Толтырылған бұрыш әуесқойлары оларды қыста дәмді тағамдар үшін маринадтай алады. Бұл тағам күнделікті тамақ үшін және мереке үшін кішкене бөліктерде жасалады. Қырыққабат пен көкөністердің қоспасын толтыру ораза ұстауға жарамды, қалған күндері оның калориясын етпен үйлестіру арқылы көбейтуге болады. Толтырылған бұрышқа әр түрлі маринадтар түпнұсқа дәм береді.
Қырыққабатпен толтырылған бұрыш: пісіру құпиялары
Толтыруға арналған болгар бұрышы кез-келген пішінде және түсте болуы мүмкін, бірақ түрлі-түсті жемістері бар тағамдар әсіресе әдемі көрінеді. Кәстрөлдерді тегіс, етті, қалың қабырғалары бар, зақымдалмай, әжімдер мен дақтарсыз таңдау керек.
Әдетте, толтырмас бұрын, сабағымен бұрыштың жоғарғы жағы мұқият кесіледі - бұл жемістің қақпағы. Ұрық тұқым қабығынан тазартылып, тартылған етпен толтырылады. Кейбір рецепттерде бұрыш екіге бөлінеді, сонымен қатар жабық қалдырылады - екінші жағдайда, тәбет тез маринадталады.
Тәтті бұрышты толтыру үшін кез-келген түрдегі қырыққабатты қолдануға болады, дегенмен ақ қырыққабатты жиі қабылдайды. Бұл жалғыз компонент болуы мүмкін немесе оны басқа өнімдермен біріктіруге болады:
- саңырауқұлақтар;
- сәбіздер;
- жасыл;
- пияз;
- сарымсақ;
- қызанақ;
- ірімшік;
- жұмыртқа;
- ет;
- дәнді дақылдар және т.б.
Маринадталған бұрыш, қырыққабат және басқа көкөністерге ащы дәм мен аздап қытырлақ береді, сонымен қатар қысқа дайындықты сақтауға көмектеседі. Толтыру негізі:
- сірке суы;
- тұз;
- соя тұздығы;
- қызанақ шырыны;
- лимон шырыны;
- өсімдік майы.
Маринадтың өзіндік ерекшелігі аспаздың қиялына және ингредиенттердің болуына байланысты әр түрлі қоспалармен, мысалы, сарымсақ, аскөк, райхан, даршын, зире, қалампыр, лавр жапырағы, бал және басқа да өнімдермен беріледі.
Қыста қырыққабатпен толтырылған маринадталған бұрыш
Қырыққабат қосылған маринадталған бұрыштың классикалық рецепті үшін алдымен 1,5 кг бүршіктерді зақымдалмай таңдап алыңыз, шыңдарын сабақтарымен кесіңіз және тұқымдарды тазалаңыз. Ағын сумен жақсылап шайыңыз, содан кейін 10 минут қайнаған суға салыңыз. Үстіңгі жапырақтарды алып тастаңыз және қырыққабат шанышқысынан сүртіңіз, қалған жапырақтарды майдалап тураңыз. Сарымсақтың үш басынан қалампырды бөліп алыңыз, қабығын аршып, әрқайсысын ұзына бойына екіге бөліңіз. Бір топ ақжелкенді жуып, құрғатыңыз.
Бұрышты қайнаған судан алыңыз, суды стаканға салу үшін дуршлагке тастаңыз. Әр бұршақты қырыққабатпен толтырып, үстіне сарымсақтың жартысын салыңыз (бұрышқа 1-2 тілім) және қақпақтармен жабыңыз - бүршіктердің шыңдары.
Таза шыны ыдыстарға бұрыш пен қырыққабатты толтырыңыз, сонда барлық жемістердің қақпақтары жоғары қаратылады. Ақжелкенмен жабыңыз. Бір литр суда маринадқа арналған ингредиенттерді төмендетіңіз:
- стакан түйіршіктелген қант;
- ас қасық ірі ұнтақталған ас тұзы;
- бір стакан өсімдік майы.
Суды қайнатыңыз, стаканға 6% сірке суын құйыңыз және алынған ыстық тұздықпен толтырылған бұрыш пен қырыққабатты құйыңыз. Банкаларды үйдегі өнімдермен бірге суық пешке салыңыз да, 120 ° C дейін қыздырыңыз. 20 минут зарарсыздандырыңыз, содан кейін орап, көрпемен ораңыз. Бөлме температурасында салқындатыңыз, содан кейін ұзақ уақыт сақтау үшін суыққа салыңыз.
