Палау ет қосылған күріш ботқасы емес. Бұл көптеген шығыс халықтары мен араб елдерінің тұрғындарының дәстүрлі тағамы. Авиценна науқастарды қалпына келтіруді жеделдету үшін палауды да қолданған, өйткені бұл тағамды жеген кезде дене энергиямен қаныққан. Палаудың қазақ тілінен басқа рецепттерден айырмашылығы, оны дайындауда кептірілген жемістер қолданылады.
Бұл қажетті
-
- Дәстүрлі палау үшін:
- қозы - 500 г;
- күріш - 500 г;
- көрсетілген май - 3 ас қасық;
- сәбіз - 3 дана;
- пияз - 3 дана;
- кептірілген алма немесе кептірілген өрік - 1 стақан.;
- тұз
- бұрыш.
- Қазақ тіліндегі палауды жинауға арналған:
- қозы - 500 г;
- күріш - 600 г;
- сәбіз - 3-4 дана;
- пияз - 3-4 дана;
- қой етінің майы - 3 ас қасық;
- тұз
- бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Жуылған және кептірілген қойдың целлюлозасын 5-6 см-ден кем емес ірі кесектерге кесіңіз. Пиязды сақиналарға, сәбізді жолақтарға кесіңіз. Қойдың майын қазанға ерітіп, оған ет пен пиязды қызарғанша қуырыңыз. Сәбіз, бұрыш, тұз қосып, жарты дайын болғанға дейін қызарта беріңіз.
2-қадам
Күрішті бірнеше рет таза сумен шайыңыз. Оны қазанға салыңыз да, оған 1: 1, 5 қатынасында су құйыңыз. Су күріш деңгейінен шамамен 1 см жоғары болуы керек, оған от қосып, қазанның құрамын қайнатыңыз. Судың бетіне көтерілген май күрішке біркелкі сіңуі үшін жылуды азайтып, бетін бірнеше жерден тесіңіз.
3-қадам
Күріштің үстіне туралған өрік пен кептірілген алма салыңыз. Палауды күріш су сіңіріп алғанша қайнатыңыз. Содан кейін қазанды қақпақпен жауып, ыдысты тағы 20 минут қайнатыңыз. Отты өшіріп, қазанды жылы көрпемен орап, ыдысты 15 минут тік тұрғызыңыз. Қазанның мазмұнын жақсылап араластырып, үлкен табаққа салыңыз. Туралған шөптерге себіңіз.
4-қадам
Бұл тағамның тағы бір түрі бар - қазақтың жиналмалы палауы. Оны дайындау үшін күрішті шайып, тұзды суға бір жарым сағат салып қойыңыз. Дуршлагтан ағызып, суды ағызып жіберіңіз. Күрішті кастрюльге салыңыз, оған 1: 1, 5 қатынасында су құйыңыз және ол толық буланғанша пісіріңіз. Күрішті пісіру кезінде оған тұз қосыңыз. Су буланғаннан кейін кастрюльді қақпақпен жауып, күрішті тағы 20 минут қайнатыңыз.
5-қадам
Қойды ірі кесектерге бөліп, еріген майға алтын түске дейін қуырыңыз. Пиязды сақиналармен турап, сәбізді жолақтарға бөліп, етке қосыңыз. Етті көкөністермен жұмсақ болғанша орташа температурада қуырыңыз.
6-қадам
Палауды бермес бұрын үлкен табаққа күріш салыңыз, оның үстіне - ет пен көкөністер. Етті қуырудан қалған майдың үстіне тамызып, туралған шөптерге себіңіз.
