Кіші Азия шалбуктардың отаны болып саналады. Оның құрамында С дәрумені, эфир майлары және пайдалы микроэлементтер: калий, темір, фосфор, кальций бар. Ол ежелден асқазан мен көз ауруларын емдеу үшін халықтық медицинада қолданылған. Бірақ оның нәзік дәмінің арқасында шелпектерді аспазшылар да жақсы көреді. Ол көбіне тұздықтар мен сорпалар жасауға, сонымен қатар құс еті, балық пен аң аулауға арналған тағамдарға арналған.
Пияз сорпасы
Француз тағамдарының ең танымал тағамдарының бірі пияз сорпасымен дайындалады. Аңыз бойынша, бір кездері король Людовик XIV өзінің саяжай үйінде шалот, сары май және шампаннан басқа, жеуге жарамды ештеңе таппаған, сары майға қуырылған пиязды толтырған. оны шараппен … Нәтиже монархтың барлық күткендерінен асып түсті. Сірә, бұл әдемі аңыздан басқа ештеңе жоқ. Дегенмен, тауық сорпасында дайындалған хош иісті және дәмді пияз сорпасы өте қарапайым, қалалық кедейлер мен шаруалар арасында кеңінен танымал екендігі белгілі.
Қытырлақ тосттар мен эмментальды ірімшік қосылған пияз сорпасын дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- 500 г шалғам;
- 50 мл өсімдік майы;
- 100 г май;
- 5 г тимьян;
- 200 мл құрғақ ақ шарап;
- 2 литр тауық сорпасы;
- 2 г мускат жаңғағы;
- 50 мл деми-глаус тұздығы;
- тауық текшелері;
- бульон текшелері (тауық еті);
- тостқа арналған 4 тілім бидай наны;
- 100 г эмментальды ірімшік;
- бұрыш;
- тұз.
Саңырауқұлақтарды ұсақтап кесіңіз де, сары май мен сары май қоспасы бар үлкен кастрюльге салыңыз. Процестің ортасында тимьянның бірнеше бұтағын қосыңыз. Содан кейін пияз қосылған кастрюльге ақ құрғақ шарапты құйып, оны буландырыңыз. Содан кейін садақтарды тұздалмаған тауық сорпасына толтырып, ұнтақталған мускат жаңғағын, деми-глаус соусын, бульон текшелерін, тұз, бұрыш қосып, 20-30 минут қайнатыңыз. Қызмет көрсетер алдында пияздан жасалған сорпаны ыдысқа құйып, үстіне үккіште кесілген нан мен ірімшік тілімдерін салыңыз. Қажет болса, сорпаға туралған ақжелкенді себіңіз.
Мартини тұздығымен лосось кері
Нәзік нәзік хош иісті болғандықтан, шалоттар көбіне тұздықтар жасауға қолданылады. Мысалы, мартини. Лосось артынан осы тұздықпен қуыру үшін сізге қажет:
- 800 г лосось филесі;
- 400 г жаңа шпинат;
- 200 г шие қызанақтары;
- 150 мл зәйтүн майы;
- 20 г шалғам;
- 80 мл вермут;
- 60 мл балық сорпасы;
- 200 мл 33% крем;
- ұнтақталған бұрыш және бұршақ;
- лавр жапырағы;
- тұз.
Алдымен мартини тұздығын дайындаңыз. Мұны істеу үшін: сарымсақты турап, зәйтүн майына чили бұршақ пен лавр жапырақтарымен қуырыңыз. Вермут, балық сорпасы мен кілегей құйыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз да, баяу отта 15 минуттай қоюланғанға дейін қайнатыңыз. Дайындалған тұздықты өрттен алыңыз, дәке сүзгісінен өткізіп, дәміне қарай тұзды алыңыз.
Шпинатты жақсылап шайып, сабақтарын алып тастаңыз. Шие қызанақтарын екіге бөліп, зәйтүн майына шпинатпен аздап қуырыңыз. Лосось филесін жуыңыз және құрғатыңыз, содан кейін бөліктерге, тұз бен бұрышқа кесіңіз. Балықты барлық жағынан зәйтүн майына тез піскенше қуырыңыз. Шпинат пен шие томатының гарнирін табақтарға салыңыз, үстіне лосось филесінің бір бөлігін салыңыз және балықты шабақ мартини тұздығымен салыңыз.
