Болгар бұрышының соусы бар галибут - бұл мерекелік түскі асқа қолайлы талғампаз тағам. Бұл тағам дәмді ғана емес, сонымен қатар талғампаз көрініске ие. Құрғақ ақ немесе сәл салқындатылған қызыл шарап галусқа бұрыш соусымен тамаша сәйкес келеді.
Негізгі ингредиенттер:
- галибут филесі (басқа балықпен ауыстыруға болады) - 800 г;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз - 1 шай қасық;
- ұн - 2 ас қасық;
- май - 2 ас қасық
Тұздыққа арналған ингредиенттер:
- қызыл бұрыш (үлкен) - 2 дана;
- пияз - 2 дана (мүмкіндігінше шалотты қолданыңыз);
- ақ шарап - 50 г;
- қою қаймақ - 200 г;
- тұз;
- Кайендік бұрыш;
- болгар бұрышы безендіруге арналған.
Дайындық:
- Тұздық алдымен дайындалады. Ол үшін қызыл бұрышты ұзына бойына кесіп, тұқымын алып тастау керек. Бұрышты жұқа тілімдерге бөліңіз. Пиязды тазалап, ұсақтап тураңыз.
- Кремді кішкене кастрюльге салыңыз және қайнатыңыз. Содан кейін дайындалған бұрыш пен пиязды қайнатылған кілегейге салыңыз. 20 минут отта ұстаңыз. Бұрыш жұмсақ және қызыл болғанша күтіңіз.
- Тұздықты дайындаудың келесі кезеңінде пияз бен бұрышпен қайнатылған қаймақты миксерде немесе тағамдық процессорда араластыру керек. Аралас қоспаны кастрюльге қайтадан құйыңыз, ақ шарап құйыңыз, дәміне қарай тұз бен қайен (чили) бұрышын себіңіз. Пісірілген тұздықты толық салқындамас үшін оны жылы ұстаңыз.
- Бұдан кейін сіз галибут филесін дайындауыңыз керек. Мұны істеу үшін тексеріңіз: филеде сүйектер мен терілер қалды ма, егер олар жойылған болса. Балықтың филесін бірдей мөлшерде кесіңіз. Содан кейін балық филесін бұрыш пен тұзбен дәмдеңіз, ұнға жақсылап салыңыз.
- Содан кейін майды қуыруға арналған табада ерітіп, ондағы балықты екі жағынан қалыпты отта қуырыңыз. Балықты қатты пісірмеу маңызды, ол сәл алтынға айналуы керек.
- Енді сіз тағамға қызмет етуіңіз керек. Ол үшін безендіруге дайындалған түрлі-түсті болгар бұрышын жіңішке жолақтармен кесіңіз. Оларды майға қуырыңыз және құрғатыңыз.
- Аяқталған галибутты жылы ыдысқа салыңыз. Балықты қуырылған бұрыш жолақтарымен безендіріңіз.
- Тұздық тұзды қайықтарда беріледі, оны табақтарға құйып, үстіне галибут пен бұрыш жолақтарын қоюға болады.
Күріш немесе қайнатылған картоп галибутқа бұрыш тұздығы бар тамаша қосымша болып табылады.
