Ботвиня - суық сорпаларға байланысты орыс тағамы, олар квас, көкөніс сорпалары, қызылша, қымыздық немесе айран тұнбаларымен дайындалады. Ботвину жазғы аптапта жеген өте жақсы, оның дәмі окрошкадан әлдеқайда жеңіл және керемет сергітетін әсерге ие.
Бұл қажетті
- Ботвинияны дайындау үшін:
- Балық (көксерке, треска, бекіре немесе белуга) 300 грамм, асшаяндар 20 г, нан квасы 1200 миллилитр, шпинат 100 грамм, қымыздық 200 грамм, жаңа піскен қияр 4 дана, салат 150 грамм, желкек тамыры 1 дана, 1 ас қасық қант, лимон қабық, көк пияз, аскөк.
- Квас үшін:
- 1 литр квас үшін сізге 40 грамм қара бидай наны, 1 ас қасық қант, 1,5 грамм ашытқы және 6 стакан су қажет.
Нұсқаулық
1-қадам
Квас дайындау. Қара нанды тілімдерге бөліп, қоңыр түске дейін қуырыңыз, содан кейін ыстық қайнатылған суға құйып, төрт сағатқа қойыңыз. Алынған инфузияны сүзгіден өткізіп, ашытқы мен қантты қосыңыз (бұрын сұйылтылған), жылы жерге 8 сағат қойыңыз. Дайын квасты сүзіп, оны суыққа салыңыз.
2-қадам
Біз балықты сүйексіз терімен филеге бөліп, асшаяндарды тазалап, бөліктерге бөліп, пісіріп, суытыңыз.
3-қадам
Пісірілген шпинат пен қымыздықты қайнатыңыз және сүртіңіз. Алынған шпинат пен қымыздық пюресін біріктіріп, тұз, қант, лимон қабығын қосып, кваспен сұйылтыңыз.
4-қадам
Қиярды жолақтарға кесіңіз. Желкек үккіштен өткізіп, пиязды ұсақтап, негізгі қоспаға қосыңыз. Сорпаға қызмет еткенде балықтың бір бөлігін, асшаяндарды салып, туралған шөптерге себіңіз.
