Дәстүр бойынша, палауды ұсақ, жарты шар тәрізді кастрюльде пісіру керек. Мұндай ыдыста бұл тағам ұсақ және хош иісті болып шығады, өйткені ол көкөніс шырындарымен жақсы қаныққан.
Қазақ палауы
Құрамы:
- ет (қой немесе сиыр еті) - 600 грамм;
- күріш - 1 стакан;
- су - 1, 5 стакан;
- пияз (пияз) - 3 дана;
- сәбіз - 6 дана;
- май (еріген) - 4 ас қасық;
- кептірілген жемістер - 1 стакан;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Майды екі минут ішінде бразилияда қыздыру керек. Содан кейін оған сақиналарға кесілген пиязды құйыңыз. Көкөніс алтын реңкке ие болған кезде, қуыруға арналған табаға бұрын үлкен бөліктерге бөлінген ет салу керек. Сәбіз үгітіліп, болашақ палауға қосылуы керек. Тағамды тұздап, бұрышпен жағып, жартылай дайын болғанша маймен жылыту керек.
Күрішті жақсылап шайып тастау керек. Содан кейін оны 5-10 минут суық суда ұстау керек, содан кейін сұйықтықты төгіп тастаңыз. Осыдан кейін, күріш етге төселуі керек. Палауды араластырудың қажеті жоқ, тек барлық ингредиенттер жақсы қуырылатын етіп оның бетін тегістеу жеткілікті. Ыдысты сумен жауып, қайнатқан жөн. Содан кейін ет пен күрішке туралған кептірілген жемістерді қосыңыз.
Әрі қарай, сіз оттыққа қақпақ жауып, оттың қуатын азайтыңыз. Сізге палауды шамамен бір сағат қайнату керек. Осыдан кейін ыдыс-аяқты пештен шығарып, қақпағын алмай сүлгімен орау керек. Тағам осындай «үлбірде» шамамен 20-30 минут жатуы керек. Қызмет көрсетер алдында палауды араластырыңыз.
Майсыз палау
Құрамы:
- саңырауқұлақтар - 400 грамм;
- күріш - 2 стакан;
- сәбіз - 2 дана;
- пияз (пияз) - 2 дана;
- су - 3 стакан;
- май (өсімдік) - 4 ас қасық;
- бұрыш (болгар) - 1 дана;
- туралған аскөк - 2 ас қасық;
- сарымсақ, қара бұрыш, тұз, зире - дәміне қарай.
Саңырауқұлақтарды жуу керек, сумен жауып, қайнатыңыз. Сұйықтықты пісіргеннен кейін қалдырған дұрыс, өйткені оны сорпа ретінде пайдалануға болады. Содан кейін сіз пиязды кішкене текшелерге, қайнатылған саңырауқұлақтарға - кесектерге, болгар бұрышына және сәбізге - жолақтарға кесуіңіз керек. Бұл ингредиенттерді маймен қуыру керек. Оларды пиязда алтын рең пайда болғанға дейін пісіру керек.
Осыдан кейін көкөністер қосылған саңырауқұлақтарды қабаттарға қою керек. Оларға жақсылап жуылған күріш құйыңыз. Бұл қоспаны ыстық саңырауқұлақ сорпасымен құю керек. Әрі қарай ыдысқа тұз, қара бұрыш және зире қосыңыз. Болашақ палауды шамамен 10-15 минут бұқтырған жөн. Содан кейін қабығы тазартылмаған сарымсақ саңырауқұлақтар массасына басылуы керек.
Тағамды баяу отта тағы 10 минут пісіру керек, қақпақты қуыру табағына салыңыз. Осыдан кейін ыдыс-аяқты пештен алып, сүлгімен орау керек. Сонымен, палау шамамен 20 минут тұруы керек. Ингредиенттерді қызмет етер алдында араластырған дұрыс, аскөк шөптеріне себіңіз.
