Қырыққабат орамдары қайнаған суға ағартылған қырыққабат жапырақтарынан дайындалады. Толтырылған қырыққабаттың классикалық рецепті - ұсақталған ет пен күрішті толтыру. Аш қарынға оранған күндері сүйетіндер көкөністермен, жарма мен саңырауқұлақтармен толтырылған сүйікті тағамдарын дайындай алады.
Толтырылған қырыққабатты пісіру технологиясы
Орамжапырақ жапырақтарын дайындайық. Ақ қырыққабаттың басынан зақымдалған жапырақтарды алып, сабағын кесіңіз. Үлкен кастрюльге су құйып, аздап тұз қосыңыз. Қырыққабаттың басын аздап қайнатыңыз, содан кейін оны бөлек қырыққабат жапырақтарына бөлшектеңіз. Біз қалыңдатылған жерлерді ұрып тастадық, парақтың дұрыс емес жерлерін кесіп тастадық.
Майсыз қырыққабат орамдары үшін әртүрлі құю нұсқаларын дайындауға болады.
Бұршақты бірнеше сағат бойы сулаңыз, қайнатыңыз және шанышқымен езіңіз. Сәбізді ірі үккіште үккіштен өткізіңіз. Пиязды ұсақтап турап, өсімдік майына сәбізмен бірге қуырыңыз. Дәміне қарай тұз, бұрыш, қант қосыңыз. Барлығын араластырыңыз.
Күрішті тұзды суға қайнатыңыз. Сәбізді ұсақ үккіште үккіште өткізіңіз. Пиязды майдалап тураңыз. Пиязды және сәбізді алдын ала қыздырылған табаға салыңыз. Грек жаңғағын блендерде тураңыз немесе пышақпен тураңыз. Кинза жасылдарын ұсақтап тураңыз. Майсыз фаршты қырыққабат жапырақтарына салыңыз және әр жапырақты ораңыз.
Шампиньондарды кесіп, тұзды суға қайнатыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтарды табаға сәбіз және пиязбен қуырыңыз. Туралған жасыл пиязды қосыңыз.
Толтырғышты қырыққабат жапырақтарына ораңыз. Қырыққабат орамдарын кастрюльге салыңыз және тұздықты құйыңыз. Тұздықты дайындау үшін: томат пастасын бірнеше ас қасық жылы сумен араластырыңыз, оған қант, тұз, ұнтақталған бұрыш қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз. Бұқтырғышты қақпақпен жауып, қырыққабат орамдарын жұмсақ отқа қайнатыңыз.
Сіз сарымсақ-жаңғақ тұздығымен толтырылған қырыққабат орамдарын ұсына аласыз.
Сорпаны жасау үшін: 1 кесе грек жаңғағын, кинтрадан және бір топ 4-5 сарымсақ алыңыз. Блендерде бәрін ұнтақтаңыз, қайнаған суға қалың консистенцияға дейін құйыңыз, дәміне қарай тұз, суытыңыз.
