Қырыққабат орамдары мерекелік дастарханға да, қарапайым отбасылық түскі асқа немесе кешкі асқа да дайындалатын тағамдардың қатарына жатады. Дәстүр бойынша оларды табада бұқтырып, томат тұздығында пісіреді. Егер сіз оларды пеште пісірсеңіз, онда қырыққабат орамдары әсіресе шырынды және нәзік болып шығады.
Пеште қырыққабат орамдарын дайындау қиын емес, бірақ, әрине, бұл процесс өте қасиетті болуы керек. Сізге қырыққабат жапырақтарын дайындау керек, дәмді тартылған етге толтырма дайындаңыз, содан кейін қырыққабат жапырақтарын ұқыпты орамдарға орауыңыз керек. Бірақ бұл тағамның ерекше дәмі оған тұрарлық, барлық отбасы мүшелері риза болады және сіздің жұмысыңыз елеусіз қалмайды. Сондықтан, екі сағатыңызды босатып, шедевр дайындауды бастаңыз!
Дәмді қырыққабат орамдарының құпиялары
Пештің, өздеріңіз білетіндей, тамақты аздап кептіруге қабілеті бар, сондықтан шырындылығын сақтау үшін қырыққабат орамдары барлық салмалар мен тұздықтарда пісіріледі. Пеште қаймақ құюда, томат тұздығында, қызанақ-қаймақ құюда қырыққабат орамдарын дайындаудың рецептері бар. Бұл тағам дәмдеуіштер, жаңа піскен шөптер, көкөністер қосылған қаймақ немесе шырынға негізделген тұздықта өте дәмді және нәзік болып шығады.
Толтырылған қырыққабат жасау процесі әрқашан қырыққабат дайындаудан басталады. Ең алдымен, қырыққабаттың бастары бөлек жапырақтарға бөлшектеледі, содан кейін әрқайсысында қалыңдатулар мен өрескел бөлшектер алынады. Содан кейін жапырақтары кастрюльге батырылады және жұмсартылғанша қайнатылады. Тым қатты бөлшектерді балғамен аздап ұрып тастауға болады.
Жапырақтары, егер сіз оларды дұрыс дайындаған болсаңыз, мөлдір болуы керек.
Толтырылған қырыққабат орамдарына арналған ең дәмді фаршты күріш немесе қарақұмық қосып араластырылған тартылған етден (шошқа еті мен сиыр еті тең пропорцияда алынады) алады. Қаласаңыз, толтыруға жасыл және көкөністер салуға болады.
Пісіру кезінде дайын оралған орамжапырақ орамдарының жайылып кетуіне жол бермеу үшін алдымен оларды жіппен, тіс сабағымен бекітіңіз немесе табаға екі жағына қуырыңыз.
Мұның бәрі дәстүрлі толтырылған қырыққабатқа қатысты, бірақ бүгінде фарштың рецепті үлкен өзгерістерге ұшырады - әртүрлілік іздеуде аспаздық мамандар Пекин қырыққабатының немесе Савой қырыққабатының жапырақтарын толтырады. Толтырғыш ретінде қарапайым сиыр мен шошқа еті ғана емес, сонымен қатар саңырауқұлақтар, көкөністер, сүзбе қосқанда күркетауық пен тауық еті де қолданылады. Бұқтырылған тұздыққа шараптың бірнеше тамшысын қосуға болады - содан кейін қырыққабат орамдары ерекше хош иіс пен хош иіске ие болады.
Қырыққабат орамдарын бірнеше апта бұрын дайындауға болатыны өте ыңғайлы - шикі тағамды мұздатып, мұздатқышта сақтаңыз. Қажет болған кезде оларды тек мұздатқыштан шығарыңыз, тұздықты дайындаңыз және жібітпестен пешке пісіріп, пісіру уақытын 15-20 минутқа көбейтіңіз.
Пештегі қырыққабаттың классикалық толтырмасы
Кәдімгі пісіру әдісінен айырмашылығы, пісірілген қырыққабат орамдары өздерінің дәмі мен хош иісін суға бермейді, керісінше, олардың дәмі күшейіп, жаңа нюанстарға ие болады.
Сізге не қажет:
- Ақ қырыққабат - 1 бас қырыққабат;
- Күріш - ас қасық;
- Ұсақталған ет - ½ кг;
- Пияз - 1 дана;
- Тұз бен бұрыш дәміне қарай.
Құюға арналған тұздық үшін:
- Томат тұздығы - ½ л;
- Сәбіз - 1 дана;
- Пияз - 1 дана;
- Сарымсақ - 3 қалампыр;
- Шикі қаймақ;
- Өсімдік майы;
- Дәмдеуіш.
