Бақаның аяқтары - бұл француз тағамдарының тағамы. Елдің тұрғындары Зола мен Мопассанға тіпті осы тәуелділік үшін «лягушкалар» деген лақап ат берілді. Әрине, олар мені жылы шыраймен шақырды. Бақаның аяғы шынымен де тауық етін немесе жақсы ет балықтарын еске түсіретін нәзік ерекше дәмге ие.
Бұл қажетті
-
- құрбақаның аяқтары
- лимон шырыны
- зәйтүн майы
- сарымай
- дижон қыша
- Райхан
- ақ шарап
- сәбіз
- ақ пияз
- жасыл бұршақ
- асқабақ
- картоп
- асшаян
- каперстер
- зәйтүн
- лимон
- жасыл
- теңіз тұзы
- ақ бұрыш
- қоңыр және жабайы күріш
- 2 кастрюль
- 2 тостаған
- қасық
- пышақ
- кастрюль
- табақша
Нұсқаулық
1-қадам
1 кг бақа аяғын жібітіңіз, оларды екі сағат бойы лимон-зәйтүн маринадында маринадтаңыз. 50 г лимон шырынын тұздықтау үшін 70 г зәйтүн майы мен 10 г Дижон қышасын қолданыңыз. Маринадқа жаңа туралған насыбайгүл қосқан дұрыс, бұл бақа аяқтарына одан да қызықты хош иіс береді. Маринадтың тағы бір нұсқасы, бақа аяқтарына жарамды, келесі құрамы бар: 200 мл. ақ шарап, 2г тұз, 5г қант, 10г жаңа піскен тимьян. Ол бақа аяғымен тандемде қолданылады, мысалы, Прованс.
2-қадам
100 г сәбізді, 150 г сабазды ұсақтаңыз. 200 г жасыл бұршақты ерітіңіз. Әрқайсысына 65 грамм шұңқырлы зәйтүндер мен каперстер дайындаңыз. Барлық көкөністер жоғары сапалы болуы керек деп айтудың қажеті жоқ, әйтпесе біздің бақа аяғындағы тағам французға мүлдем ұқсамайды.
3-қадам
Аяқтарды 3 ас қасыққа қуырыңыз. май. Тұз бен бұрыш қосыңыз. Бұл француздық мамандық үшін теңіз тұзы мен ақ бұрыш бұршағын қолданған дұрыс. Қағаздардың дәмі едәуір тұзды, оны ыдысқа тұз салғанда есте сақтаңыз. Бақаның аяғына көкөністер қосыңыз. Қақпақты жаппаңыз. Бұл кезеңде өнімдерді бұқтырмай, қуыру керек. Май өнімнің бетін карамелдеуге көмектеседі, ал оның шырындары ішіне тығыздалған күйінде қалады. Көбінесе бұл ереже етке тән, бірақ көкөністер, егер бұл технология сақталса, шырынды болып шығады.
4-қадам
300 г қабығын еріткен корольдің асшаяндары. Ұшаларды бөлек қойып, 200 мл раковиналар мен бастарды құйыңыз. ақ шарап және 10 минут қайнатыңыз. Штамм, аяқты асшаян-шарап соусымен көкөністермен жабыңыз. Байқап көріңіз. Қажет болса, тұз қосыңыз. Бірақ тұзбен қалыпты болуға тырысыңыз - француз (және Жерорта теңізі) тағамдары тым тұздалған тағамдарды қамтымайды.
5-қадам
Тазартылған асшаяндарды ыдысқа қосыңыз. Мұны пісіру аяқталғанға дейін 5-7 минут бұрын жасау керек - асшаяндар ұзақ термиялық өңдеуге жол бермейді және қатал болады. Бақаның аяқтары бар гарнирге буға пісірілген жабайы және қоңыр күріштің, цуккинидің, картоптың қоспасымен қызмет ету керек. Лимонмен және жаңа піскен шөптермен безендіріңіз.
