Сарымсақ кеудесі - бұл өте танымал тағам. Адам ағзасына жануарлардың майлары көбірек қажет болған кезде, әсіресе суық мезгілде пісіру ұсынылады. Шошқа етінің белімен және иығымен бірге іштің кеудесі жиі қолданылады. Оның бүкіл әлемдегі аспаздық сарапшылар арасында танымалдылығы ет пен шошқа майының біркелкі ауыспалы қабаттарының болуына байланысты. Пиязбен қайнатылған түрде пісіргенде, төс еті жұмсақ, хош иісті, бірақ терісі өте жұмсақ болады.
Бұл қажетті
- Өнімдер:
- • 1, 3-1, 5 кг шошқа еті
- • Су 1, 7-2 л
- • Тұз
- • Сарымсақ 0,5-1 бас
- • Қабықтағы пияз 1-2 дана.
- Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер:
- • Лавр жапырағы
- • Қара бұрыш бұршағы және ұнтақталған
- • Бұршақ бұршағы және шымшым жер
- Ыдыс-аяқ
- • Пан
- • фольга
Нұсқаулық
1-қадам
Етті ағынды сумен жақсылап шайыңыз. Егер кеуде тұтас бөлігі табаға сыймаса, оны 2-3 бөлікке кескен жөн. Етті жауып тұратындай етіп кастрюльге су құйыңыз. Жуылған пиязды қосыңыз. Пияздың түбін алдын-ала кесіп алыңыз (тамырдың орны), қабығын тексеріңіз, шірік жапырақтарын алыңыз. Шамдарды өте мұқият жуыңыз, бірақ қабығын алмаңыз. Сорпаға дәміне қарай дәндерге, лавр жапырағына және тұзға қара және хош иісті бұрыш қосыңыз.
2-қадам
Сорпаны қайнатыңыз, содан кейін отты төмен температураға дейін азайтыңыз. Кеудеге кем дегенде 1 сағат пісіру керек. Егер ет бөліктері үлкен болса немесе кең ет қабаттары болса, онда пісіру уақытын 20-30 минутқа көбейту керек. Пісіру кезінде су 2/3 булануы мүмкін, бірақ бұл рұқсат етіледі. Дайындалған кеуде табадан табаққа немесе кесу тақтасына шығарылады. Пияз қабығында қайнатудың арқасында көкірекше әдемі алтын реңкке ие болады, ал дәмдеуіштерде қайнату ерекше дәмді хош иіс береді.
3-қадам
Төс аздап салқындаған кезде, қабығынан тазартылған сарымсақты ұсақтап турап, ұнтақталған қара және хош иісті бұрышпен араластырыңыз. Осы кезде сүйікті дәмдеуіштерді қосуға болады, мысалы, ұнтақталған кориандр, мускат жаңғағы немесе қалампыр пышағының ұшы. Алынған ұнтақталған сарымсақ пен дәмдеуіштердің қоспасы қылшықтың бөліктерімен жомарттықпен сүртіліп, фольгамен тығыз оралып, салқын жерде қанықтыруға жіберіледі. Төске жаңа піскен шөптер, маринадталған және тұздалған көкөністер мен зәйтүн беріледі.
