Лобио - дәстүрлі грузиндік бұршақ тағамы, оның көптеген нұсқалары бар. Сіз ақ немесе қызыл бұршақты пісіруге, паста етіп ұнтақтауға немесе бұршақ бүтін күйінде қалатындай етіп пісіруге болады. Әрине, әр түрлі дәмдеуіштер, осы құнарлы тағамның жаңа дәмін көбірек ала отырып.
Бұл қажетті
-
- 500 г бұршақ;
- 2 пияз;
- 0,25 кесе өсімдік майы;
- 0
- 25 кесе шарап сірке суы
- тұз.
- Жаңғақ қосылған лобио:
- 0,5 кесе жаңғақ дәндері;
- 4 түйір сарымсақ;
- 1 шай қасық ұнтақталған қызыл бұрыш;
- тұз.
- Қызанақ қосылған лобио:
- 5 қызанақ;
- жалбыз және балдыркөк жасыл;
- 1 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш
- 0,5 шай қасық қалампыр;
- 0,5 шай қасық кориандр тұқымы;
- тұз.
- Лобио ірімшігі:
- 200 г тұзды ерітінді;
- кинза мен аскөк;
- 0,5 шай қасық қалампыр;
- 0
- 25 шай қасық даршын ұнтағы
- 1 шай қасық ұнтақталған қызыл бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Лобио негізін дайындаңыз. Бұршақтың бірдей түрін таңдаңыз - әр түрлі нұсқаларда пісіру уақыты әр түрлі болады. Құрғақ бұршақты сұрыптап, суық суға салыңыз. Сіңдірудің минималды уақыты - 6 сағат (ұсақ дәндерге жарамды). Ірі бұршақты суда 12-ден 24 сағатқа дейін ұстауға болады.
2-қадам
Суға батырғаннан кейін, суды ағызып, бұршақтарды қайтадан сұрыптаңыз, бүлінген бұршақтарды қабылдамаңыз. Қалған дәндерді шайыңыз, бұршақты сәл жауып тұратындай етіп сумен жабыңыз. Жұмсақ болғанша пісіріңіз - су толығымен булануы керек.
3-қадам
Лобиоға арналған қоспаларды дайындаумен айналысыңыз. Пиязды жіңішке ұсақтап тураңыз, оны өсімдік майы қосылған табаға салыңыз да, қызарғанша қуырыңыз. Қайнатылған ыстық бұршақты қуырғыш табаға салыңыз да, бұршақ май сіңіретін етіп жақсылап араластырыңыз. Тұз қосып, 3-4 минут қуырыңыз, кейде араластырыңыз. Бұршақтарды қытай немесе керамикалық ыдысқа салыңыз.
4-қадам
Алынған негізгі қоспадан сіз лобио жаңғақ, қызанақ немесе ірімшікпен жасай аласыз. Жаңғақ лобио үшін дәндерді сарымсақ, қызыл бұрыш және тұзбен бірге ерітіндіде ұнтақтаңыз, оған шарап сірке суы, майдалап туралған насыбайгүл және аскөк, құрғақ дәмдеуіштер - кориандр тұқымы мен шафран салыңыз. Қоспаны жылы пияз бен дәмдеуіш бұршақтарына қасықпен қосып, мұқият араластырыңыз.
5-қадам
Қызанақпен лобияны басқаша дайындаңыз. Қызанақты қайнаған сумен күйдіріңіз, қабығын алыңыз. Қызанақты пюре етіп езіп, бұршақ табағына салыңыз. Шарап сірке суы, қалампыр, кориандр тұқымын және майдалап туралған жалбыз пен балдыркөк қосыңыз.
6-қадам
Лобио ірімшігі үшін сізге кез-келген маринадталған сорт қажет. Оны бір сағат бойы суық суға жібітіп, үккіштен өткізіп, паприка, қалампыр және даршынмен араластырыңыз. Бұршақтардан бірнеше ас қасық қайнатпамен ірімшік қоспасын ерітіп, қалың қаймақ консистенциясы болғанша араластырыңыз. Бұршақтарды сірке суымен араластырыңыз және ірімшік массасымен біріктіріңіз. Нәзік туралған аскөк пен кинза қосыңыз.
