Толтырылған тәтті бұрыш әрқашан кез-келген үстелдің жарқын декорациясы және, әрине, дәмді және хош иісті тағам. Төмендегі рецептте негізгі толтырғыш ақ қырыққабат, ал бұрыштың өзі пісірілмейді.
Құрамы:
- 12 тәтті болгар бұрышы;
- 6 бас пияз;
- 3 кг туралған ақ қырыққабат;
- 2 чили бұрышы;
- 2 дөңгелек ас қасық тұз.
Дайындық:
- Пиязды тазалап, жіңішке жарты сақиналарға кесіңіз. Тұқымдардан жаңа піскен бұрыш (чили) бүршігін алыңыз, кездейсоқ тәртіпте тураңыз.
- Туралған көкөністерді қуыруға арналған табада қыздырылған майға салыңыз, араластырыңыз және пияздың қызарғанына дейін орташа температурада пісіріңіз.
- Пияз бен бұрыш қуырылған кезде, қырыққабатты ұсақтаңыз, ұсақтамаңыз, ол қытырлақ болуы керек.
- Табадағы көкөністер пісіріледі, енді оларды сәл салқындату керек, содан кейін қырыққабатқа тұз қосып, біртекті массаға араластырыңыз.
- Сыртқы зақымдарсыз күшті болгар бұрыштарын таңдаңыз, олардың мөлшері өте кішкентай болмауы керек. Барлық жемістерді жақсылап жуыңыз, әрқайсысының сабағымен үстіңгі бөлігін кесіңіз, тұқым бөлігін абайлап шығарып, ішіне ағын сумен шайыңыз, осылайша жеке тұқымдардың қалдықтарын алып тастаңыз.
- Әр бұрышты ащы қырыққабат толтырғышымен тығыз толтырыңыз. Қырыққабаттың бір бөлігі қалады, ол бізге әлі де қажет.
- Үлкен көлемі бар терең кастрюльді алыңыз (жақсырақ 7 литрден), түбіне ұсақталған қырыққабаттың жұқа қабатын салыңыз. Содан кейін, тұрып, фаршты салыңыз, олардың арасындағы бос жерлерді қырыққабатпен толтырыңыз. Жоғарғы қабат қырыққабат болады, ол бұрышты толығымен жасыруы керек.
- Көкөністерді қолайлы өлшемді табақпен жабыңыз да, оған кез-келген бастырманы қойыңыз (мысалы, қарапайым сумен толтырылған үш литрлік ыдыс).
- Бұл күйде ыдыстың мазмұнын бөлме температурасында 3 күн қалдырыңыз.
- Үш күннен кейін қырыққабатпен толтырылған бұрыш дайын болады, оларды тоңазытқышта әрі қарай сақтау керек. Үлкен кастрюль тоңазытқышқа сыймайды, сондықтан көкөністерді банкаларға немесе арнайы ыдысқа салуға болады.
