«Құлақ» деген сөзге елестету орман ішінен ағып жатқан өзеннің жағалауын, оттегінің көптігінен мас болып, құстардың сайрауынан, судың дауыстарынан ләззат алып, үнсіз тұрған смартфонды бірден бейнелейді. ұзақ уақыт … Шатырлардың алдындағы жағалауда от жақуда, ол жақта ауланған балықтардан керемет дәмді ыдысқа пісіріліп жатыр. Үйде қалалық пәтерде осындай нәрсені қалай дайындауға болады?
«Құлақ» сөзінің абсолютті дәл анықтамасы жоқ. Бір кездері, ежелгі уақытта кез-келген сорпа немесе сорпа сорпа деп аталатын, бірақ уақыт өте келе бұл атау тек балық тағамына арналған. Бұл тағамды пісіру процесін қатаң түрде анықтайтын рецепт жоқ, дәл осы рецептте қандай балық түрлерін қолдану керек екендігі туралы жалпы пікір жоқ. Сондықтан балық сорпасының әр түрлі түрлері бар, оның ішінде янтарь да бар.
Бұл сорт тек қызыл балықтардан: лосось, қызғылт лосось, шумен лосось, форель, шойын, тіпті бекіре, стерлет немесе стелат бекірелерінен дайындалатындығына байланысты «янтарь» немесе «қызыл» атауын алды. Таңқаларлық, бірақ ақ етке қарамастан, соңғы үш түрді қызыл балық деп те атайды, дегенмен мұнда таңқаларлық ештеңе жоқ: Ресейде «қызыл», «қызыл» сөздері бәрінен де құнды және әдемі деп аталды.
Бұл рецептте сіз лососьті ғана емес, жоғарыда көрсетілген анықтамаға сәйкес келетін кез-келген басқа балықты да пайдалана аласыз.
Саған қажет болады:
- салмағы 800 грамм болатын жабайы лосось;
- орташа мөлшердегі бір сәбіз;
- бір пияз;
- үш орташа картоп;
- тұз (дәміне қарай);
- қара және / немесе бұрыш бұрышы (дәміне қарай);
- ысталған паприка жарты шай қасық;
- лавр жапырағы;
- жаңа піскен шөптер (аскөк, тимьян, розмарин)
Дайындық
Қадам 1. Балықты, ішекті жуыңыз, қанаттарын, басын және құйрығын алыңыз. Егер сіз құлақты құйрығымен және / немесе басымен пісірсеңіз, онда оларды қалдыра аласыз, бірақ бұл бәріне бірдей емес. Ұшаны қабыршақтан аршып, қайтадан шайыңыз, ағызып, бөліктерге бөліңіз. Тұз бен бұрышпен дәмдеңіз, тамақ пленкасымен жабыңыз және балық тұздалған етіп тоңазытқышта жарты сағатқа қойыңыз.
Қадам 2. Картопты жуыңыз және тазалаңыз, текшелерге кесіңіз, сумен жабыңыз.
Қадам 3. Сәбізді жуыңыз және тазалаңыз, оларды кішкентай қауырсындармен немесе жартылай шеңберлермен кесіңіз.
Қадам 4. Пиязды тазалап, ұсақтаңыз (егер қаласаңыз). Кәстрөлге салыңыз (көлемі шамамен 2,5 литр), сәбіз, шай қасық өсімдік майы мен шай қасық сары май қосып, араластырыңыз, баяу отқа қойыңыз және көкөністерді дайын күйге келтіріңіз. Пісіріп алмаңыз! Пияз алтынға айналуы керек және күйіп қалмауы керек. Ең соңында сіз жарты шай қасық томат пастасын қосып, аздап қыздыруға болады, бірақ бұл қажет емес. Көкөністер пісіп жатқанда, шамамен 2 литр су қайнатыңыз.
5-қадам. Картопты кастрюльге салыңыз, араластырыңыз, балықты үстіне салыңыз, лавр жапырағы, қара бұрыш қосып, қайнаған суға құйыңыз және 15 минуттай пісіріңіз.
Қадам 6. Шөптерді жуыңыз, құрғатыңыз және ұсақтаңыз.
7-қадам. Балық сорпасы бар кастрюльге ысталған паприка салыңыз, бұл өрт түтіні мен туралған көк дәмін береді. Тағы бір-екі минут пісіріңіз, алыңыз және оны 15-20 минут қайнатыңыз.
Балық сорпасына дәстүрлі түрде қара нанмен немесе пирогтармен қызмет етіңіз.
Бұл рецептте сіз әртүрлі теңіз өнімдерін - мидия, асшаян және басқаларын қосымша пайдалана аласыз. Бұл тағамдарды балықпен бірге дұрыс өңдеп, пісіру керек.
