Тұздалған лимондар кейбіреулерге экзотикалық нәрсе сияқты көрінеді, дегенмен үнділік және солтүстік африкалық тағамдарды ұнататындар бұл жерде кең таралған дәмдеуіштердің бірі екенін жақсы біледі. Қабыршықтарды тұздалған лимондарда көп бағалайды, бірақ целлюлоза мен маринадталған қияр түрлі тұздықтар жасауға және кейбір тағамдарға қосымша ретінде қолданылады.
Лимондарды маринадтауға қалай таңдауға және дайындауға болады
Тұздау үшін қабығы арнайы химиялық заттармен өңделмеген және жіңішке балауыз қабығымен жабылмаған органикалық лимондар өте қолайлы. Егер сіз осындай лимондарды сатып ала алмасаңыз, сатып алынған жемістердің терісін жақсылап шайып тастау қажет болады.
Қабық лимонның ең құнды бөлігі болғандықтан, қалың жемісті таңдаңыз. Әдетте, бұл үлкен жемістер. Тұздалған лимонның целлюлозасы мен шырыны да қажет, сондықтан салмағы бойынша сыртқы түрінен әлдеқайда ауыр болып көрінетін жемістерді алыңыз. Жемістерден көбірек шырын шығару үшін және оның целлюлозасы тезірек ашиды, лимондарды кесіп, тұздай бастағанға дейін, әр жемісті жұмыс бетіне бірнеше рет айналдырыңыз немесе микротолқынды пешке 20-30 секундқа салыңыз.
Лимондарды маринадтауға арналған рецепт
5 лимон (½ килограмнан сәл артық) маринадтау үшін сізге әр жеміске ¼ шай қасық тұз және шырынды сығып алу үшін 2 қосымша лимон қажет болады. Сондай-ақ, алдын-ала стерильденген литрлік шыны ыдысты және ол үшін жабық қақпақты дайындаған жөн.
Сабақ бекітілген лимонның ұшын кесіп тастаңыз, бес жемісті төрт бөлікке ұзына бойына кесіңіз, бірақ толық емес, қабығының бір бөлігін төрттің бір-біріне жабысып тұратындай етіп қалдырмай қалдырыңыз. Саусақтарыңызбен кесілген жемістерден ыдысқа немесе ыдысқа мүмкіндігінше көбірек шырын шығарыңыз. Лимон шырыны тырнаққа пайдалы, бірақ келесі қадам үшін бір реттік қолғап киген жөн, өйткені ол тұзбен бірге аздаған сызаттар мен тіпті жеткіліксіз ылғалданған теріні азаптауға айналдыра алады.
Тұзды алыңыз және оны лимон целлюлозасына мұқият сүртіңіз. Әрбір үгітілген лимонды зарарсыздандырылған банкке салыңыз. Лимондар көп болған кезде, оларды контейнерлерге салып, қысым жасаудан қорықпаңыз. Қалған екі лимоннан шырынды бұрын құйған ыдысқа салыңыз. Алынған сұйық лимондарды банкке құйыңыз. Ол жемістерді толығымен жабатындай шырын жеткілікті болуы керек. Егер бұл жеткіліксіз болса, сізге бір немесе бірнеше лимон алуға тура келеді.
Құмыраны қақпақпен жауып, қараңғы, салқын жерге қойыңыз. Лимондарды бір ай бойы тұздап алыңыз, кейде құмыраларды шайқаңыз. Дайын тұздалған лимондарды тоңазытқышта сақтаңыз, олар бір жылға дейін талғамға зиян тигізбестен тұра алады, дегенмен алты ай оңтайлы сақтау мерзімі деп аталады.
Қолданар алдында целлюлоза қабығынан алынып, ағын сумен жуылады. Туралған және ұсақталған қабықтарды салаттарға, сорпаларға, бұқтырылған тағамдарға салыңыз, тегиндер мен кусус хош иістендіргіштері үшін қолданыңыз.
