Толтырылған баклажан - бұл дәмді және қызықты тағам. Тәбет өте ерекше болып шығады. Жаңғақтар мен шөптермен толтырылған мұндай баклажандарды дайындау қиын емес.
Құрамы:
- Тауық сорпасы - жарты стакан;
- Баклажан (кішкентай) - 4 дана;
- Пияз - 2 бас;
- Грек жаңғағы - 1 стакан
- Ақжелкен - 1 шоқ;
- Хопс-сунели дәмдеуіші - 1 ас қасық;
- Ащы бұрыш - 1 дана;
- 1 түйір сарымсақ;
- Қара бұрыш;
- Тұз;
- Сірке суы - 2 ас қасық
Дайындық:
- Тіскебасар дайындау үшін пешті 190 градусқа дейін қыздыруға қою керек.
- Баклажандарды жуыңыз және құрғатыңыз, оларды өсімдік майымен жағылған пісіру парағына салыңыз. Баклажандарды пешке салыңыз, пісірілгенге дейін пісіріңіз. Жарты сағаттай. Баклажандарды мезгіл-мезгіл аударып отыру керек.
- Жаңғақтарды блендерде ұнтақтаңыз немесе ет тартқышта ұнтақтаңыз.
- Содан кейін сіз баклажанға толтыруды дайындауыңыз керек. Мұны істеу үшін сарымсақты сарымсақ бастырғышта тазалап, өңдеңіз. Туралған жаңғақ пен ұсақталған сарымсақты араластырыңыз, қоспаға сорпа қосыңыз. Қоспаның консистенциясы қаймақтың тұтқырлығына ұқсас болуы керек. Массаға хоп-сунели дәмдеуіштерін, қара ұнтақталған бұрыш, дәміңізге, ас қасық сірке суы мен тұз қосыңыз. Араластырыңыз.
- Содан кейін, пиязды және жасыл бұрышты тазалаңыз, көкөністерді сақиналарға кесіңіз. Ақжелкенді жуыңыз және жапырақтарын бұтақтардан бөліп алыңыз, майлықпен құрғатыңыз және жақсылап тураңыз. Пияз сақиналарын, туралған шөптер мен бұрышты араластырыңыз. Қоспаны сірке суымен себіңіз және қоспаны аздап ұсақтау үшін қолыңызбен араластырыңыз. Қоспаға сарымсақ пен туралған жаңғақтарды қосыңыз, араластырыңыз.
- Толтырғышты дайындау кезінде баклажандар суытып үлгереді. Содан кейін салқындатылған баклажандарға ұзына бойына терең кесу жасап, ортасының етін алшақтатып, дайындалған салманы ішіне салыңыз. Баклажандарды фольгаға мықтап орап, бірнеше сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Толтырылған баклажанға салқын түрде қызмет етіңіз.
