Ресейлік жан үшін алма жемістер әлемінде көкөністер әлеміндегі картоппен бірдей орынды алады. І Петрден үлкенірек өзін-өзі құрметтейтін барлық ақындар мен прозашылар алма туралы жазды, өйткені дәл оның кезінде алма ағаштары Ресейде кең тарады. Бұл жемістер қазір әлеуметтік сыныптардан тыс. Олар шалғайдағы Алтай ауылында да, Рублевкадағы зәулім үйде де бірдей қуанышпен және жиілікпен сынуы мүмкін. Кім ұнатпайды (немесе мүмкін емес) - ол алма джемін жеуге немесе алма компотын ішуге қуанышты.
Бұл қажетті
- - жаңа немесе кептірілген алма;
- - қант;
- - бал;
- - су;
- - лимон қышқылы;
- - дәмдеуіштер;
- - пышақ;
- - кесу тақтасы;
- - кастрюль;
- - қақпағы бар құты немесе бөтелке.
Нұсқаулық
1-қадам
Үйде дайындалған жаңа алма компотын қуантыңыз. Оған термиялық өңдеу кезінде құрылымын сақтайтын кез-келген жеміс жарамды. Әдетте, олар күзгі және қысқы сорттардың едәуір бөлігін қамтиды - олардың құрамында жемістердің кристалдық торларын қыздырған кезде өзгеруіне жол бермейтін заттар көп. Сіз компотқа таңдаған алманың «мақта» болмайтындығына көз жеткізіңіз, өкінішке орай, олар енді жарамсыз, оларды кептелу немесе кептіру үшін ғана қолдануға болады. Қабынудан қатты зардап шеккен жемістер де нәтиже бермейді - бұл кейде қара түсті жемістердің етімен дақталған қара нүктелер. Егер сіз әр нүктені кесіп тастасаңыз, алмадан ештеңе қалмайды, онда қандай компот бар! Таңдалған жемістерді жуыңыз және құрғатыңыз, қабығы мен тұқым ұясынан тазалаңыз. Біркелкі сыналарды кесіп, лимон шырынын себіңіз. Егер бұл сироп қайнап жатқан кезде жасалмаса, алма тотығып, қарайып кетуге уақыт алады.
2-қадам
Сироп үшін 50 г қант пен 2 г лимон қышқылын бір литр суда ерітіп, қайнатыңыз және көбікті алыңыз (егер бар болса). Тәтті тістері бар адамдар үшін қанттың үлесін екі есеге арттыруға болады, ал салауатты өмір салтын қолдаушылар үшін оны табиғи балдың қасықымен дайын сусынға тәттілендіріп, мүлдем салмаңыз. Сұйықтық пен дайындалған алманың арақатынасы шамамен 1: 1 болуы керек, бірақ сіздің талғамыңызға байланысты арақатынас әр түрлі болуы мүмкін. Жеміс тілімдерін қайнап жатқан сиропқа батырыңыз, ол біраз уақыт қайнатуды тоқтатады, қайтадан қайнатқан кезде оны отта тағы 5 минут ұстап, алып тастаңыз. Алма компотын қақпақпен жауып, бөлме температурасында суығанша қалдырыңыз. Оны келесі күні ішкен дұрыс.
3-қадам
Компотты әр түрлі дәмдеуіштерді қосу арқылы әртараптандырыңыз. Классикалық комбинация - даршын қосылған алма. Бұл дәмдеуіш жеңіл сусындарды жаңа жылдық ноталармен толықтырады. Ол жұлдызды анис рөлін тамаша ойнайды, оны «жұлдызды анис» деп те атайды. Жасыл кардамон қалампырлармен бірге қызықты естіледі, олар алма компотын хош иісті және ерекше етеді. Пісіру кезінде лимон немесе апельсин қабығын қосуға болады немесе сүйікті сиропты аздап құйып алуға болады - алма компотын дайындауға арналған бұл нұсқа Скандинавия елдерінде кең таралған.
