Күз - бақшадан тікелей жаңа піскен көкөністерді пайдаланып, тамақ дайындаудың ең керемет уақыты. Бұл тағамдардың бірі - бұқтырылған тағам. Ет қосылған көкөніс бұқтырмасы отбасы үшін де, қонақтар үшін де керемет тағам болады.
Бұл қажетті
-
- Бірінші рецепт бойынша:
- • шошқа қабырғалары - 3 кг;
- • пияз пиязы - 2 дана;
- • пияз - 2 сабақ;
- • Сәбіз - 2 дана;
- • Үстел шарабы - 200г;
- • Май - 100 г;
- • насыбайгүл - 1 бұтақ (құрғақ - 1 ас қасық);
- • эстрагон - 1 ас қасық;
- • қара бұрыш бұршағы - 5-6 дана;
- • лавр жапырағы - 2 дана;
- • аскөк және ақжелкен жасыл - 2 бұтақ;
- • Лимон - 1 дана;
- • ұн - 1 ас қасық;
- • Тұз
- дәміне қарай бұрыш.
- Екінші рецепт бойынша:
- • Патиссон - 1 дана (кішкентай);
- • цуккини - 1 дана (орташа);
- • баклажан - 2 дана (орташа);
- • қызанақ - 3 дана;
- • Сәбіз - 2 дана;
- • пияз пиязы - 2 дана;
- • болгар бұрышы - 4 дана;
- • сарымсақ - 3 қалампыр;
- • Гүлді қырыққабат - 0,5 кг;
- • сиыр еті (жарма) - 600г;
- • Май - қуыруға арналған;
- • томат пастасы - 2 ас қасық;
- • лавр жапырағы - 2 дана;
- • насыбайгүл - 2 ас қасық;
- • жаңа аскөк жасыл - 2 бұтақ;
- • Қара бұрыш бұршағы - 4 дана;
- • Тұз
- бұрыш
- дәміне қарай дәмдеуіштер.
Нұсқаулық
1-қадам
Рецепт 1. «Шошқа етінің қабырғаларын бұқтырыңыз.» • Таспаларды 3-4 бөлікке бөліңіз. Ағын сумен жақсылап жуыңыз, майлықпен құрғатыңыз. Тұз бен бұрышпен дәмдеңіз, насыбайгүл мен эстрагон қосыңыз, лимон шырынын құйыңыз және тоңазытқышта 15-20 минутқа қойыңыз • Көкөністерді жақсылап жуыңыз. Сәбізді, пиязды текшелерге тураңыз, пиязды жартылай сақинамен тураңыз • Табаны жақсылап қыздырыңыз, май қосыңыз. Қабырғаларды орналастырыңыз және қызарғанша қатты отта қуырыңыз. Екі жағынан да қуырыңыз. Содан кейін қабырғаны бөлек табаққа салыңыз • Өртті азайтып, пиязды және сәбізді қабырғада қалған маймен 5 минут қайнатыңыз. Көкөністерді біркелкі қуыратындай етіп араластырыңыз • Содан кейін шарапты қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз. Қоспаны қайнатыңыз және қоспасы екіге бөлінгенше қайнатыңыз • Содан кейін қабырғаларды табаға салыңыз да, оларды 3-4 см жауып тұратын су құйыңыз. Бұрыш пен лавр жапырағын қосыңыз. Қайнатыңыз, отты төмен температурада қайнатыңыз және қабырғалар жұмсарғанша шамамен 2 сағат қайнатыңыз. Содан кейін ұнды қосып, қатты араластырыңыз, 1 минут қуырыңыз • Дайын қабырғаларды ыдысқа салыңыз да, қуырылған пияз бен ұнды тұздыққа қосып, араластырыңыз да, тағы 5 минут қайнатыңыз. От қатты болуы керек. • Пайда болған тұздықты қабырғаға құйыңыз. Ақжелкен немесе аскөк бұтасымен безендіріңіз. • Тағам дәмді, нәзік және шырынды. Ол кез-келген гарнирмен үйлеседі. Бұл өте дәмді - сіз саусақтарыңызды жалайсыз.
2-қадам
Рецепт 2. Дәмді бұқтырғыш • Барлық көкөністерді жақсылап жуыңыз және тазалаңыз. Баклажандарды, цуккиниді, қызанақтарды, сәбізді сақиналарға кесіңіз. Пиязды жартылай сақинамен тураңыз, асқабақ пен болгар бұрышын белдеулеріне кесіңіз. Гүлді қырыққабатты гүлге бөліңіз • Сиыр етін жуып, текшелеп тураңыз • Барлық компоненттерді сары майға дейін қызарғанша қуырыңыз. Ең маңызды шарт - бәрін бөлек және мұқият қуыру. Баклажан, цуккини, сәбіз және қызанақ пішінін жоғалтпауы керек. Барлық ингредиенттерді бөлек табаққа салыңыз. Етті соңғы рет қуырыңыз. • Қазанды немесе үйректі алыңыз да, барлық компоненттерді келесідей ретпен салыңыз: баклажан, сиыр еті, асқабақ, қызанақ, сәбіз, пияз, цуккини, болгар бұрышы, гүлді қырыққабат. Тұз бен бұрыш әр қабат. Екінші және соңғы қабатты насыбайгүл мен сүйікті дәмдеуіштермен себіңіз • Көкөністер шырын бергенше отқа қойыңыз - шамамен 10-15 минут. Содан кейін, томат пастасын суда ерітіңіз (шамамен 0,5 литр). Алынған массаны көкөністерге сұйықтық оларды аздап жауып тұратындай етіп құйыңыз. Қақпақты мықтап жауып, кішкене алауда 40-50 минут қайнатыңыз. • Піскенге дейін 5 минут қақпақты ашып, туралған сарымсақты қосыңыз, тағам өте дәмді болып шығады.
