Ұзақ уақыт бойы шөптер мен дәмдеуіштер тағамға қосылды, олар алдымен тіпті тұзды алмастырды. Тамақ дайындау кезінде өсімдіктердің ащы шөптері, тамыры, жемістері мен гүлдері кез-келген тағамға хош иіс беретін хош иісті дәмдеуіштер ретінде қолданылады.
Дәмдеуіштердің пайда болуы және олардың әлем халықтарының өміріндегі маңызы
Еуропадан Азиядан, Америкадан және тропикалық аралдардан дәмдеуіштердің енуі географиялық жаңалықтармен байланысты болды. Бірте-бірте өте қымбат тұратын шетел өсімдіктерінің шөптері мен жемістері Еуропаға әкеліне бастады. Бірақ Францияның, Испанияның, Италияның және басқа елдердің қала тұрғындарының өміріне көбірек енген таныс емес өсімдіктердің қымбатшылығынан тағамға жаңа дәм беру ниеті басым болды. Адамдар тағамға ет, балық, құс еті, көкөніс тағамдары, түрлі сорпалар мен қамырдан жасалған тағамдарға қолайлы дәмдеуіштер салуды үйренді.
Дәмдеуіштер тағамға жағымды және ерекше дәм мен хош иіс беріп, таныс өнімдердің дәмін жақсартты. Сондай-ақ, адамдар өсімдіктердің дәрілік әсеріне назар аударды, бұл әсіресе шай, кофе және басқа да сусындарға қосқанда айтарлықтай байқалды.
Дәмдеуіштер тоналды, шаршауды басады немесе керісінше тыныштандырады және ұйқыны және жүйке жүйесін қалыпқа келтіреді.
Қазір Ресейдегі ірі және мамандандырылған дүкендерде сіз әртүрлі континенттерде өсетіндердің барлығын дерлік сатып ала аласыз. Дүкендерде сатылатын көптеген дәмдеуіштерді пайдалану үшін оларды қайда қою керектігін білуіңіз керек. Ет, балық, тауық еті, құйылған шарап және т.б. арналған арнайы жиналған дәмдеуіштер жиынтығы.
Мейрамханалардың аспаздары мен үй иелері үйде жергілікті және импортталған шөптер мен дәмдеуіштерді қолданып тамақ дайындайды. Көптеген ғасырлар бойы қандай дәмдеуіштер қай өнімдермен жақсы үйлесетіні туралы жеткілікті ақпарат жинақталды.
Шөптер мен дәмдеуіштердің дәмі мен пайдалы қасиеттері және оларды қолдану
Әр түрлі елдердің халықтары негізінен аталары мен аталары ғасырлар бойы жеген өнімдерді жейді. Бұл жануарлар мен өсімдік тағамдарына қатысты. Көп нәрсе осы халықтың өмір салтына байланысты. Әр түрлі елдер аумағында өсетін өсімдіктерді жейді, олардан дәрі, дәрі-дәрмек, дәмдеуіштер, инфузия дайындайды.
Кавказ, Үндістан, Иран, Қытай және басқа да Азия елдері халықтарының тағамдары дәмдеуіштерге бай. Еуропаның солтүстігі мен оңтүстігінде таулы аймақтарда және ойпаттарда өсетін шөптерді ыдысқа салады, бірақ импортталған дәмдеуіштер де жиі қолданылады.
Еуропада және Америкада жиі кездесетін алма пирогтары әрдайым Азиядан әкелінген даршынмен себілген. Даршын орамдарды толтыру, Кавказдағы балық пен ет тағамдарын дәмдеу үшін қолданылады, сонымен қатар кофе мен шайға хош иіс қосады.
Даршын тамыр аурулары мен қант диабетімен күресуге көмектеседі және антиоксидантты қасиетке ие.
Дүние жүзіне таралған азиялық тағамдарға өте бай шафран мен куркума туралы да осыны айтуға болады. Мысалы, Америка мен Англияда Үндістаннан қоныс аударушылар көп болғандықтан ғана емес. Палауды шафран тұнбасымен суға құйған кезде әдемі көрінеді, оның дәмі хош иісті болады. Карри тауықтың ерекше, әрдайым жағымды емес дәмін үзеді.
Сондай-ақ, зімбір - азиялық тағамдардың кең таралған қоспасы. Оны ет тағамдарына қосу жақсы, әсіресе зімбір шошқа етіне лимон мен сарымсақпен, сондай-ақ насыбайгүлмен үйлеседі. Зімбірдің шынымен де ғажайып қасиеттері бар, оны құрғақ ұнтақ емес, жаңадан жеген дұрыс. Маринадталған зімбірді әрдайым суши қосады, балық тағамдарына салады.
Егер оған зире салмасаңыз, өзбек палауы онша дәмді болмайды. Зира қойдың көптеген тағамдарында қолданылады. Қозы дәстүрлі пияз, сарымсақ, бұрыш, кориандр, паприка, лавр жапырағы және басқа да дәмдеуіштерден басқа розмаринмен дайындалады.
Ет тағамдары, әсіресе тартылған ет, паштет мускат жаңғағының дәмін жақсартады. Сондай-ақ, қарақұмық тұқымдары, насыбайгүл, шалфей және жалбыз ет кешкі асына қосылады. Сиыр еті тезірек піседі және қыша себілгенде жұмсақ болады және оны тоңазытқышта біраз қалдырыңыз.
Көп нәрсе әлі де ыдысты жасау технологиясына байланысты. Оның дәмі мен хош иісі көп нәрсеге байланысты: оны тез немесе баяу отта пісіреді, осы уақытта ыдысқа дәмдеуіштер, саңырауқұлақтар мен көкөністер салынады. Сонымен қатар, дәмі жақсырақ немесе нашарлап кетуі немесе жай басқаша болуы мүмкін.
Сарымсақ көптеген тағамдарға қосылады. Оны қашан және қалай қою керек, бұл тағамның дәмінің нашарлауына немесе жақсаруына байланысты. Мысалы, өзбек палауында сарымсақты қабыққа бүкіл басына салып, содан кейін жұлып алады. Көптеген азиялық тағамдарда сарымсақ қатты отта тез қуырылады, содан кейін оған көкөністер қосылады және мұның бәрі 2-3 минут ішінде жасалады. Егер сіз барлық ингредиенттерді ұзақ уақыт қайнатсаңыз, дәмі мүлдем басқаша болады.