Қырыққабат пен сәбізге толтырылған маринадталған бұрыш
Қызыл тәтті бұрыштың (тек 2 кг) қақпағын кесіп тастаңыз, жемістерді ішінен және сыртынан жуыңыз, су ағып кетеді. Сабақтарды лақтырып, бөлінген шыңдарын пышақпен ұсақтап кесіңіз. Үлкен сәбізді жуыңыз және орташа үккіште үккіште үгітіңіз, ақ қырыққабаттың килограмм басын майдалаңыз.
Дайын болған бұрышты қайнаған суға бес минут қайнатыңыз, содан кейін алып, ашық жағын төмен қаратыңыз. Артық ылғал ағып кетуі керек. Ащы бұрыштың кішкене бұршағын өте ұсақтап кесіңіз де:
- туралған сәбіз;
- орамжапырақ;
- туралған бұрыш шыңдары;
- сарымсақ басының туралған қалампырлары;
- дәміне қарай тұз;
- дәміне қарай кориандр.
Бұрышты мұқият араластырылған өсімдік қоспасымен толтырыңыз, үлкен эмаль кастрюльге салыңыз. Бір литр суды бөлек ыдысқа құйып, оған қосыңыз:
- стакан түйіршіктелген қант;
- 140 мл 9% сірке суы;
- 50 грамм ірі тұз;
- 2-3 лаврушка;
- хош иісті бұрыштың бірнеше бұршақтары;
- жарты стакан өсімдік майы.
Маринадты қайнатыңыз және көкөністерді сұйықтыққа батырылатын етіп құйыңыз. Толтырылған жемістердің тұтастығын бұзбауға тырысып, бұрышты қасықпен аздап сығыңыз. Қақпақты жауып, бөлме температурасында 24 сағат ұстаңыз. Осыдан кейін, қырыққабат пен сәбіз қосылған бұрышты тоңазытқыш камерасына салыңыз. Салқындатылған тағамдар көкөніс пен ет тағамдарымен бірге ұсынылуы мүмкін.
Қырыққабат, қызанақ және күрішпен толтырылған бұрыш
Толтыруға 12 түрлі-түсті болгар бұрышын дайындаңыз: жоғарғы бөлігін кесіп, тұқымын алып тастаңыз, бүршіктерін шайыңыз және құрғатыңыз. Бір-екі бас пияздың қабығын аршып, 300 грамм ақ қырыққабатты майдалап тураңыз. Орташа үккіште сәбізді жуыңыз, құрғатыңыз және үккіште өткізіңіз.
6 үлкен қызанақты қайнаған суға батырыңыз, алып тастаңыз және тез тазалаңыз. Содан кейін қызанақ целлюлозасын бірдей текшелерге кесіңіз. 150 грамм күрішті жарты дайын болғанға дейін қайнатыңыз, дуршлагқа тастаңыз.
3 ас қасық тазартылған өсімдік майын терең кастрюльге қыздырыңыз, содан кейін онда пиязды қызарғанша қуырыңыз. Сәбіз қосып, 3 минут қайнатыңыз, қызанақты кастрюльге салыңыз және көкөністерді орташа температурада тағы 2-3 минут ұстаңыз.
Көкөністерді қуыруды қырыққабатпен, күрішпен біріктіріңіз, бәрін мұқият араластырыңыз. Алынған қоспамен бұрыш толтырыңыз, шыңдармен жабыңыз. Бұршақтарды кастрюльге салыңыз, қайнаған суға құйыңыз және қақпақтың астында баяу отта жарты сағат қайнатыңыз. Осыдан кейін сорпаны ағызып, сәл салқындатыңыз.
Бір литр сорпаға қосыңыз:
- 3 лавр жапырағы;
- 3 ас қасық тұз;
- стакан түйіршіктелген қант;
- стакан сірке суы;
- 170 мл өсімдік майы;
- 2-3 аскөк кептірілген аскөк.
Маринад қайнатылған кезде оны сүзіп, бұқтырылған бұрыштың үстіне кастрюльге құйыңыз. Бөлмеде таңға дейін қалдырыңыз, содан кейін ыдысты салқындатыңыз. Бұрышты маринадтан шығарып, ет тағамдарына гарнир ретінде беруге болады.
Қырыққабат пен саңырауқұлаққа толтырылған маринадталған бұрыш
Бұл қарапайым және дәмді тағамдар қызмет етерден 24 сағат бұрын дайындалуы керек. Бір порция үшін сізге болгар бұрышының үлкен бұрышы қажет, ол ұзына бойына екіге бөлінеді. Сабақтарды алып тастау керек, бұршақтың екі бөлігін де шайып, кептіру керек.