4-қадам
Жаңа алма болмаған жағдайда компотты кептірілген алмадан жасауға болады. 1 литр су үшін 50 г кептірілген жемістерді алыңыз, міндетті түрде оларды ағын сумен шайыңыз, артық ылғалдан құтылу үшін қағаз сүлгімен сүртіңіз, қайнаған суға құйыңыз, орап, оны бір күн қайнатыңыз. Кейбір жағдайларда мұндай компот талап етілмейді, қант немесе лимон шырынын қосқанда қайнатылады. Егер диетологтардың соңғысына қарсылығы болмаса, онда алғашқы екі «араласу», олардың пікірінше, қалаусыз. Кептірілген жемістерді дайындау міндетті емес, сонымен қатар ол витаминдерді жояды, олар қысқы-көктемгі кезеңде жол берілмейтін қалдықтар болып табылады. Кептірілген алманың құрамында фруктозаның мөлшері де жеткілікті, сондықтан қантты қосқанда, сусын тез көмірсуларға өте бай болады, демек, денсаулыққа онша зиян тигізбейді.
5-қадам
Егер сіз тамыз-қыркүйек айларында қыста компот дайындағыңыз келсе, онда ол жерден жиналған алмаларда жиі кездесетін мыжылған бөшкелерсіз орташа жемістерді таңдаңыз. Үлкен жемістерді мөлшеріне қарай екіге немесе төртке бөліңіз. Алдымен тұқым ұясын алып тастап, целлюлозаны ұсақтаңыз. Қызықты компотты әр түрлі сорттағы алмадан алуға болады: біреуінің сәл қышқылын екіншісінің тәттілігі мен бал хош иісі толықтырады; нәтижесінде алма компотына тек осындай «достық» пайда әкеледі. (Айтпақшы, оны алмұрт, қара өрік, шие немесе таңқурай қосу арқылы да жасауға болады).
6-қадам
Бланкілерге арналған контейнерді алдын-ала дайындаңыз. Бұл сыйымдылығы 1-3 литрлік банкалар немесе кең аузы бар бөтелкелер болуы мүмкін. Көптеген адамдар жидектер мен жемістердің бланкілері үшін тек «тігіс» қақпағы бар құмыралар (олар «ско» деп аталады) жарамды деп санайды. Мұндай түрдегі ешнәрсе, бұрандалы құты («бұралу») бірдей сәйкес келмейді, ең бастысы дайындамаларды қажетті тығыздықпен қамтамасыз ету керек, бұл үшін бұрандалы құтыға арналған қақпақты екі рет қолдануға болмайды. Ия, олар әдеттегідей көрінуі мүмкін - тат пен коррозия іздері жоқ, бірақ тіпті микроскопиялық деформация ағып кетуіне әкеліп соқтырады және бұл барлық жұмыстарды жоққа шығарады.
7-қадам
Егер сіз алма кесектерін 3 минут бойы үш рет қопсытып, банкаларға немесе бөтелкелерге салып, сорпада сироп жасасаңыз, әр литріне 100 г түйіршіктелген қант пен 3 г лимон қышқылын қоссаңыз, ең дәмді әрі пайдалы алма компот шығады. сұйықтық. Бұл сиропты 3-5 минут қайнатыңыз, алманы аздап төгіліп тұратындай етіп үстіне құйыңыз, қақпақтарын жауып, зарарсыздандырыңыз (литрлік банкалар мен бөтелкелер үшін зарарсыздандыру уақыты 10 минут, 3 литрлік банкалар үшін жарты сағат).
8-қадам
Компотты су ваннасы орналасқан кастрюльден алыңыз, бөлме температурасында баяу салқындатыңыз, егер банкалар мен бөтелкелер ылғалды болып қалса, вафли сүлгімен құрғатыңыз, қол қойыңыз (мөлдір емес әйнектен жасалған ыдысқа қол қою өте маңызды) және дүкен Сіз сусынды бөлме температурасында сақтай аласыз, бірақ қажет - жылыту құрылғыларынан алыс және күнге тікелей қол жеткізе алмай. Жарық ашыту процестерін белсендіруге ықпал етеді, ал біздің міндетіміз - алма компотын көктемге дейін сақтау, ол кезде біздің денеміз оның пайдалы заттарына ерекше мұқтаж болады.