Қалай дайындау керек:
Толтырылған қырыққабатқа арналған қырыққабат бастары орташа мөлшерде, жапырақтары жұқа және шырынды болуы керек. Бұл көкөністің өте қалың жапырақтарымен ерекшеленетін жаңа сорттарын сатып алмауға тырысыңыз - олармен жұмыс істеу ыңғайсыз.
Бірінші жоғарғы жапырақтарды алып тастаңыз. Содан кейін, жіңішке пышақпен өткір пышақпен, қоқыстың қасында жеткілікті терең кесектер жасаңыз. Бұл қулық қырыққабатты пісіру процесін жылдамдатады, ал жапырақтарды бөлу оңайырақ.
Кең кастрюльді отқа салыңыз, ол қайнатылғанша күтіп, қырыққабаттың басын дүмімен төмен түсіріңіз. Сізге шамамен 5 минут пісіру керек.
Белгіленген уақыт өткеннен кейін, қырыққабатты діңгек болатындай етіп бұрап, тағы үш минут қайнатыңыз. Нәтижесінде дұрыс дайындалған қырыққабат жұмсақ болуы керек, бірақ ешқандай жағдайда шіріп кетпейді. Орамдағы қырыққабаттың басын алып, жапырақтарға бөліңіз.
Содан кейін әрбір бөлінген парақты орталық тамыр бойымен кесіңіз, оны өзіңіз қиып алғаныңыз жөн.
Енді сіз толтыруды бастауға болады:
Алдымен күрішті пісіруге салыңыз, ал ол пісіп жатқанда, сіз ет жасай аласыз. Сізге жарма тұзды суда жартылай дайын болғанша пісіру керек.
Ұсақталған ет таза сиыр еті немесе шошқа еті болуы мүмкін, бірақ оны 1/1 қатынасында араластырса, әлдеқайда дәмді болады.
Пиязды ұсақтап турап, баяу отта жұмсақ және мөлдір болғанша қайнатыңыз.
Күрішті дуршлагқа тастаңыз, оны шайып алудың қажеті жоқ.
Дайын фаршты күріш пен пиязбен, тұз бен бұрышпен дәміне қарай араластырыңыз.
Қырыққабат жапырағының шетіне үлкен қасық салманы салып, тығыз орап, конвертті жасаңыз. Ұсақталған ет аяқталғанша жалғастырыңыз.
Пісірме табақты маймен майлап, алынған қырыққабаттың барлық орамдарын жайыңыз.
Енді сіз дәмді толтыруды жасауыңыз керек:
Майдың аз мөлшерінде пиязды қуырыңыз, жіңішке жарты сақиналармен немесе текшелермен кесіңіз.
Пияз алтынға айналған кезде, оған үгітілген сәбізді қосыңыз. Сіз бәрін ең аз температурада толық дайын болғанға дейін қайнатуыңыз керек.
Көкөністерге томат тұздығын қосыңыз. Үйде дайындалған тұздық әсіресе жақсы. Егер ол жоқ болса, жаңа піскен қызанақ пюресі (оларға 1 кг қажет болады) немесе ыстық суға сұйылтылған томат пастасы пайда болады (сізге оған бірнеше ас қасық қажет болады).
Барлығын бірге бірнеше минут қайнатыңыз, дәміне қарай ұсақталған сарымсақ, тұз, қант және дәмдеуіштерді қосыңыз. Қаймақ толтырғыштың дәмін жұмсартуға көмектеседі - екі-үш қасық жеткілікті.
Толтырылған қырыққабат орамдарын пісірілген параққа дайындалған тұздықпен құйыңыз, тығынды фольгамен тығыздап, 180-200 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз.
Толтырылған қырыққабат орамдары пеште шамамен жарты сағат бойы дайындалады, фольганы толық пісіруден бес минут бұрын алып тастаңыз, толтырылған қырыққабат орамының үстінен сәл қоңыр түске жіберіңіз.
Қаймақпен немесе тұздықпен ерекше дәмді тағамға қызмет етіңіз.
Қытай қырыққабатына оралған күркетауық пен күріштен жасалған толтырылған орамжапырақ орамдары
Өзіңіздің мәзіріңізді әртараптандырыңыз және күркетауық пен савой қырыққабатымен жұмсақ қырыққабат орамдарын дайындаңыз.
Саған қажет болады:
- Пекин қырыққабаты - 1 бас қырыққабат;
- Түркия кеудесі - 600 гр;
- Күріш - 100г;
- Пияз пиязы - 3 дана;
- Тұз бұрышы.
Құюға арналған тұздық үшін сізге қажет:
- Қырыққабат сорпасы - 1 ас қасық;
- Томат пастасы - 70 гр;
- Қаймақ (кілегей) - 1 ас қасық;
- Тұз бұрышы;
- Өсімдік майы - 2 ас қасық
Қалай дайындау керек:
Бастау үшін қажетті өнімдерді дайындаңыз.