100 грамм саңырауқұлақты өсімдік майына 15-20 минут қуырыңыз. 80 грамм ақ қырыққабатты, кішкене пиязды ұсақтап кесіңіз, саңырауқұлақтармен араластырыңыз, аздап су құйыңыз да, көкөністер жұмсақ болып, сұйықтық буланғанға дейін қайнатыңыз.
Бұрыштың жартысын саңырауқұлақтар мен көкөністердің қоспасымен толтырыңыз. Бұршақтарды қуыратын жеңге абайлап салыңыз да, 180 ° С дейін қыздырылған пешке пісіру парағына салыңыз. Пеште 40 минут ұстаңыз.
Жұмсақ көкөністерді терең ыдысқа салыңыз. Жаңа сығылған қызанақ шырынын жарты стаканына бірдей мөлшерде қаймақ араластырыңыз, оған 30 мл өсімдік майы мен екі шай қасық тұз қосыңыз. Алынған толтырумен бұршақтарды құйып, бір күн бойы маринадтаңыз. Осыдан кейін толтырылған бұрыш жеуге дайын.
Қырыққабат пен алма толтырылған маринадталған бұрыш
Толтыруға бір жарым килограмм тәтті бұрыш дайындаңыз: қақпақты сабақтарымен кесіңіз, тұқымдарды жемістерден тазалаңыз, шайыңыз. Қайнаған суға салып, 2 сағатқа қалдырыңыз.
600 грамм ақ қырыққабатты ұсақтап, үш ас қасық ас тұзымен шырын ағып бастағанша ұнтақтаңыз. 400 грамм алманы шайыңыз, ағызыңыз, тазалаңыз, пышақпен тураңыз. Қабықты алып, пияздың басын жіңішке жарты сақиналармен кесіңіз. Көкөністер мен жеміс целлюлозасын араластырыңыз.
Жұмсақ бұрышты ыстық судан алыңыз, ашық жағын төмен қаратып салыңыз. Бұршақтан ылғал ағып, олар өздері салқындаған кезде, оларды ұсақталған жемістер мен көкөністермен жоғарғы жағына толтырып, қақпақтармен жабыңыз. 2-3 лаврушканы, кептірілген аскөк дестесін зарарсыздандырылған үш литрлік ыдысқа лақтырып, толтырылған бұрыштарды тығыз орналастырыңыз.
Бұрыш жұмсартылған бір жарым литр суды өлшеп алыңыз, оны қайтадан қайнатыңыз және оны 5 минут бойы орташа температурада ұстаңыз. Көкөністерді банкке құйып, қақпағын жауып, 10 минуттан кейін сұйықтықты қайтадан табаға құйыңыз. 3 ас қасық ас тұзы мен қант құмын, стаканның 9% сірке суын қосып, қайнатыңыз. Толтырылған бұрышқа тұздықты құйып, ораңыз.
Брокколи және маринадталған сиыр еті бар толтырылған бұрыш
200 грамм брокколиді кішкентай гүлшоғырларға бөліңіз. Ірі сиырмен ет тартқышы арқылы сиыр етінің қабығын аршылған пиязбен бірге айналдырыңыз. Қырыққабатты тартылған етпен біріктіріңіз, дәміне қарай жаңа ұнтақталған бұрыш пен тұз қосыңыз.
100 грамм қатты ірімшікті ұсақ үккіште үккіштен өткізіңіз. 8 кішкентай болгар бұрышын жуыңыз, әрқайсысын ұзына бойына екіге бөліңіз. Тұқымдар мен бөлімдерді алып тастаңыз. Ет қосылған қырыққабатты бұрышқа салыңыз, үгітілген ірімшік себіңіз.
Пісірме табақты өсімдік майымен майлаңыз, оған толтырылған бұрышты ірімшік ұнтағымен тығыз салыңыз. Пеште 180 ° C температурада көкөністерді 45 минут пісіріңіз.
Толтырылған бұрыштан шырынды ағызып, оған жаңа лимон сығыңыз, оған шай қасық бальзам сірке суы мен жарты стакан зәйтүн майын қосыңыз. Бір насыбайгүлді шайыңыз, құрғатыңыз, жапырақтарын жыртып, майдалап тураңыз. Сарымсақтың 4 түйірін тазалап, сарымсақ бастырғышынан өткізіңіз. Шөптер мен сарымсақты шырын, май мен сірке суының, тұз бен бұрыштың дәміне қарай салыңыз.
