрыш салыңыз, жұмыртқаны жауып, араластырыңыз. 3 минут пісіріңіз.
Табаны оттан алыңыз да, Сочи лобиясын жуылған және майдалап туралған аскөк пен ақжелкенмен безендіріңіз. Қаласаңыз, ыдысқа үгітілген ірімшік себіңіз.
