Қырыққабат орамдары Ресейде, Беларуссияда, Арменияда, Әзірбайжанда және тіпті Балқанда кең таралған. Аймақ пен елге байланысты оларды дайындау технологиясы әр түрлі болуы мүмкін. Алайда, дәстүрлі түрде олар қырыққабат жапырақтарына оралған тартылған ет тағамы.
Толтырылған қырыққабатты дайындаудың классикалық рецепті
Құрамы:
- кішкентай бас қырыққабат;
- 400 г шошқа еті мен сиыр еті;
- 2/3 кесе қайнатылған күріш;
- пияздың басы;
- үлкен сәбіз;
- дәміне қарай тұз бен қара бұрыш;
- өсімдік майы;
- 1 ас қасық. томат пастасы қасық;
- ақжелкен.
Сарымсақ, зире, тіпті жаңа піскен кинза да дәмдеуіш ретінде қолданыла алады. Алайда, оларды туралған етке тікелей қосқан дұрыс.
Қырыққабат басының тұтастығына зақым келтірмеу үшін абай болыңыз, сабақты кесіңіз. Содан кейін оны аздап жұмсарту үшін 3 минут қайнаған суға салыңыз. Алып тастаңыз, салқындатыңыз және жапырақтарға бөліңіз. Егер олардың ішіндегі тамыр тым қалың болса, оны ішінен пышақпен аздап кесіп тастаңыз, бірақ парақтың өзіне зақым келтірмеу үшін.
Ұсақталған етді алдын-ала дайындалған күрішпен, тұз бен бұрышпен дәміне қарай араластырыңыз. Оған ұсақ туралған ақжелкен қосып, жақсылап араластырыңыз. Ұсақталған етді қырыққабат жапырағына салыңыз, түбін, содан кейін бүйірлерін орап, соңында жапырақты ораңыз. Қалған тартылған ет пен қырыққабат жапырақтары үшін бірдей әрекеттерді қайталаңыз.
Пияз бен сәбізді қабығынан тазалап, белдеулеріне кесіп, өсімдік майына қуырыңыз. Томат пастасы мен біраз су қосыңыз, араластырыңыз, 2 минут қайнатыңыз. Толтырылған қырыққабат орамдарын табаға салыңыз, оған аздап тұз қосып, ыстық су құйыңыз, сонда ол оларды жабады. 7-10 минут пісіріңіз. Дайындалған қырыққабат орамдарын қаймақпен бірге беріңіз.
Диеталық орамжапырақ орамдары
Егер сіз диетаны ұстанатын болсаңыз, онда сіз оларды ұсақталған тауық етінен және жұмсақ Пекин қырыққабатынан пісірсеңіз, дәмді қырыққабат орамында дәм татуға болады. Мұндай тағам үшін сізге қажет:
- қырыққабаттың үлкен басы;
- 350 г ұсақталған тауық еті;
- кесе қайнатылған күріш;
- пияздың басы;
- 1 сәбіз;
- тұз және қара бұрыш;
- ақжелкен;
- шикі қаймақ.
Толтырманы күріш, ақжелкен, тұз бен бұрышпен араластырып дайындаңыз. Қырыққабаттың басын жапырақтарға бөліп, ең үлкенін қалдырыңыз. Олардың тығыз түбін кесіңіз. Ұсақталған етті параққа салыңыз, қырыққабаттың төменгі бөлігін, содан кейін бүйірін ораңыз, зақымдамау үшін абай болыңыз. Пайда болған қырыққабат орамдарын дереу кастрюльге немесе қопсытқышқа салыңыз.
Пиязды жарты сақинаға кесіңіз де, сәбізді ірі үккіште үккіште өткізіп, қырыққабат орамымен табаға қосыңыз. Аздап тұздап, үстіне қайнаған су құйып, отқа салыңыз. Су қайнатылған кезде отты азайтып, 5 минут қайнатыңыз. Дайын тағамды табақтарға орналастырыңыз, ақжелкен себіңіз және қаймақпен қызмет етіңіз.
Бұл қырыққабат орамдарын пеште де пісіруге болады. Мұны істеу үшін оларды қаймақ пен аздап сумен толтырылған отқа төзімді ыдысқа бүктеу керек. Пешті 200 ° C-қа қойып, 20 минут пісіру жеткілікті.
Жалқау толтырылған қырыққабат
Ұсақталған етді қырыққабат жапырақтарына орауға ерінген кезде, толтырылған орамжапырақ орамдарын қамшылауға болады. Бұл қажет:
- 250 г ақ қырыққабат;
- 400 г шошқа еті мен сиыр еті;
- 2/3 кесе қайнатылған күріш;
- 1 бас пияз;
- 1 ас қасық. томат пастасы қасық;
- 1 сәбіз;
- ақжелкен жасыл;
- тұз және қара бұрыш;
- өсімдік майы.
Қырыққабатты мүмкіндігінше ұсақтап тураңыз. Содан кейін оны тартылған ет пен қайнатылған күрішпен араластырыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Қоспаның пішінін кішкене шарларға салыңыз.
Бір табаға туралған пияз бен сәбізді қуырып, оған томат пастасы, стакан су қосып, 2 минут қайнатыңыз. Басқа табада жалқақ қырыққабат орамдарын аздап қуырыңыз. Содан кейін оларға қуыру, тағы біраз су, тұз қосыңыз. Жабық қақпақ астында 5 минут қайнатыңыз. Соңында ақжелкенге себіңіз.
