Кәстрөлде қайнап жатқан жаңа балықтың жұмсақ хош иісі картоп, пияз және дәмдеуіштермен. Орыс тағамдарының жақтаушылары бұл иісті өте жақсы біледі. Кейбіреулер мұны сезіп, пеште құлақ бар деп айтады. Екіншісі қарсы болады: балық сорпасының иісі осылай шығады. Сонымен, бұл екі тағамның айырмашылығы неде?
Бұрын біздің елде тек балықтар ғана емес, сонымен қатар ет және тауық нугаты деп аталған. Бұл шамамен үш ғасыр бұрын тек қана балық сорпасына айналды. Сол уақытқа дейін хостеслердің аспаздық кітаптары көптеген рецепттермен толықтырылды. Уху өзен немесе теңіз балықтарынан балық етінің бір немесе бірнеше түрін қолдана отырып дайындалды. Бұл көкөністер мен дәмдеуіштерден жасалған тағам біртіндеп орыс тағамдарының ең танымал сұйық тағамдарының біріне айналды. Бұл тағамды танымал ету процесі құлаққа нақты және қатаң талаптардың қалыптасуына себеп болды.
Қандай жалпы?
Осы екі тағамның негізін балық құрайтындығымен қатар, бірқатар ұқсастықтар бар, сол себепті «балық сорпасы» мен «балық сорпасы» ұғымдары жиі шатастырылады. Біріншіден, бұл екі тағам да сұйық тағамдар санатына жатады, сондықтан балық сорпасы да, балық сорпасы да кем дегенде 50% сорпа болуы керек. Тағы бір ұқсастық - көкөністер, олар міндетті түрде екі сорпада да бар. Негізінен пияз - оның шеңберінде балық еті оның ең жақсы дәмін көрсетеді.
Сорпалар қышқылданбайтын ыдыстарда жақсы дайындалады. Пісіру кезінде табаны балық сорпасымен жабу ұсынылмайды.
Іргелі айырмашылықтар
Бұл сіздің алдыңызда құлақ емес, балық сорпасы екендігінің негізгі көрсеткіштерінің бірі - сорпада кез-келген дәнді дақылдардың болуы. Нағыз балық сорпасына арналған рецепттер тек көкөністердің болуына мүмкіндік береді, тіпті содан кейін аз мөлшерде - пияз, картоп және сәбіз. Соңғы екі ингредиент мүлдем болмауы мүмкін: егер аспаз тірі балықты қолданса. Балық сорпасы үшін тағамдағы балықтың дәмін сақтау өте маңызды, сондықтан сорпаға қуырылған киіндіру де балық сорпасының сенімді белгісі болып табылады. Балық сорпасының иісімен де, сыртқы түрімен де ажырата алмайтын тағы бір ерекшелігі - балықтың дайындық деңгейі. Оны ешқашан артық пісіруге болмайды. Бұдан филе қатты болады, ал сорпа балықтың айқын дәмін алады - бұл балық сорпасы үшін қолайсыз.
Балықты пісіру уақыты оның түріне байланысты және 7-ден 25 минутқа дейін. Нақты уақыты рецептте көрсетілуі керек.
Балық сорпасынан айырмашылығы, балық сорпасын дайындау процесі қатаң реттелген. Мүмкіндігінше жаңа піскен балықты қолданған дұрыс. Егер сіз мұздатылған балықтың ұлттық тағамын дайындағыңыз келсе, аспаздар оны мұздатқыштан тікелей табаға жібітпестен жіберуге кеңес береді. Құлақтың құрамында дәнді дақылдар мен көбірек пісірілген көкөністер жоқ. Тек жаңа пияз мен сәбізге, сондай-ақ белгілі бір балық түріне қолайлы дәмдеуіштерге рұқсат етіледі. Рецепт пен сапалы өнімдерді қатаң сақтаған жағдайда, пісірудің соңында сіз келесі нәтижеге қол жеткізесіз: нәзік хош иісі бар және мөлдір балық еті бар мөлдір сорпа. Сонымен қатар, процестің өзі, әдетте, жарты сағаттан аспайды. Алайда, бұл балық сорпасының дәмін төмендетпейді, оны басқалармен бірге пісіру қызықтырақ. Балық сорпасы аспаздың қиялына көбірек мүмкіндік береді.
