Нәзік қытырлақ қабығы бар толтырылған кальмар өте дәмді болып шығады. Осы рецептке енгізілген күрделі ингредиенттерге қарамастан, тағамды дайындау шамамен 60 минутты алады.
Құрамы:
- Кальмар - 550 г;
- Пияз - 4 орташа бас;
- Лимон - 1 жеміс;
- Зәйтүн майы - 50 мл;
- Томат тұздығы - 250 мл;
- Тауық жұмыртқасы - 4 дана;
- Ақ қырыққабат - 350 г;
- Кинза мен ақжелкен - ½ әрқайсысы;
- Теңіз өнімдеріне арналған дәмдеуіштер;
- Ұнтақталған қара бұрыш және тұз.
Дайындық:
- Кальмарды мұқият тазалаңыз, мұзды салқын сумен жақсылап шайыңыз. Теңіз өнімдерін ыдысқа салыңыз, дәмдеуіштерге себіңіз, тұзбен сүртіңіз және бір жағына қойыңыз.
- Қырыққабатты жуыңыз, оны ұсақ етіп тураңыз, қолыңызбен ақырын езіңіз, содан кейін өсімдік майымен алдын ала қыздырылған табаға жіберіңіз. Қырыққабатты орташа температурада 20 минут ұстаңыз.
- Қайнатылған тауық жұмыртқасын қайнатыңыз, салқын суға салқындатыңыз, жуыңыз және тазалаңыз, жұқа сақиналармен ұсақтаңыз.
- Лимонды жуып, жұқа тілімдерге бөліңіз. Пиязды қабығынан тазалаңыз, оны жарты сақинамен тураңыз.
- Қуырылған қырыққабатты, пиязды және жұмыртқаны бір контейнерге салыңыз. Тұз, бұрыш қосыңыз, мазмұнын мұқият араластырыңыз.
- Әрбір кальмар қаңқасын қырыққабат толтырумен толтырыңыз, содан кейін өсімдік майымен алдын ала қыздырылған табаға салыңыз. Барлық жағынан 2 минут қуырыңыз, оған тән алтын қыртысы пайда болғанға дейін.
- Қуырғаннан кейін, толтырылған теңіз өнімдерін терең кастрюльге салыңыз да, оның үстіне қызанақ соусын құйыңыз. Орташа отта 15 минут қайнатыңыз, содан кейін минимумға дейін азайтыңыз және тағы 10 минут тұрыңыз. Бұқтырылғаннан кейін сәл салқындатыңыз.
- Салқын суға ақжелкен мен кинза жуыңыз, сабағынан шөптерді сұрыптаңыз.
- Кальмарға қызмет етер алдында лимон шырынын себіңіз, оны шөптердің кесектерімен және бұтақтарымен безендіріңіз.
