Классикалық балық сорпасы тәтті дәмімен және бай мөлдір сорпасымен ерекшеленеді. Мұндай тағамды дайындау үшін сіз хош иісті, сәл жабысқақ сорпаны алуға мүмкіндік беретін арнайы балықты пайдалануыңыз керек.
Нұсқаулық
1-қадам
Алдымен көксерке, руф, ақбалық және алабұға, албырт, бекіре, бекіре сияқты балықтарға назар аударыңыз. Ресейде ежелгі дәуірден бастап осы тұқымдардан мөлдір сорпасы мен ақ еті бар «ақ» балық сорпасы дайындалды. Ал «қара» құлақ ірімшік, сазан және көктеректен алынады. Бұл тағамдардың айырмашылығы неде? Дәстүр бойынша «ақ» балық сорпасын пияз қосып, сорпаны тазартып, артық майды сіңірді. Қызыл балықтан жасалған балық сорпасына бір шөкім шафран қосылды. «Қара» құлақ алынған балықтың дәмі қалампыр мен қара бұрышпен жолға қойылды.
2-қадам
Балық сорпасына қай балық қолайлы, әр аспаз өзі шешеді. Алайда, гурмандар балықтың бір түрінен балық сорпасын пісіру өнімді аудару үшін бекер екендігімен келіседі. Сорпаны балықтың 4 түріне дейін дайындауға пайдаланыңыз. Алдын ала дайындалған құлаққа алдымен сүйекті ұсақ балықты қайнатыңыз, мысалы, руф. Сорпаға ерекше жабысқақтық беретін оның еті. Содан кейін оны кастрюльден алыңыз да, үлкенірек балықты сорпаға салыңыз. Бұл жағдайда құлақ бай және керемет тәбетті болады. Назар аударыңыз, қызыл балық дайындалған құлаққапта қолданылмайды, бұл дәмнің төмендеуіне әкелуі мүмкін.
3-қадам
Балық сорпасына арналған ең жақсы балық, әрине, жаңа піскен. Алайда, жаңа піскен балық тіпті дұрыс пісірілмеген жағдайда тағамды бұзуы мүмкін. Балықты басы мен желбесін кесіп тастағаннан кейін ғана суға түсіріңіз. Көптеген тұқымдарда гилл тіліктері қайнатқанда ащы дәмді бола бастайды. Сондай-ақ, балықты толық қайнатпауға тырысыңыз, ет сүйектен сәл ғана алыстауы керек.
4-қадам
Балық сорпасын дайындау үшін теңіз және өзен балықтары өте қолайлы. Дегенмен, құлаққа қолдануға кеңес берілмеген тұқымдар бар. Оларға майшабақ сорттары: иваши, гоби, скумбрия жатады. Балық сорпасына қопсытқыш, қошқар, қошқар қайнату ұсынылмайды, өйткені олар айқын иіс пен дәм бермейді, бұл көптеген классикалық балық сорпаларын білетіндерге ұнамайды. Егер сіз қалаған балық қолыңызда болмаса, осы түрлерді қолданып көріңіз. Алайда, балықты қайнатып, көптеген жаңа піскен шөптермен, қара бұрышпен және пиязбен дәмдеу керек.
