Балықты салқын да, ыстық та маринадтауға болады. Ұсақ балықтар ішек ішкеннен кейін тұтастай маринадталады. Үлкен - қабығы, филені бөліп, оны кесектерге кесіңіз. Бұл пісіру әдісі үшін ең жақсы балықтар - алабұға, қарақұйрық, майшабақ, майшабақ, шортан, шошқа, күміс сазан, көксерке, сазан, жылан, форель, шабақ.
Нұсқаулық
1-қадам
Балықты ыстық тұздықта пісіру үшін жаңа піскен балықты тұздап, тоңазытқышта 30 минутқа қойыңыз. Осы уақытта, 2 литр суы бар кастрюльді пештің үстіне қойып, оны қайнатыңыз. Нәзік туралған 3 сәбіз, 3 пияз лақтырыңыз, 2 ас қасық құйыңыз. ас қасық сірке суы, сондай-ақ - 30 қара бұрыш, 5 лавр жапырағы, тұз және бұрыш. Балықты осы маринадқа салыңыз, орташа температурада 20 минут қайнатыңыз. Тұздықпен бірге беріңіз.
2-қадам
Балықты суық тұздықта пісіру 5-6 күнге созылады. 1 литр маринад жасау үшін (1 кг балыққа қажет) аз мөлшерде қайнаған суы бар кастрюльге 100 г тұз бен 200 г қант құйыңыз. Барлығын ерітіңіз, сұйықтықты салқындатыңыз. Содан кейін 500 мл сірке суын құйыңыз (10 пайыз) және оған су құйыңыз (оған тұздықтың жалпы көлемі 1 литр болатындай қажет). Дәміне лавр жапырағы, аскөк, қыша дәндерін, тұз, бұрыш қосып, ерітіндінің дәмін жақсартыңыз.
Балықты үлкен (жақсырақ жалпақ) ыдысқа салыңыз. Туралған пияздың жарты сақинасымен себіңіз. Оның үстіне тұздық құйыңыз. Және - тоңазытқышта 3-5 күн ішінде, балықты мезгіл-мезгіл араластырып отыру керек.
