Профитеролдар - шоколадты кондитерлік тағамнан жасалған ашытқысыз кішкене тоқаштар. Олардың ерекшелігі - пісіру кезінде тоқаштың ішінде қуыс пайда болады, оны толтырумен толтыруға өте ыңғайлы. Толтырғыштар әр түрлі болуы мүмкін: тәтті (эклер және шу үшін), дәмді (саңырауқұлақ, ірімшік, асшаян және басқалары бар пиритеролдар). Ең дәмді және дәмді рецепттердің бірі - бұл мерекелік дастарханға арналған тіскебасар: саңырауқұлақ қосылған пиритерол.
Өнімдер
Қамырды пайда табуға дайындау үшін сізге қажет:
- қайнатылған салқындатылған су - 2 стакан;
- май - 200 г;
- жоғары сұрыпты бидай ұны - 2 стакан слайдпен;
- тұз - 0,5 шай қасық;
- түйіршіктелген қант - 2 ас қасық. л.;
- жұмыртқа - 8 дана.
Толтыру үшін сізге қажет:
- шампиньон саңырауқұлақтары - 800 г;
- пияз - 2 дана;
- кілегей 20% - 150 г.
- өңделген ірімшік - 300 г;
- сары май - 50 г;
- тауық жұмыртқасы - 2 дана;
- дәмдеуіштер, тұз - дәміне қарай.
Пісірілген кондитерлік өнімдерді дайындау
Алдымен эклердің қамырын дайындаңыз. Екі стакан жылы қайнаған су алыңыз, оған тұз, қант, 200 г жұмсартылған май қосыңыз. Қоспаны баяу отта араластырыңыз және қайнатыңыз. Електен өткізілген ұнды қайнаған массаға құйыңыз, 1-2 минут отта ұстаңыз, үздіксіз араластырыңыз және оттан алыңыз. Қамырды суытып, оған 2 жұмыртқа қосыңыз, тастаңыз, тағы 2 жұмыртқа қосыңыз. 8 жұмыртқаны массаға айналдырғанға дейін. Қамыр тұтқыр және жеткілікті қалың болуы керек.
Пісіру парағын маймен немесе маргаринмен майлаңыз. Қамырды қасықпен немесе кондитерлік шприцпен салыңыз. Пайдалар арасындағы жеткілікті мөлшерде қалдырыңыз. Олар пісіргенде көп өседі.
Тоқаштарды 180-200 градусқа дейін қыздырылған пешке 20-30 минут қызарғанша пісіріңіз. Протереролды дайындау кезінде пештің есігін ашуға болмайтынын ұмытпаңыз. Қамыр құлап, қайта көтерілмеуі мүмкін.
Саңырауқұлақты толтыру
Пайда болған пеште пеште пісірілген кезде, толтыруды дайындаңыз. Ол үшін саңырауқұлақтарды жуыңыз, майдалап тураңыз. Пиязды тазалап, ұсақтаңыз. Ингредиенттерді майға қуырыңыз. Саңырауқұлақтар дайын болғанда, оларды дәміне қарай тұз бен бұрыш салыңыз, оларға кілегей қосып, бірнеше минуттан кейін ірімшік ериді (брикетте). Сырдың еруін күтіңіз. Екі жұмыртқаны жеке ыдыста кішкене тұзбен көбіктенгенше шайқаңыз және табада қалған тағамға қосыңыз. Осыдан кейін, үздіксіз араластыруды тоқтатпай, дайындықты бастаңыз.
Пайданы жеңіп алыңыз. Әрқайсысында бүйірлік кесінді жасаңыз және оларды қасықпен толтырыңыз. Қызмет көрсетер алдында үлкен жалпақ табаққа салыңыз, үгітілген ірімшік себіңіз және шөптердің бұтақтарымен безендіріңіз.
Ас болсын!
