Цикорий - бұл тамақ дайындауда кеңінен қолданылатын екі негізгі түрі бар өсімдік. Біріншісі, сондай-ақ қарапайым цикорий деп аталады, табиғи кофе алмастырғыш ретінде кеңінен танымал, оның тамыры әртүрлі сусындарда қолданылады. Екіншісі - салат цикорийі, оны көбінесе эндив деп атайды, оның жапырақтары көптеген тағамдарға салынады, сонымен қатар ерекше және дәмді гарнир ретінде дайындалады.
Цикорий салаты немесе индиві
Салат цикорийі ерекше жағдайда өсіріледі. Оған ылғалды, құнарлы топырақ пен ымырт қажет. Бұл тығыз оралған сигара тәрізді ақ жапырақтары бар өсімдікті жасайды. Салат цикорийінің ұшы ғана боялған. Ол ақшыл сары немесе ақшыл күлгін. Өсімдіктерді қырыққабаттың басына тығыз салынған қатты қытырлақ жапырақтармен таңдау керек. Индивті қағазға орап сақтайды, өйткені жарықта өсімдік жапырақтары өзіне тән ащы дәмге ие болады.
Салаттың шикі цикорий жапырақтары әртүрлі салаттарға салынады немесе «қайық» ретінде қолданылады, оған тәбетті қоюға ыңғайлы. Сондай-ақ, индив пісірілген, карамелденген немесе грильде пісірілген, дәмді гарнир немесе түпнұсқа тағамдар алады. Цикорийдің жапырақтарын макаронға қосып, әртүрлі кастрюльдерге салуға болады. Тамаша тіскебасар - беконда пісірілген индив.
Карамелденген цикорий
Карамелденген цикорий жапырақтары етке де, балыққа да гарнир бола алады. Мұндай тағамды дайындау үшін сізге қажет:
- 4 бастық;
- 25 грамм сары май;
- 2 шай қасық сұйық бал;
- ½ қызғылт сары;
- тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Пешті 180 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Цикорийді жеке жапырақтарға мұқият бөлшектеңіз. Оларды сары майдың жартысымен қалың майланған пісіру парағында бір қабатқа орналастырыңыз. Шырынды жарты апельсинден сығып, балмен араластырыңыз. Пісіруге арналған силикон щеткасын пайдаланып, қоспаны цикорийге жағыңыз, тұз бен бұрыш салыңыз. Қалған майды жағыңыз.
Пісіру парағын пешке қойып, бір сағаттай пісіріңіз, жапырақтарын төңкеріп, пісіру парағына сұйықтық құйыңыз. Сағаттың аяғында абай болыңыз, өйткені карамель қыртысы өте тез күйіп кетеді.
Цикорий салаты
Сіз пайдалы және дәмді индив салатын жасай аласыз, ол тіпті гурмандарға ұнайды. Қабылдау:
- цикорийдің 6 басы;
- қызыл салат пиязы;
- 2 алма қышқыл сорттары;
- 2 ас қасық ұсақталған жаңғақ;
- 150 мл қою йогурт немесе майсыз қаймақ;
- 1 ас қасық Дижон қыша;
- 1 ас қасық ақ шарап сірке суы;
- 100 грамм Рокфорт ірімшігі.
Цикорий бастарын төртке бөліп, ұсақтаңыз. Сондай-ақ, алмаларды төртке бөліп, тұқымдарды алып тастап, кесектерге кесіңіз. Пиязды жіңішке жарты сақина етіп тураңыз.
Йогурт, сірке суы, қыша және ірімшікті тағамдық процессорға шайқап, киімді дайындаңыз. Қоспаны тегіс ұстау үшін аздап жылы су қосуға болады.
Индивидтерді, алма, жаңғақ және пиязды ыдысқа салыңыз. Тұздықпен дәмдеңіз, жақсылап араластырыңыз, қайнатыңыз және қызмет етіңіз.