Күрішті аздап тұздалған суда 15 минут қайнатыңыз, оны елекке бүктеңіз.
Күркетауықтың кеудесін шайып, кішкене бөліктерге кесіңіз. Етті, содан кейін пиязды ұнтақтаңыз.
Алынған тартылған етті күрішпен араластырыңыз, дәміне қарай тұз бен дәмдеуіштерді салыңыз.
Қытай қырыққабатының жапырақтарын бөліп, жақсылап шайыңыз. Содан кейін оларды қайнаған суға қайнатыңыз, үш минут жеткілікті болады. Жапырақтың қалыңдатылған бөлігін алып тастаған дұрыс, оны бүктеу әлдеқайда ыңғайлы болады. Егер сіз кішкентай қырыққабат орамдарын жасауды жоспарласаңыз, онда жапырақтарды жартыға бөлуге болады.
1-1,5 ас қасық жапырақтарға салыңыз. қасық ет тартылған ет және орамға ораңыз. Алынған орамды терең пісіру парағына немесе қалыпқа салыңыз.
Жапырақтарды пісіргеннен кейін қалған стаканға томат пастасы, қаймақ, май, қант және тұз қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз. Егер сізге сарымсақ ұнаса, оны да қосуға болады.
Алынған қоспамен толтырылған қырыққабат орамдарын құйып, шамамен жарты сағат бойы 180 градусқа дейін қыздырылған пешке жіберіңіз.
Оларды туралған шөптерге себілген ыстықта қызмет етіңіз.
Пештегі жалқап толтырылған қырыққабат орамдары
Сіз жай ғана қырыққабат орамдарын алғыңыз келеді, бірақ оларды дайындауға уақыт жоқ. Өйткені, бұл процесс көп уақытты алады. Алайда, шығудың жолы бар - сіз жалқау қырыққабат орамдарын дайындауға болады. Олардың құрамы бірдей, дәмі мен хош иісі бірдей және олар бірнеше есе жылдам жасалады.
Сізге не қажет:
- Ұсақталған ет - 600 гр;
- Жаңа қырыққабат - 300 гр;
- Күріш - 4 ас қасық;
- Шам;
- Үлкен сәбіз;
- Тауық жұмыртқасы - 1 дана;
- Тұз бен бұрыш дәміне қарай;
- Өсімдік майы;
- Нан үгіндісі немесе ұн;
- Томат тұздығы немесе қаймақ.
Дайындау әдісі:
Алдымен сізге қырыққабатты ұсақтау керек. Мұны кішірек жасаған жөн - дәмі жақсырақ. Орамжапырақ орамдары оңай пайда болатындай етіп, туралған қырыққабатты 5-10 минут қайнаған сумен құйып, содан кейін сұйықтықты төгіп тастаңыз.
Пиязды ұсақтап, кішкене өсімдік майына қуырыңыз. Сәбізді орташа үккіште үккіште өткізіп, мөлдір және жұмсақ болған кезде пиязға қосыңыз. Тендерге дейін бәрін салыңыз.
Күрішті әдеттегідей тұзды суға қайнатыңыз. Күріштің дөңгелек сорттарын таңдаған дұрыс, ол дәмді ғана емес, сонымен қатар құрамында крахмалдың көптігі арқасында толтырғыш компоненттерін желімдейді.
Қырыққабатты, пиязды сәбізбен, етпен біріктіріп, мұқият араластырыңыз. Кез-келген фаршты қолдануға болады. Жұмыртқа, тұз және бұрыш қосыңыз.
Массаны жақсылап илеңіз, егер ол тым тығыз болып шықса, аздап су құйыңыз немесе лавр жапырағының қайнатпасын құйыңыз.
Тартылған етті бірдей пирожныйларға салыңыз да, оларды ұнға немесе үгінділерге салыңыз. Майланған пісірме табаққа салыңыз.
Қырыққабат орамдарын қалың қызанақ шырынын немесе кетчуппен құйып, 180 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Сіз оларды шамамен жарты сағат бойы пісіруіңіз керек. Тағамға томат тұздығы немесе қаймақ қосылады.
Пеште пісірілген, ұсақталған тауық етімен толтырылған қырыққабат орамдары
Пеште ұсақталған тауық еті қосылған қырыққабат орамдары пеште пісірілгенге қарағанда шырынды болып шығады. Тауық шошқа еті сияқты майлы емес, сондықтан соңында дайын тағам аз калориялы болып шығады.
Саған қажет болады:
- Ақ қырыққабат - 1 бас қырыққабат;
- Тауық еті - 550 гр;
- Пісірілген күріш - 180 гр;
- Шам;
- Сәбіз;
- Қызанақ - 2 дана;
- Өсімдік майы;
- Тұз және дәмдеуіштер.
