Көктемгі орама - бұл әр түрлі қоспалармен толтыруға болатын жұқа және қытырлақ күріштен жасалған құймақ. Көктемгі орамдарды қуыруға, құрғатуға, сіңдіруге немесе пісіруге болады. Олар бөлек тағам ретінде немесе салаттар мен сорпалардың бөлігі ретінде ұсынылуы мүмкін. Дәстүрлі Оңтүстік-Шығыс Азия тағамдарын қарапайым нұсқауларға сүйене отырып, өз бетіңізше дайындауға болады.
Күріш қағазы негізгі ингредиент болып табылады
Көктемгі орамдар күріш қағазынан дайындалады. Ол ірі супермаркеттерде сатылады және әртүрлі мөлшерде, қалыңдықта және формада болады. Күріш қағазының кейбір түрлерінде кокос сүті, дуриан, чили, кептірілген асшаян, күнжіт тұқымы немесе банан бар, бірақ көбінесе дүкендерде классикалық нұсқасын таба аласыз, онда тек күріш ұны бар.
Күріш қағазын қалай дайындау керек
Кептірілген кезде күріш қағазы қатты және тез сынады, сондықтан оны серпімді ету үшін суға батырады. Құймақты сулап алған кезде оларды ыдыс-аяқтан мұқият алып тастап, қағаз сүлгімен сүртіп, серіппелі орамдарды орауға ыңғайлы болу үшін бамбук төсенішіне төсеу керек.
Көктемгі орамды толтыру
Көктемгі орамды теңіз өнімдерімен, көкөністермен немесе етпен толтыруға болады - бәрі аспазшының талғамына байланысты. Толтырғышты таңдағанда, оның қытырлақ болуы керек екенін есте ұстау керек - бұған сәбіз немесе қияр сияқты қатты көкөністер сәйкес келеді. Толтыру ретінде көбінесе бұршақ өскіндері немесе балдыркөк қолданылады.
Көктемгі орамдардың балғындығын салаттармен немесе шөптермен - жалбыз, кинза, насыбайгүлмен қосуға болады. Толтырғыш ретінде қолданылатын барлық ингредиенттерді мүмкіндігінше жіңішке етіп турап алу керек. Көкөністер, ет және теңіз өнімдерін күнжіт майымен және соя тұздығымен дәміне қарай қуыруға болады.
Көктемгі орама үшін қандай тұздықты таңдау керек
Дәстүрлі тұздықтар - бұл соя, ыстық және тәтті чили және терияки. Дәміне қарай соя тұздығына лимон немесе апельсин шырыны мен қызыл бұрыш үлпектерін қосуға болады.