Пісірілген бұрыштарды кастрюльге салыңыз және тұздықпен жабыңыз, содан кейін қақпақты жабыңыз. Оны түнде тоңазытқыш камерасында ұстаңыз, содан кейін тағамдар үстелге ұсынылуы мүмкін.
Көкөністер мен күрішке, соя маринадына толтырылған бұрыш
200 грамм мұздатылған Гавай қоспасын (күріш немесе көкөністер; күріш, көкөністер және жүгері) бөлме температурасында ерігенше ұстаңыз. 200 грамм мұздатылған брокколиді қайнаған суға 5 минут қайнатыңыз, содан кейін кішкене гүлшоғырларға бөліңіз.
Толтыруға 200 грамм болгар бұрышын дайындаңыз: қақпақты сабақтарымен кесіңіз, тұқымын алыңыз, бүршіктерін жуыңыз және құрғатыңыз. Брокколи мен Гавайи қоспасын біріктіріңіз, дәміне қарай тұз қосып, жақсылап араластырыңыз және бүршіктерді толтырыңыз. Қақпақтарды сабақтарымен жабыңыз.
Суды қос қазандықта қыздырыңыз, толтырылған бұрыштарды өсімдік майымен майланған торға қойыңыз. Көкөністерді 40 минут буға пісіріңіз. Сонымен қатар, 10 грамм сарымсақты тазалап, сарымсақ бастырғышынан өткізіңіз, аскөктің бірнеше бұтағын кесіңіз. Жарты стакан соя тұздығымен және сол мөлшерде табиғи йогуртпен араластырыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
Бумен пісірілген ыстық фаршты соя маринадымен құйыңыз. Бөлме температурасында суытыңыз. Тоңазытқышқа салыңыз. Дәмді және қанағаттанарлық тағамдарды 3 сағат ішінде жеуге болады.
Бал маринадталған қырыққабат қосылған бұрыш
Орташа сары және қызыл тәтті бұрыштың ондаған қабығын жуыңыз, бөлімдерін тұқымдармен және бланшпен 5 минут қайнаған суға тазалаңыз. Жоғарғы, салбыраған жапырақтардан жарты қырыққабатты тазалаңыз, қалғандарын жұқа жолақтармен кесіңіз.
5 аршылған сарымсақ түйіршіктерін және ақжелкеннің бір шоғырын ұсақтап тураңыз, сәбізді жуыңыз, тазалаңыз және үккіште өткізіңіз. Пияздың жұп бастарын жұқа жарты сақиналарға кесіңіз. Туралған көкөністерді араластырыңыз, оларға бұрыш бұршақтарын толтырып, сабақтарымен қақпақтармен жабыңыз.
Толтырылған бұрыштарды стерильді шыны ыдысқа салыңыз, дәміне қарай лаврушканы, қыша дәнін және бұрыш бұршағын салыңыз. Кәстрөлге 1 литр су құйыңыз, тұздыққа арналған ингредиенттерді сол жерге салыңыз:
- 2 ас қасық табиғи бал;
- 6% сірке суы бар стакан;
- 4 ас қасық түйіршіктелген қант;
- ас қасық ас тұзы.
Алынған қоспаны қайнатыңыз және фаршты дереу құйыңыз, содан кейін қыста ораңыз.
Бұрыш қырыққабат пен қызанақ маринадымен толтырылған
3 кг ақ қырыққабатты ұсақтап тураңыз. Бір-екі үлкен сәбізді жуыңыз, қабығынан тазалаңыз және орташа үккіште үккіште өткізіңіз. Туралған көкөністерді туралған аскөкпен (байламмен) араластырыңыз, дәміне қарай тұз салыңыз. Қырыққабат пен сәбізді жарты сағат қайнатуға қалдырыңыз.
3 кг болгар бұрышын жуыңыз, құрғатыңыз, ұзына бойына екіге бөліңіз. Сабақтарды, тұқымдарды, септамаларды алып тастаңыз. Қайта шайыңыз және суды төгіп тастаңыз. Бұршақ бөліктерін көкөністермен толтырыңыз және оларды жемістердің екінші жартысымен жабыңыз.
Эмаль табаға 2 литр жаңа сығылған қызанақ шырынын, 2 кесе өсімдік майын, 150% 9% сірке суын құйыңыз. Отқа қойыңыз, маринадталған араластыру кезінде стакан түйіршіктелген қант пен 4 ас қасық тұзды ерітіңіз. Қайнатыңыз және кішкене от жағыңыз. Жарты сағат пісіріңіз. Толтырылған бұрышты стерильді банкаларға салып, қызанақ маринадына құйып, қыста ораңыз.