Жанармай құю үшін:
- Тауық сорпасы - 1 ас қасық;
- Томат шырыны - 1 ас қасық;
- Шам;
- Сәбіз;
- Қаймақ - 180 гр;
- Сарымсақ және дәмдеуіштер.
Егер шырын қолмен, қалың әрі бай болса, жақсы.
Тауық филесін ет тартқыштан өткізіңіз немесе блендермен тураңыз. Ұсақталған етті қайнатылған күрішпен және бұқтырылған үгітілген сәбізмен араластырыңыз. Бұған қызанақ, қасық май, дәмдеуіштер қосып, жақсылап араластырыңыз.
Қырыққабат жапырақтарын үлкен ыдысқа салып, қайнаған сумен жабыңыз. Пештің үстіне қойып, төрт минут қайнатқаннан кейін пісіріңіз. Жойыңыз және салқындатыңыз.
Содан кейін әр параққа үлкен қасық тартылған ет салыңыз да, оны конвертке ораңыз. Оларды пісіру парағына салыңыз.
Сәбіз бен пиязды ұсақтап, өсімдік майына қайнатыңыз. Томат шырынын, дәмдеуіштерді қосып, 8 минут қайнатыңыз.
Қырыққабат орамдарын сорпамен толтырып, үстіне тұздық құйып, ұсақталған сарымсақ пен шөптерге себіңіз.
Пісіру парағын үстіне фольгамен жауып, ыстық пешке (190 градус) 40 минут қойыңыз. Содан кейін баспана алып, ыдысты тағы 20 минут қайнатыңыз, үстіне қаймақ құйыңыз.
Қырыққабат өсімдік көйлегінің астына оралады
Саған қажет болады:
- Қырыққабат - 1 кг;
- Ұсақталған ет - 450 гр;
- Пісірілген күріш - 170 гр;
- Шам;
- Сәбіз;
- Су - ас қасық;
- Ірімшік - 170 гр;
- Қызанақ - 4 дана;
- Қаймақ - ½ ас қасық;
- Өсімдік майы;
- Тұз бұрышы;
- Жасыл, сарымсақ.
Қырыққабатты микротолқынды пешке 6 минутқа қойыңыз, содан кейін қырыққабаттың басына суық сумен құйыңыз, сондықтан жапырақтары оңайырақ бөлінеді.
Күрішті, ет пен көкөністі қуыруды, тұзды қосып, дәмдеңіз де жақсылап илеңіз.
Толтырманы орамжапырақ жапырақтарына орап, пісіру парағына салыңыз. Әрі қарай жартылай фабрикаттарды суға толтырып, фольгамен жауып, пешке 35 минутқа салыңыз. Температура шамамен 190 градус болуы керек.
Қызанақты ұсақтап тураңыз, оларды сарымсақ, үгітілген ірімшік, қаймақ, шөптер мен дәмдеуіштермен араластырыңыз. Қоспаны қырыққабат орамдарына біркелкі жайып, оларды пешке тағы 12-15 минутқа жіберіңіз.
Бұл өте әдемі, ауызды суаратын және хош иісті тағам болып шығады.
Саңырауқұлақтары бар майсыз қырыққабат орамдары
Ораза ұстайтындар немесе жай ғана диеталық тағамды ұнататындар фаршты саңырауқұлақтармен алмастыра алады, ал күріштің орнына қарақұмық, булгур, кускус алады.
Саған қажет болады:
- Күріш - ас қасық;
- Саңырауқұлақтар - 400 гр;
- Ақ немесе Пекин қырыққабаты - 900 гр;
- Сәбіз - 2 дана;
- Қызанақ, қызанақ шырыны немесе макарон - 400 гр;
- Жасылдар;
- Бұрыш, тұз;
- Өсімдік майы.
Сәбіз, пияз және туралған саңырауқұлақтарды ыстық майда қайнатыңыз.
Қажет болса, күрішті немесе басқа дәнді дақылдарды пісірілгенге дейін қайнатыңыз. Қырыққабаттың үстіне қайнаған су құйып, бірнеше минут қайнатыңыз.
Терең ыдыста күрішті, саңырауқұлақтарды, дәмдеуіштерді біріктіріңіз. Толтырғышты салқындатылған жапырақтарға салыңыз және қырыққабат орамдарын жасаңыз.
Дайындамаларды қалыпқа салыңыз, томат пюресін құйыңыз да, пешке салыңыз, ыдысты 180 градусқа 40 минут пісіріңіз.
Томат тұздығын қаймақпен, 0 кілегеймен алмастыруға болады, үгітілген ірімшік пен сорпаны қосыңыз.
Көкөністерден жасалған салаттар, тұздықтар мен крутондардың барлық түріндегі орамжапырақ орамдары өте дәмді.
