Дұрыс орналастырылған хош иістендіргіштер белгілі бір елдің атмосферасын, оның аспаздық мәдениетін қалпына келтіре алады. Француз асханасында танымал бақа аяқтарын Оңтүстік-Шығыс Азиядан кем жақсы көрмейді екен. Қытайлар оларды «дала тауығының аяқтары», ал француздар «нимфалардың аяқтары» дейді. Егер біз француз дәстүрлерін негізге алсақ және оларға экзотикалық азиялық дәмді қосатын болсақ, онда барбекю бақа аяқтары аспаздық эклектиканың жарқын мысалыға айналады.
Бұл қажетті
- 4-6 порция үшін:
- - бақаның 24 аяғы;
- - лимон;
- - өсімдік майы
- Маринад үшін:
- - 250 г апельсин шырыны;
- - 6 түйір сарымсақ;
- - 3 ас қасық чили тұздығы;
- - 2 см жаңа зімбір тамыры;
- - 2 ас қасық апельсин джемі;
- - қара бұрыш;
- - тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Дәмді тағамды дайындауға кіріспес бұрын, сіз өлекселерді сұйықтықты әр 2 сағат сайын ауыстырып, 12 сағат бойы алдын ала сіңіріп алуыңыз керек. Бұл процедура еттің көлемін өсіруге және біркелкі ақ реңк алуға мүмкіндік береді.
2-қадам
Сіңдірудің соңында «нимфалардың аяқтары» шайып, құрғатыңыз, төменгі бөлігін алыңыз. Бұл аяқ-қолдың бір сүйекті қамтитын жоғарғы бөлігі жейді.
3-қадам
Осыған қарап, табиғи түрде бақа аяқтары «аяқтар» деп аталады. Көбінесе амфибиядан жасалған талғампаз тағамдар қамыр түрінде дайындалады, бірақ оларды тұздықпен берудің вариациялары да бар.
4-қадам
Сонымен қатар, француз канондарының айтуы бойынша, тұздық әрқашан дербес беріледі. Барбекю бақа аяқтары да танымал.
5-қадам
Маринад дайындаңыз. Зімбірді, сарымсақты тазалаңыз. Апельсин джемін жаңа сығылған апельсин шырынын қосып алыңыз. Тәтті чили тұздығын, туралған сарымсақ зімбірін және тұзды қосыңыз.
6-қадам
Апельсин қоспасын блендермен тегіс болғанша шайқаңыз. Маринадты тығыз пакетке құйыңыз. Әрі қарай, бақаның аяқтарын салыңыз.
7-қадам
Мықтап жабыңыз немесе байлаңыз, тұздық әр бөлікті жауып тұратындай етіп жақсылап шайқаңыз. Маринадтау үшін ет сөмкесін 2 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
8-қадам
Маринадтан аяқтарын алыңыз, қағаз сүлгілермен құрғатыңыз. Пісіру кезінде күйіп қалмас үшін аяқ-қолдың ең шеткі бөліктерін фольгаға ораңыз.
9-қадам
«Аяқтарды» алдын ала қыздырылған, өсімдік майымен алдын ала майланған, торлы торға немесе гриль табағына таратыңыз.
10-қадам
8-10 минут пісіріңіз, жиі бұраңыз және маринадпен біркелкі қызарғанша тазалаңыз.
11-қадам
Барбекюдің шырынды және нәзік аяқтарын жылы немесе салқындатылған лимонмен салыңыз.
