Провансальды тағамдар күнді деп аталады. Ол шөптердің хош иістерімен тыныстайды, зәйтүн майын, қою ет қызанақтарын, зәйтүн мен иісті бұрыш сарымсағын жомарттықпен пайдаланады. Прованстағы қарапайым және жүректі ауыл тағамдары жаңа өлшемге ие болды, өйткені олар итальяндық және солтүстік африкалық тағамдардың дәстүрлерін жомарттықпен қабылдады. Француз провинциясындағы қарапайым бұқтырғыштың өзі де ерекше тәсілмен дайындалады.
Бұл қажетті
-
- 3/4 кесе және 2 ас қасық ұн
- 1 шай қасық тұз
- 1/4 шай қасық жаңа ұнтақталған бұрыш
- 1 тауық
- салмағы шамамен 1,5-2 кг
- 1/4 кесе зәйтүн майы
- 1 бас пияз
- 1 түйір сарымсақ
- 1/2 кесе құрғақ ақ шарап
- 1 банка туралған қызанақ (350 г)
- 1/4 кесе әрқайсысы туралған жаңа ақжелкен мен жаңа райхан жапырақтары
- 1 кесе үлкен, шұңқырлы қара зәйтүн
Нұсқаулық
1-қадам
Тауықты жуыңыз және құрғатыңыз. Теріні алып тастап, кесектерге кесіңіз. 3/4 кесе ұнды, бұрышты және тұзды тығыз полиэтилен пакетіне салыңыз. Бірнеше тауық етін пакетке салыңыз, найзағайды жауып, қатты шайқаңыз. Ұн мен дәмдеуіштермен қайнатылған кесектерді алып, оларды ыдысқа салыңыз. Барлық кесілген құс етін осылай өңдеңіз.
2-қадам
Үлкен табаны орташа және жоғары температурада қыздырыңыз. Оған зәйтүн майын құйыңыз. Оның темекі шегуін күтіңіз. Тауықты жайып, қызарғанша әр жағына 4-5 минут қуырыңыз. Артық майды кетіру үшін бөліктерді алып, қағаз сүлгілерге салыңыз. Арнайы қысқыш көмегімен тауықты төңкеріп, алып тастау өте ыңғайлы. Ауыр, қалың қабырғалары бар бұқтырылған ыдысты дайындаңыз. Оған тауық етін ауыстырыңыз. Тұздық жасаңыз.
3-қадам
Пиязды тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз. Сарымсақ түйірін ұсақтаңыз. Пиязды және 2 ас қасық ұнды орташа отта терең табада қуырыңыз. Пиязды қызарғанша, кейде 10 минут араластырып пісіріңіз. Сарымсақты қосып, бәрін тағы 2-3 минут қайнатыңыз, араластыруды ұмытпаңыз. Шарапты құйып, араластырыңыз, қытырлақ қабықтарды кетіру үшін табаның түбімен және шеттерімен шпатламен ақырын сүртіңіз. Өртті жоғары деңгейге дейін көтеріп, қызанақ қосыңыз. Қайнатыңыз, кейде 10-15 минут араластырыңыз, тұздық қоюланғанша. Нағыз рецептте жаңа піскен, етті қызанақ қолданылады, оларды күйдіріп, қабығын аршып, текшелеп турау керек. Бірақ егер сізде шырынды қызанақты сатып алу мүмкіндігі болмаса, онда консервіленгендерді қабылдаған дұрыс.
4-қадам
Тұздықты қуырылған тауық кастрюліне құйыңыз. Үстін жауып, баяу отта 3 - 8 сағат қайнатыңыз, тауық жұмсақ болғанша және ет сүйектерден қабыршақтана бастайды. Ақжелкен, насыбайгүл және тұтас зәйтүнмен безендірілген қуырылған тағамға қызмет етіңіз.
