Пісіру қазіргі уақытта талғампаз әрі талғампаз ғана емес, сонымен қатар өте сәнді. Ондаған теледидарлық аспаздық бағдарламалар аспаздықты культқа айналдырды. Мүмкін, аспазшылардың ең сұранысқа ие және сүйікті өнімдерінің бірі теңіз өнімдері мен балық болуы мүмкін. Бұл дұрыс сақтау факторларына өте тәуелді тамақ түрлерінің бірі. Балық тағамдарының пайдалылығы мен дәмі туралы бәрі біледі, дегенмен, оны сақтау әдісіне қызығушылық танытатындар аз.
Балықтың әртүрлі түрлері үшін сақтау ерекшеліктері әр түрлі болатынын есте ұстаған жөн.
Балықтың дәмі мен пайдалы қасиеттерін сақтау үшін сізге бірнеше ережелерді есте сақтау қажет:
1. Жаңа піскен балықты тоңазытқышқа салмас бұрын жақсылап шайып, кептіріп алған жөн. Ішкі заттар кез-келген жағдайда алынып тасталуы керек, бірақ теріні және қабыршақты тазартпаған абзал. Балықты ыдысқа салудың қажеті жоқ, оны пластикке орау жеткілікті.
2. Балықты -10 градус мұздатқышта жақсы сақтайды. Пісірер алдында оны жібіту керек, қайта-қайта мұздату дәмді бұзып қана қоймай, балықты пісіруге жарамсыз етеді.
3. Мұздатылған балықты сатып алар алдында дақтары мен жағымсыз иістеріне тексеріп алу керек. Жарамдылық мерзімі 2 айдан аз, ал еріту табиғи жолмен жүруі керек. Алайда, ол қоректік заттарды жоғалтпайды.
4. Тұздалған балықты да жууға болады. Егер онда тұз кен орны пайда болса, бұл балықты қолдануға жарамды дегенді білдіреді, бірақ оның жарамдылық мерзімі аяқталуға жақын. Сіз балықтың бұл түрін өсімдік майында ұзақ уақыт сақтай аласыз, бірақ ешбір жағдайда оны тұзды суда қайтадан маринадтауға болмайды. Қаптамада тұздалған балық герметикалық жабық болуы керек.
5. Ысталған балықты 0 / + 2 градус температурада сақтау керек.
6. Балықтың кез-келген түрін сүт өнімдерінің жанында сақтауға болмайды.
Балықты дайындау - бұл қателіктерге жол бермейтін шығармашылық процесс. Балықтардың дәмі мен оларды түсінудің құпиялары тек тәжірибе мен жинақталған дағдылардан туындайды. Мысалы, балықты терімен пісіру керек екенін есте ұстаған жөн. Бұл оның шырынды болып қалуына және кептірілмеуіне мүмкіндік береді. Сонымен бірге балық тағамындағы картоп немесе лимон шырыны әрқашан белгілі бір иісті кетіруге көмектеседі.
Кәдімгі қайнатылған су тым тұзды дәмді кетіруге көмектеседі. Тұздалған балықтың бөлек тағам болуы немесе одан да көп аспаздық композицияларды дайындау үшін ингредиент ретінде қолданылуы мүмкін екенін есте ұстаған жөн.
Тамақтың осы түрін сақтаудың кейбір қиындықтары мен талаптарына қарамастан, балық көптеген аспаздар мен гурмандардың сүйіспеншілігін тоқтатпайды.
