Қоян тағамдары әлемнің көптеген тағамдарында танымал. Бұл қарапайым, қарапайым елде тамақ дайындаудың рецептері және «жоғары» тағамдардың керемет тағамдары. Қызанақпен қайнатылған қоян еті - дәмді, қою және хош иісті шаруа тағамы.
Қоян грек тілінде қызанақпен бұқтырылған
Бұл дәстүрлі грек тағамы стифадо деп аталады. Оның дәмі - көптеген зәйтүн майынан, қызанақ пен шараптан жасалған қою тұздық. Мұндай тағам сізге мейрамханада немесе кафеде ұсынылмайды, ол үйдегі тамақтануға арналған, онда сіз жаңа піскен нанды қою тұздыққа батырып, табақты қауіпсіз түрде тазалай аласыз. Саған қажет болады:
- 2 жабайы қоян немесе 1 ферма;
- 2 бас тәтті қызыл пияз;
- 5 түйір сарымсақ;
- 10 бұршақ бұршағы;
- 1 таяқша даршын;
- 4 лавр жапырағы;
- 1 ас қасық кептірілген орегано;
- 2 ас қасық томат пастасы;
- 4 ірі ет қызанақтары;
- 1 стакан құрғақ тәтті шарап;
- ½ стакан құрғақ тәтті шарап;
- ½ кесе тауық еті;
- қызыл шарап сірке суы стақан;
- ½ кесе зәйтүн майы;
- жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Жабайы қояндар қою қара етке және аң аулаудың айқын хош иісіне ие, ауылшаруашылық жануарлары жұмсақ әрі етті, бірақ хош иісті емес.
Әр қоянды 6 бөлікке бөліп, тұздап, 30 минут қоя тұрыңыз. Зәйтүн майын терең табада және қоңыр қоян етінде қызарғанша қыздырыңыз. Әрбір шағуды тығыз қақпағы бар бройлерге немесе ауыр кастрюльге жіберіңіз.
Пияз қабығын аршып, жарты сақинаға кесіңіз. Қоян бөліктері қуырылған табада жұмсақ болғанша пиязды шайқаңыз. Тазартылған туралған сарымсақты қосып, тағы 1 минут қайнатыңыз. Табаның мазмұнын қуыруға арналған табаға салыңыз, лавр жапырағы, орегано, хош иісті бұрыш және даршын қосыңыз. Барлығы бірдей қуырғыш табада құрғақ және тәтті шарапты, сірке суын құйыңыз, қызанақты қосып, кішкене текшелерге кесіңіз, томат пастасы, араластырыңыз және 3-4 минут қайнатыңыз. Тұздықты қоян мен дәмдеуіштерге арналған табаға құйып, 1 сағат қайнатыңыз немесе ет сүйектен шыға бастағанша қайнатыңыз.
Испан қоянының бұқтырылу рецепті
Қоянды Испанияда қалай жасасаңыз, соны өшіріңіз. Саған қажет болады:
- жалпы салмағы 2 килограмм болатын 1 қоян;
- кішкене текшелерге кесілген 2 кішкене пияз;
- 4 ұсақталған сарымсақ қалампыры;
- өз шырынында консервіленген 500 грамм қызанақ;
- 1 лавр жапырағы;
- эстрагонның 1 бұтағы;
- тимьянның 1 бұтағы;
- 1 стакан құрғақ ақ шарап;
- 2 ұсақталған балдыркөк сабағы;
- ½ стақан сүзілген су;
- зәйтүн майы;
- тұз және бұрыш.
Осы рецептті қолдана отырып, еті ауыл шаруашылығы қояндарының етіне өте жақын болатын тауық етін де пісіруге болады.
Қоянды 10-12 бөлікке кесіңіз. Зәйтүн майына қоянның етін жоғары, бүйірлері терең, терең табада қуырыңыз. Етті алып, пиязды бір табада мөлдір болғанға дейін қуырыңыз, балдыркөк қосып, жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз, сарымсақты соңғы етіп қосып, 1 минуттай қуырыңыз. Консервіленген қызанақты құйыңыз, 5 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз, шөптер мен лаврушкамен дәмдеңіз. Қоянды табаға қайтарыңыз, шарап қосып, ыдысты қайнатыңыз. Қайнатыңыз, тұздық үштен бірге қайнатылуы керек. Өртті азайтып, табаны қақпақпен жауып, баяу отта тағы бір жарым сағат қайнатыңыз.
