Қойдың бауырынан жасалған тағамдар, әсіресе, грек тағамдарында кең таралған және оларға тән хош иіс бар. Бауыр қуырылады, саңырауқұлақтармен бұқтырылады және әр түрлі гарнирлер мен тұздықтармен бірге беріледі.
Бұл қажетті
-
- Бірінші рецепт бойынша:
- қойдың бауыры - 500 г;
- ет сорпасы - 1 литр;
- ұзын дәнді күріш - 400 г;
- дәміне қарай тұз;
- май - 80 г;
- пияз - 2 дана;
- десерт шарабы - 200 г;
- сарымсақ - 2 түйір;
- лавр жапырағы - 2 дана;
- қалампыр - 5 дана;
- ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
- қызанақ - 6 дана.
- Екінші рецепт бойынша:
- қойдың бауыры - 500 г;
- сарымсақ - 4 қалампыр;
- ақжелкен - 1 шоқ;
- зәйтүн майы - 4 ас қасық қасықтар;
- жаңа саңырауқұлақтар - 300 г;
- тауық сорпасы - 500 г.
Нұсқаулық
1-қадам
Афиналық қойдың бауыры үшін 1 литр ет сорпасын қайнатыңыз және кастрюльге 400 грамм ұзын дәнді күріш қосыңыз. Дәміне қарай тұз қосып, араластырыңыз және баяу отта пісіріңіз, оны 25 минуттай жауып қойыңыз.
2-қадам
500 грамм қойдың бауырын суық суға шайып, қабығын аршып, өт жолдарын алып тастаңыз. Содан кейін кішкене кесектерге кесіңіз. Кәстрөлде 40 грамм майды қыздырыңыз, бауыр қосып, оны орташа температурада 10 минут қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз.
3-қадам
40 грамм майды терең кастрюльге салыңыз, оны қыздырыңыз және жіңішке жарты сақиналарға кесілген 2 пияз қосыңыз. Қызарғанша қуырыңыз, содан кейін 200 грамм десерт шарабын құйыңыз, майдалап туралған 2 сарымсақ түйірін, сонымен қатар дәміне қарай 2 лавр жапырағы, қалампыр, тұз бен қара бұрыш қосыңыз.
4-қадам
6 қызанақты қайнаған сумен күйдіріп, қабығын аршып, блендермен езіңіз, содан кейін пияз қосылған кастрюльге салыңыз да, бәрін 5 минут қайнатыңыз. Алынған тұздыққа қуырылған бауыр қосып, қайнатыңыз және отты өшіріңіз. Пісірілген күрішті ыдысқа жіберіңіз, тұздықты құйыңыз, үстіне бауыр бөліктерін қойыңыз.
5-қадам
Саңырауқұлақтармен қойдың бауырын дайындаңыз. Ол үшін 4 түйір сарымсақты бастырмадан өткізіп, ақжелкенді ұсақтап тураңыз. Қойдың бауырын бөліктерге бөліп, нанды ұнға бөліңіз, содан кейін екі жағына зәйтүн майына қуырыңыз.
6-қадам
300 грамм жаңа саңырауқұлақты кішкене текшелерге кесіңіз де, оларды бөлек қуырғыш табада сарымсақпен бірге қуырыңыз, оған 2 ас қасық зәйтүн майын алдын ала қыздырыңыз. 5 минуттан кейін 500 грамм тауық етін құйып, бауыр қосып, бәрін 7 минуттай қайнатыңыз. Дайын ыдысқа картоп пюресі қосып, бауырға ақжелкен себіңіз.
