«Ақ трюфель» торты - итальяндық кондитерлердің керемет талғампаздығы, ол өзінің дәмі мен сыртқы түрімен таң қалдырады! Ақ шоколад пен ванильді крем, әдемі және дәмді генуездік губка торты және ерекше шоколадты кілегей - оған қарсы тұру мүмкін емес!
Бұл қажетті
- Шоколадты генуездік губка торты үшін:
- - 160 г қант;
- - 130 г ұн;
- - 50 г май, ақ шоколад;
- - 15 г крахмал;
- - 6 жұмыртқа;
- - 1 шай қасық пісіретін ұнтақ.
- Крем үшін:
- - 250 г ақ шоколад;
- - 250 г Mascarpone ірімшігі;
- - 200 мл қою қаймақ;
- - 3 г желатин.
- Қамту үшін:
- - 300 мл қою қаймақ;
- - 2 ас қасық. ас қасық қант ұнтағы;
- - 1 г ваниль;
- - қара шоколадты үгінділер, жалбыз, құлпынай.
Нұсқаулық
1-қадам
Май мен шоколадты су моншасында ерітіп, суытыңыз. Жұмыртқаны қантпен жұмсақ отқа салыңыз, шайқап араластыра отырып, 30 градусқа дейін қыздырыңыз. Өрттен алыңыз, араластырғышпен толық жылдамдықта шайқаңыз. Масса көлемді ұлғайтуы керек, тұрақты және пышным болуы керек.
2-қадам
Ұнды қопсытқыш пен крахмалмен бірге електен өткізіп, шайқалған массаның 1/3 бөлігін қосыңыз, шпательмен төменнен жоғары және шеңбер түрінде араластырыңыз. Араластыру кезінде сары май мен шоколад қоспасының жартысын қосыңыз. Содан кейін ұнның 1/3 бөлігі, қалған шоколад-май қоспасы және қалған ұн. Дайын қамырды пісіру қағазымен жабылған қалыпқа салыңыз.
3-қадам
Genuese шоколадты губка тортын 20 минут 180 градусқа пісіріңіз, содан кейін температураны 50 градусқа дейін төмендетіңіз, тағы 20 минут пісіріңіз. Пішінде салқындатыңыз, ыдысқа салыңыз.
4-қадам
Крем үшін желатинді суық суға батырыңыз, кілегейді 80 градусқа дейін қыздырыңыз, оларға шоколадты салыңыз, біртектес болғанша араластырыңыз, маскарпон қосыңыз, шайқаңыз. Бір-екі ас қасық кремді бір жерге қойыңыз - ондағы желатинді қыздырыңыз, содан кейін қалған кремге қосып, араластырыңыз. Тоңазытқышқа жарты сағатқа салыңыз, содан кейін шайқаңыз.
5-қадам
Ақ трюфель тортын жинау қалады - бисквитті пирожныйларға кесіңіз, оларды кілегеймен жағыңыз. Торттың жағын және үстіңгі жағын кілегеймен жабыңыз, оны бір сағат бойы салқын жерде қойыңыз. Кремді ванильмен және қант ұнтағымен жылытыңыз, олармен тортты жабыңыз. Шоколад чипсы мен құлпынаймен безендіріңіз.
